向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵硫酸钠硫酸铜甲醛溶液实验

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书名号的用法蛋白质具有盐析、变性等性质，其中在钠盐、铵盐、钾盐等溶液中发生盐析，为可逆过程，蛋白质没有失去生理活性，蛋白质在重金属盐溶液中可发生变性，失去生理活性。向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化；再向试管里加入足量的蒸馏水，观察到的现象是变澄清，盐析是可逆过程，可以采用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质，该过程中蛋白质没有失去生理活性。

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