一。填空题
1.在阿拉伯，真正大面积种植和推广咖啡的国家是也门。
2.印尼是亚洲最主要的咖啡产地，著名的曼特宁咖啡主要分布在苏门达腊岛。
3.蓝山咖啡产于牙买加法定的蓝山区域.
4.非洲咖啡产量最大的国家是埃塞尔比亚，其中较为著名产地有哈拉尔、耶加雪啡、西达莫等.
5.埃塞俄比亚（Ethiopia）最具代表性咖啡产区是哈拉尔。
6.世界三大咖啡种植区分别是美洲地区、非洲地区和阿拉伯国家。
7.目前,哥伦比亚是全球第四大咖啡生产国。
9.生豆一般要恒客户联盟>aex公共广播温恒湿保存.
10.阿拉比卡的含量是1.0％—1。5%左右。
11.化学药品味、泥土味、发酵过度的酸败味及腐烂味均称为咖啡的异味。
12.咖啡的苦味是由、奎宁和一些生物碱构成的.
13.能使咖啡的香味更浓烈。
14.脂类物质被统称为脂肪。
15.咖啡中的酸味由果酸引起，如柠檬酸、苹果酸等.
16.脂肪种类大致可分为动物和植物两种
17.苦味是咖啡最基本的口味。
18.舌尖对甜味较为敏感；舌侧对酸味较为敏感;舌根对苦味较为敏感.
19.丹宁酸使咖啡形成酸涩的口味。
20.城市烘焙或称中度烘焙，意大利式烘焙或称深度烘焙。
21.烘焙能使咖啡豆析出咖啡油并产生特殊风味。
22.通过烘焙可让咖啡豆产生出香味、糖类和脂类。
23.烘焙分有直火式、热风式和半直火式等方式。
24.烘焙按时间长短可分为快速烘焙和慢速烘焙两种。
25.阿拉伯人首先发现了烘焙咖啡豆的方法。
26.法式滤压壶被称为是一种最能显现咖啡原汁味道、简单方便的咖啡冲泡器具.
27.手冲滴滤式是一种既简单方便又低成本的咖啡冲煮方法。
28.滴滤式是由德国人首先发明的冲煮方法，Melita牌也是他们首创的品牌滤纸。
29.以手冲滴滤式冲煮咖啡,应配以专用手冲水壶，以便更准确控制水流速度.
30.英国人在1840 年首先采用实验室的玻璃试管煮咖啡,即虹吸式壶的前身。
31.用虹吸壶蒸煮咖啡时应尽量避免火力太大和搅拌次数过多,以免造成咖啡的过渡萃取。
32.用虹吸壶蒸煮咖啡熄火后，应用湿布擦下壶（球体），目的是让上壶的咖啡及咖啡油脂迅速下降，以增加咖啡的香味和润滑度。
33.用虹吸壶蒸煮咖啡时前，需要用干布擦干下壶,避免烧裂。
34.Espresso最佳品饮温度约为60-70℃。
35.Espresso表面的油脂行业称之为克丽玛，英语翻译为Crema.
36.Espresso一般用50 ml至80 ml的瓷杯(WBC标准)来盛载。
37.制作卡布奇诺咖啡时，咖啡、牛奶、奶泡的比例分别为1：1:1。
38.Cappuccino的最佳品饮温度约为60-70℃.
39.传统Cappuccino是用150费大为ml至180ml的陶瓷杯来盛载的(WBC标准）。
40.Cappuccino按WBC要求奶泡的厚度约1—3厘米。
41.1938年意大利人阿克列斯·伽吉亚发明了世界上第一台高压蒸汽咖啡机。 42.目前市面上常见的意式咖啡机,按操作方式大致可分为半自动机和全自动机两大类.
43.意式咖啡机分家用机和商用机两种.主要区别是锅炉容量大小及压力稳定性的差别.
44.意式咖啡机按锅炉类别分为：单锅炉、双锅炉及多锅炉电热交换式。
45.蒸汽喷嘴的作用是加热牛奶以及使牛奶形成细密的奶泡.
46.用意式咖啡机制作卡布奇诺时，常以蒸汽喷嘴打发奶泡。
47.牛奶经蒸汽打发后，撞击奶壶底部的目的是为了去除奶泡表面的粗奶沫.
二。选择题
1。种植阿拉比卡种咖啡其成熟时间需要（ C )个月.
A、8—9 B、9-10 C、10—11 D、11-12
2.半自动咖啡机的水压为一般在( A ）BAR左右。
A、1 B、2 C、3 D、4
3.以手打式制作奶泡时,牛奶加热至( D ）摄氏度左右，打发奶泡效果最佳。
A、10 B、30 C、50 D、60
4。制作奶泡的牛奶最好选择( A ）。
A、全脂牛奶 B、脱脂牛奶 C、半脱脂牛奶 D、酸奶
5。用咖啡机蒸汽喷嘴打发奶泡时奶温不宜超过( A ）摄氏度。
A、70 B、75 C、80 D、85
6. “Americano”需要在咖啡中加入（ A ）.
