卤味蔬菜尺度函数
1范围
本标准规定了卤味蔬菜的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以莲藕、土豆、海带、蟹、魔芋、豆皮、豆干、腐竹为原料，经精拣、清洗，辅以白砂糖、食盐、辣椒、鸡精、味精、香辛料（生姜、草果、白芷、八角、小茴香、香果、砂仁、花椒、丁香、豆蔻、香叶、桂皮、）、食品添加剂（呈味核苷酸二钠），配料煮制，冷却，分装，包装等工序制成的卤味蔬菜。 2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5＇-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷 酸二钠）
GB 2720 食品安全国家标准味精
GB 2721 食品安全国家标准食用盐
GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准
中房指数GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量
GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌计数
GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验
GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化物的测定
冷雾
GB/T 7652 八角
GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB/T 10004 包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB 13104 食品安全国家标准食糖
GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GBT/T 15691 香辛料调味品通用技术条件
GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求
GB 20554 海带
GB/T 22106 非发酵豆制品
GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量
GB/T 22300 丁香
GB/T 30379 大豆蔻
GB/T 30381 桂皮
李觉将军
GB/T 30382 辣椒（整的或粉状）
GB/T 30383 生姜
GB/T 30391 花椒
SB/T 10371 鸡精调味料
SB/T 10379 速冻调制食品
NY/T 1073 脱水姜片和姜粉
NY/T 1405 绿食品水生蔬菜
NY/T 2981 绿食品魔芋及其制品
LS/T 3106 马铃薯（土豆、洋芋）
JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
《中国人民共和国药典2015年版》一部
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》
3 技术要求
3.1 原料和辅料要求
3.1.1 原料
3.1.1.1 莲藕：应符合NY/T 1405的规定。 3.1.1.2 土豆：应符合LS/T 3106的规定。
3.1.1.3 海带：应符合GB 20554的规定。
3.1.1.4 蟹：应符合SB/T 10379的规定。
3.1.1.5 魔芋：应符合NY/T 2981的规定。
3.1.1.6 豆皮、豆干、腐竹：应符合GB/T 22106的规定。
3.1.2 辅料：
3.1.2.1 白砂糖：应符合GB 13104的规定。
3.1.2.2 食盐：应符合GB 2721的规定。
3.1.2.3 味精：应符合GB 2720的规定。
3.1.2.4 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。
3.1.2.5 鸡精：应符合SB/T 10371的规定。
3.1.2.6 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。
3.1.2.7 草果、小茴香、香果、砂仁、香叶、：应符合GB/T 15691的规定。
3.1.2.8 生姜：应符合GB/T 30383或NY/T 1073的规定。
3.1.2.9 白芷：应符合《中国人民共和国药典2015年版》一部的规定。
3.1.2.10 八角：应符合GB/T 7652的规定。
3.1.2.11 花椒：应符合GB/T 30391的规定。
3.1.2.12 丁香：应符合GB/T 22300的规定。
3.1.2.13 豆蔻：应符合GB/T 30379的规定。
3.1.2.14 桂皮：应符合GB/T 30381的规定。
3.2 感官要求
神秘搭车人应符合表1的规定。
3.3 理化指标
应符合表2的规定。
表2 理化指标
3.4 有害物质限量
应符合表3的规定。
3.5 微生物限量
应符合表4的规定。
郭庚茂简历3.6 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求，按JJF 1070 规定的方法测定。
4 食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。
4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760有关规定。呈味核苷酸二钠按生产需要适量使用。
5 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881规定。
6 检验规则
6.1 组批
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