市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、废弃物容器（ ），以坚固及不透水的材料制造。专间内的废弃物容器盖子应为（ ）。
A 、应配有盖子 手动开启式
B 、可不配盖子 非手动开启式
C 、应配有盖子 非手动开启式
D 、可不配盖子 手动开启式
2、新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。 A.食品生产企业 B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
3、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。 A.防雨、防尘 B.防水、防尘 C.防鼠、防虫 D.防偷、防盗
4、食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（ ）报告。
A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
5、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ） A 、处一千元以下
B 、处一千元以上贰仟元以下
C 、处十万元以上十五万元以下
D 、处五万元以上十倍以下
6、食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。 A.生产 污染
B.生、熟区工作 交叉污染
C.生产 交叉污染
D.生、熟区工作 污染
7、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。 A 、100㎡ 50座
B 、150㎡ 75座
C 、200㎡ 100座
D 、250㎡ 150座
8、公民、法人或者其他组织认为具体行政行为侵犯其合法权益的，可以自知道该具体行政行为之日起（ ）内提出行政复议申请；但是法律另有规定的申请期限除外。 A.30日 B.60日 C.三个月 D.一年
9、《中华人民共和国食品安全法》规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下；货值金额一万元以上的，并处（ ）。 A 、一万元以上五万元以下 B 、二万元以上十万元以下
C 、货值金额二倍以上五倍以下
D 、货值金额五倍以上十倍以下
10、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（ ）。 A 、1年
B 、2年
C 、3年
D 、4年
11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( )
A 、黑鱼
B 、河豚鱼
C 、鳗鱼
D 、墨鱼
12、行政机关作出准予行政许可的决定，应当自作出决定之日起（ ）内向申请人颁发、送达行政许可证件。
A.5日
B.7日
C.10日
D.15日
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13、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验（ ）。
A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证明
D.营业执照
14、GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按（ ）程序进行。
A.除渣—洗涤—清洗—消毒
B.除渣—洗涤—消毒—清洗
C.除渣—消毒—洗涤—清洗
D.除渣—清洗—洗涤—消毒
15、集体用餐的食品在运输过程中，食品的中心温度应保持在（ ）。
A 、10℃以下或60℃以上
B 、20℃以下或40℃以上
C 、10℃~60℃
D 、20℃~40℃血染的图腾
16、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（ ）必须实施进货验收制度，不符合质量安全要求的，不得用于食品生产加工。
A.原材料
B.食品添加剂
C.包装材料和容器等
D.其它各项全是
17、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A 、1年
B 、2年
C 、3年
D 、5年
18、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施。
A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告
B.立即清扫现场，搞好室内外卫生
C.立即废弃现场，搞好室内外卫生
D.调换食品加工人员
19、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。 A 、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。
B 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。
C 、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。
D 、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。
20、食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（ ），防止食品、餐饮器具、加工设备设施受到污染。
A.由低清洁操作区流向高清洁操作区
B.由高清洁操作区流向低清洁操作区
C.无所谓流向
D.由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 21、餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。
A 、甲醛
B 、可吸入颗粒物
C 、二氧化碳
D 、一氧化碳 22、餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的，按照下列哪条给予行政处罚（ ）。
A 、警告
B 、处二千元以上二万元以下
C 、处二万元以上五万元以下
D 、吊销许可证
23、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（ ）以上，以利空气流通及物品搬运。
A 、10cm
B 、15cm
C 、20cm
D 、25cm
24、以下说法，正确的有（ ）。
A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
25、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（ )
A 、供货方盖章（或签字）的许可证复印件
B 、动物产品检疫合格证明原件
C 、营业执照复印件
D 、营业执照原件
26、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应
当查验其经营资质，并索取（）。
A、每笔购物清单
B、卫生许可证复印件
C、消毒合格凭证
D、生产许可证复印件
27、（）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。
A.卫生行政
B.食品药品监督管理
C.公安
D.质量监督
28、食品检验报告应当加盖（）。
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
29、切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（）。
A、不得加工和使用
B、继续加工和使用
C、稍作掩饰后继续加工和使用
D、向负责人请示
30、经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。
A.采购物资
B.原辅料
C.材料
D.进货
31、生鲜乳应冷藏。超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。
A.1
B.2
C.4
D.6
32、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A、2
B、3
C、5
D、10 33、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
34、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。
A.中型餐馆
B.快餐店
C.供餐人数300人以下的学校食堂
D.以上都是
35、食品加工场所应距粪坑，污水池，垃圾场，旱厕等污染源：( )。
A、15米以上
B、25米以上
C、35米以上
D、100米以上
36、《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营人员应当( )进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A、每半年
B、每年
C、每二年
D、每三年
37、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。