A、热水 B、奶泡 C、奶油 D、果露
7。真正的蓝山咖啡是只产在蓝山山脉海拔（ B表面电阻率 ）米以上的区域内。
A、500 B、600 C、700 D、800
8。半自动咖啡机的标准水温应为（ B )摄氏度之间。
A、80—83度 B、90—93 C、100—103 D、110-123
9.意式拼配咖啡豆中占比例最大的是( B ）豆。
A、古巴 B、巴西 C、曼特宁 D、摩卡
10.一份标准（single shot)意式特浓缩咖啡的标准容量为( C ）。
A、10ml B、20ml C、30ml D、40ml
11.以手冲滴滤式冲煮咖啡，第一泡的水温应为（ D )摄氏度左右.
A、63度 B、73度 C、83度 D、93度
12.意式咖啡机是利用高水压把咖啡粉中的（ A ）和胶质乳化融解广丰县教育局，达到完全萃取咖啡精华的效果。
A、 油质 B、油粒 C、果酸 D、乳酸
13.咖啡在公元( A ）被发现。
A、6世纪 B、7世纪 C、8世纪 D、9世纪
14。烘焙过程中咖啡豆释会放出（ D ）。寻明胜
A、氮气 B、氧气 C、一氧化碳 D、二氧化碳
15。一般来说，不建议选择( C ）作为咖啡用奶使用。
A、低脂奶 B、全脂奶 C、炼奶 D、豆奶
16.出品卡布奇诺时一般选用( B ）。
A、玻璃杯 B、陶瓷杯 C、玛琪雅朵杯 D、拉花缸
17.打奶泡前清空喷蒸汽喷嘴的目的是（ C )。
A、排气 B、降低锅炉压力 C、排出冷凝水 D、清洁喷嘴
18.通过（ B ）可以看出水压大小。
A、汽压表 B、泵压表 C、Espresso萃取时间 D、热水阀放水时
19.意式咖啡机的手把在营业时应（ C )。
A、保持干燥并放在温杯架上保温 B、保持干燥并放在一旁放凉待用
C、总是锁在冲泡头上保温 D、泡在清洁药水里
20。在( B ）咖啡馆常以“手冲式”制作咖啡。
A、美式 B、日式 C、港式 D、意式
21.一般而言，在接咖啡粉时咖啡机手把内侧应该是（ A ）。
A、干燥的 B、湿润的 C、半干湿 D、无所谓
22.被称为“子母锅炉”的咖啡机一般指( B ）。
A、双锅炉咖啡机 B、热交换式咖啡机
C、全自动咖啡机 D、多锅炉咖啡机
23.咖啡机逆冲洗至少应该（ A ）一次。
A、一天； B、一周 C、半月 D、一月
24.咖啡机热水阀放水后，会对Espresso的（ A ）产生影响。
A、制作压力 B、萃取量 C、萃取时间 D、萃取温度
25。( C ）年虹吸式咖啡壶由苏格兰海军工程师罗伯特·奈菲尔在发明的。
A、1850 B、1860 C、1840 D、1820
26.用虹吸壶制作咖啡时，为准确计算蒸煮时间,应从( B ）时开始计算。
A、热水注入下壶 B、咖啡粉与水接触
C、咖啡豆磨成粉 D、热水全部压灌至上座
27.关于磨豆机调节咖啡豆研磨碎度的正确说法是(C ）.
A、每制作一杯咖啡前都应该调节咖啡粉的碎度;
B、边研磨边调节磨豆机的研磨刻度;
C、先关闭磨豆机再调节研磨刻度；
D、磨豆机研磨刻度调好后不允许再调整刻度。
28.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是( B )豆。
A、古巴 B、巴西 C、曼特宁 D、云南
29.下列出品中与可可及可可制品有关的是（ C )。
A、鸳鸯奶茶 B、雀巢咖啡 C、摩卡咖啡 D、珍珠奶茶
30。牛奶的脂肪类型属于（ D ）.
A、单不饱和脂肪酸 B、双饱和脂肪酸 C、多不饱和脂肪酸 D、饱和脂肪酸
31.如果Espresso萃取时流速太慢，主要原因是（ C ）.
A、咖啡粉不新鲜 B、咖啡豆质量等级低 C、咖啡粉过细 D、咖啡粉过粗
32.“latte”在意大利文意思是（ B ）。
A、拿铁咖啡 B、牛奶 C、巧克力 D、可可豆
33。咖啡机热水阀放水时,咖啡机的（ B ）。
A、泵压表指针下降 B、汽压表指针下降
C、泵压表指针上升 D、汽压表指针上升
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