山椒猪皮(食品安全企业标准)

山椒猪皮

1范围

本标准规定了山椒猪皮的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以新鲜猪皮为原料，配以适量山椒、食盐、白砂糖、香辛料、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、三聚磷酸钠、乳酸、冰醋酸、呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、脱氢乙酸）、味精、浓香型白酒等辅料，经修整、漂烫、配料、腌制、蒸煮、冷却、包装等工序加工而成的即食的山椒猪皮。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB 1886.10 食品安全国家标准食品添加剂冰乙酸（又名冰醋酸）

GB 1886.28 食品安全国家标准食品添加剂 D-异抗坏血酸钠

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠

（又名呈味核苷酸二钠）motorola

GB 1886.173 食品安全国家标准食品添加剂乳酸

GB 1886.208 食品安全国家标准食品添加剂乙基麦芽酚

GB 2707 食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB 2720 食品安全国家标准味精

GB 2726 食品安全国家标准熟肉制品

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验

GB 4789.30 食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌

检验

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.15 食品安全国家标准食品中镉的测定

GB 5009.26 食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定

GB 5009.33 食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB 5009.121 食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定

GB 5009.123 食品安全国家标准食品中铬的测定

GB 5009.256 食品安全国家标准食品中多种磷酸盐的测定

GB/T 5461 食用盐

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB 8819 食品添加剂脱氢乙酸电影天地

GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)

GB 9959.1 鲜、冻片猪肉

GB/T 10786 罐头食品的检验方法

GB/T 10781.1 浓香型白酒

羟氨苄青霉素胶囊

GB/T 12456 食品中总酸的测定

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件

GB/T 23586 酱卤肉制品

GB 25566 食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量

QB/T 2845 食品添加剂呈味核苷酸二钠

SB/T 10439 酱腌菜

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 技术要求

独裁国家3.1 原料和辅料要求

3.1.1 原料

3.1.1.1 猪皮：应符合GB 2707、GB 9959.1的规定。

3.1.2 辅料

3.1.2.1 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。

3.1.2.2 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。

3.1.2.3 味精：应符合GB 2720和GB/T 8967的规定。

3.1.2.4 香辛料：应符合GB/T15691的规定。

3.1.2.5 D-异抗坏血酸钠：应符合GB 1886.28的规定。

3.1.2.6 三聚磷酸钠：应符合GB 25566的规定。

3.1.2.7 乙基麦芽酚：应符合GB 1886.208的规定。

3.1.2.8 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。

3.1.2.9 脱氢乙酸：应符合GB 8819的规定。

3.1.2.10 乳酸：应符合GB 1886.173的规定。

3.1.2.11 冰醋酸；应符合GB 1886.10的规定。

3.1.2.12 白酒；应符合GB/T 10781.1的规定。

3.1.2.13 山椒：应符合SB/T 10439的规定。

3.2 感官要求

应符合表1的规定。

希望工程的资料表1 感官要求新沂市王庄中学

3.3 理化指标

应符合表3规定。

表2 理化指标

3.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

3.5 微生物限量

应符合表4的规定。

3.6 净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。按JJF1070规定的方法测定。

4 食品添加剂

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