A.10日
B.30日
C.60日
D.90日
38、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？（）
A、煮熟食物
B、使用安全的水和原材料加工食物
C、使用冰箱长时间储存食物
D、食物储存室保持洁净，生熟分开
39、将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程为冷冻，冷冻温度的范围应是：（）。
A、-18℃～-1℃
B、－20℃～－1℃
C 、-20℃～0℃ D
、-18℃～0℃
40、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
41、发生食物中毒事故后，事故发生单位应当立即采取下列措施（ ）。
A 、立即停止其生产经营活动，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备
B 、立即清扫现场 ，搞好室内外卫生
C 、立即废弃剩余食品
D 、调换食品加工人员
42、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉。
A.食品药品监督部门
合成化学B.工商行政管理部门
C.质量技术监督部门
D.卫生行政部门
43、对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（ ）工作日内提出复检申请。
A.2
B.5
C.7
D.15日向友好学校
44、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（ ）
A 、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的
B 、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的
C 、国外生产，进口至国内销售的产品
D 、国内生产，全部用于出口的产品 45、凉菜间属于（ ）。
A 、清洁操作区
B 、准清洁操作区
C 、一般操作区
D 、非食品处理区
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、净含量的标示应由哪几部分组成（ ）。 A.净含量。 B.数字。
C.法定计量单位。
D.产品名称。
2、食品加工过程中，下列哪些情况可造成食品被细菌污染（ ）。 A 、原料与成品的交叉 B 、生熟工具交叉
C 、人员卫生习惯不良
D 、滥用食品添加剂
3、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。 A 、集体用餐配送单位 B 、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆
C 、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
D 、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位 4、食品安全监督检查人员抽样时
的注意事项（ ）。 A.必须按照抽样计划和抽样程序进行 B.填写抽样记录
C.抽样检验应当购买产品样品，不得收取检验费和其他任何费用
D.应当及时将样品送达有资质的检验机构
5、副溶血性弧菌食物中毒预防控制措施包括（ ）。 A 、加工过程要做到生熟用具分开； B 、烹调加工海产品时加适量食醋； C 、将海产品放在低温下储藏； D 、加工海产品的容器应洗净消毒
6、下面哪些属于食源性寄生虫病的特征( )。 A 、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较长 B 、与食物中毒比较 , 潜伏期一般较短
C 、可有人与人之间的传播
D 、没有人与人之间的传播
7、餐饮服务从业人员的健康检查项目应包括（ ）。 A.以往病史
B.肝、脾触诊以及肝功能检查
C.皮肤检查
D.胸部透视
8、以下关于食品安全管理员的表述正确的是( )。 A 、大型餐饮单位应设专职食品安全管理员
B 、供餐人数500人以上的食堂应设专职食品安全管理员
C 、连锁经营的生产经营者应设专职食品安全管理员
D 、其他餐饮经营者的食品安全管理员不可为兼职
9、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（ ）。 A 、采取措施使该食品停止生产经营 B 、通过各种途径告知消费者停止食用 C 、当场销毁相关食品 D 、研究改进生产工艺方法
10、下列哪些情形应立即洗手？（ ）
A.开始工作前
B.上厕所后
C.处理弄污的设备或饮食用具后
D.咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后
11、餐用具的食品安全要求：（ ）。
A 、不得重复使用一次性餐用具
B 、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C 、已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D 、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品 12、以下（ ）部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品。
A 、食品安全监管部门
B 、承担食品检验职责的机构
C 、食品行业协会
D 、食品消费者协会
13、行政机关应当将法律、法规、规章规定的有关行政许可的（ ） 等在办公场所公示。
A.事项、依据、条件
B.数量、程序、期限
C.需要提交的全部材料的目录
D.申请书示范文本
14、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。
A 、 食品营养强化剂必须是天然的物质
B 、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C 、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D 、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别 15、餐饮业烹调安全要求：（ ）
A 、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工
B 、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C 、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70度
D 、加工后的成品应与半成品、原料分开存放 16、关于从业人员工作服管理正确做法是（ ）。
A 、应定期清洗、更换
B 、接触直接入口食品人员的工作服应每天更换
C 、上厕所前应脱去工作服
D 、待清洗的工作服应放在远离食品处理区
17、下列有关餐饮经营场所卫生间管理正确的是（ ）。
A.设置独立的排风设置
B.出口附件设置洗手设施，并配备洗手液（皂）、消毒液、擦手纸、干手器等
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C.定期清洗卫生间设施、设备，并做好记录
D.保持清洁卫生，无污物、无垃圾
18、下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。
A.加工制作冷食类食品
B.加工制作生食类食品
C.加工制作裱花蛋糕
D.加工制作饮料
19、食物中毒发生后应对病人采取的措施包括（ ）。
A 、立即停止食用中毒食品
B 、采集病人排泄物和可疑食品等标本，以备检验
C 、及时将病人送医院救治
D 、带病人确认中毒现场
20、预防空肠弯曲菌食物中毒的措施有（ ）。
A 、接触动物或生的动物制品后要及时洗手；
B 、牛奶要加热消毒后食用；
C 、防止生熟交叉污染；
D 、注意个人卫生，不喝生水，不吃不洁食物
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（ ）不立即食用的凉菜拼盘，必要时可采取紫外线照射杀菌处理。
2、（ ）食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。
3、（ ）一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识应当分别标注。
4、（ ）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启10分钟以上。
新医学
5、（ ）餐饮服务提供者必须依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》。
6、（ ）餐饮服务食品安全培训的内容仅为与餐饮服务有关的食品安全法律、法规、规章、规范性文件。
7、（ ）烹饪场所加工食品如使用固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式，避免粉尘污染食品。
8、（ ）患有活动性疾病的人不得从事直接入口食品工作。
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