市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…
注意事项：
1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
1、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚。
A.农业部门
B.农业部门或食品药品监管部门
C.县级以上食品药品监管部门
D.工商部门
2、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（ ）。 A 、由低清洁操作区流向高清洁操作区 B 、由高清洁操作区流向低清洁操作区 C 、无所谓流向
D 、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区 3、食品标识不得标注下列（ ）内容。
A.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。
B.使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的
C.其他法律、法规和标准禁止标注的内容
D.文字或者图案不尊重民族习俗，带有歧视性描述的。、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的、其他法律、法规和标准禁止标注的内容
4、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当（ ）。
A.立即停止销售该产品
B.通知生产企业或者供货商
C.向有关监督管理部门报告
D.以上都是
5、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（ ）。 A.5个工作日
B.15个工作日
C.20个工作日
D.30个工作日
6、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责。 A 、工商行政部门 B 、卫生行政部门 C 、质量监督部门 D 、食品药品监督管理部门
7、以下说法，正确的有（ ）。
A 、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准
B 、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准
C 、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准
D 、抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取
8、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（ ）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（ ）。 A 、小型以上，透明化 B 、中型以上，电子化 C 、大型以上，透明化 D 、大型以上，电子化
9、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？ （ ） A 、65℃ B 、70℃ C 、75℃ D 、80℃
10、下列有关餐饮服务从业人员健康证明的说法中不正确的是（ ）。
A.承担餐饮服务从业人员健康检查工作的医疗卫生机构负责健康证明的发放工作
B.健康证明应当在健康检查结束后的5个工作日内发放
C.健康证明的有效期限为1年
D.健康证明可以长期有效
分数阶傅立叶变换
11、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）。
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
12、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（ ）年内不得从事餐饮服务管理工作。
A 、1年
B 、2年
C、3年
D、5年
13、食品企业（）应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持（）；
A.生产前清洁
B.生产结束后清洁
C.生产时清洁
D.生产前整洁
14、临时从事餐饮服务活动的，《餐饮服务许可证》有效期不超过（）。
A、1个月
B、3个月
C、6个月
D、12个月
15、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。
A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论
B.复检机构名录由国务院卫生行政公布
C.复检机构由复检申请人自行选择
D.复检机构与初检机构不得为同一机构
16、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）
A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；
B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；
C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；
D、餐饮服务提供者违法受处罚的。
17、餐饮服务食品安全监管部门对重大活动餐饮服务提供者进行资格审核，开展加工制作环境、冷菜
制作、餐用具清洗消毒、食品留样等现场检查，对（）的餐饮服务提供者，应及时提请或要求主办单位予以更换。
A.不能满足接待任务要求的、不能保证食品安全
B.价格高
C.现场检查合格
D.服务态度差
18、各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。
A、餐饮服务
B、食品生产
C、食品流通
D、食品生产和餐饮服务
19、《食品安全法》第一百二十六条规定，安排患有有碍食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）。
A、处一千元以下
B、处五千元以上五万元以下
C、处二千元以上二万元以下
D、处五万元以上十倍以下
20、餐饮服务许可审查包括对申请材料的书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于（）人。
A、2人
B、3人
C、4人
D、5人
21、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标准。
A、强制
B、可以
C、不强制
D、推荐
22、食品企业的给排水系统应能适应生产需要，设施应合理有效，能（）。
A.经常保持畅通
B.有防止污染水源潜入车间的有效措施
C.有防止鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
D.经常保持畅通，有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施
23、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）。
A、80℃，10分钟以上
B、100℃，10分钟以上
C、100℃，15分钟以上
D、80℃，15分钟以上
24、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）。
A、大学
B、职业学校
C、小学
D、托幼机构
25、《食品安全法》第一百二十五条规定，食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，且违法生产经营的食品货值金额一万元以上的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）
于永利
A、处二千元以上五万元以下
B、处一千元以上贰仟元以下
C、处五千以上元五万元以下
D、处货值金额二倍以上五倍以下mm被干
26、品站的选址要求（）。
A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设
B.具有固定经营场所
C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设
D.以上都是
27、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？( )
A、质量技术监督部门
B、食品药品监管部门
C、工商行政管理部门
D、农业部门
28、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（）。
A.进行行政处罚
B.责令限期整改
C.增加监督检查频次
D.吊销许可证
29、分局食品流通监管机构应当建立建立（）的履职档案
A、一帐六档
B、二帐六档
C、三帐六档
D、四帐六档
30、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料，必须使用时应不会对食品产生污染：（）。
A.铝质材料
B.钢质材料
C.塑料材料
D.木质材料
31、重大活动中，餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是（）。
A.执行重大活动餐饮服务食品安全驻点监督工作
B.对食品加工制作重点环节进行动态监督
C.指导餐饮服务单位做好食品安全保障工作
D.以上都是
32、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）
A、收取检验费和抽样费
B、不收取检验费，但收取抽样费
C、收取检验费，不收取抽样费
D、不收取检验费和其他任何费用
33、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。
A、餐饮服务许可证
B、营业执照
C、各种卫生管理制度
D、财务情况
34、凉菜间属于（）。
A、清洁操作区
B、准清洁操作区
C、一般操作区
李斯特狩猎D、非食品处理区
35、库房内应设置数量足够的物品存放架，其结构位置应能使储藏的食品距离墙壁，地面均在（）CM以上
A、5
B、15
C、10
D、20
36、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。
A.生产工艺流程
B.车间设备布局
C.人员操作规范要求
D.生产关键质量控制点
37、下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是（）。
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
38、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（）部门负责。
A、质量监督
B、工商行政管理
C、食品药品监督管理
D、卫生部门
39、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。
A.拼音
B.少数民族文字
C.外文
D.拼音、少数民族文字、外文
40、食品安全管理员必须具备的条件（）。
A.身体健康
B.具有餐饮从业人员健康合格证明
C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验
D.以上都是
41、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（ ）次以上的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。
A 、二
B 、三
C 、四
D 、五
42、以下哪种情形可免予处罚（ ）。
A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源
B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品
C.生产经营掺假掺杂的食品
D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品 43、抽样单编号，其中“GC”代表（ ）。
A 、市抽任务
B 、国抽任务
C 、区县自主抽检任务
D 、生产许可证检验任务
44、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。
A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的
B.非法添加大量药品的
C.超范围滥用添加剂的
D.超限量滥用添加剂的
45、生产、销售国家为防控疾病等特殊需要明令禁止生产、销售的食品的，依照刑法第一百四十三条的规定以（ ）定罪处罚。
A.生产销售不符合安全标准的食品罪
B.生产销售劣质食品罪
C.生产销售“三无”食品罪
D.生产、销售有毒、有害食品罪
一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)
1、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。 A 、痢疾、伤寒
B 、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病
C 、乙型病毒性肝炎
D 、高血压、糖尿病
2、库房的卫生要求有（ ）。 A 、食品和非食品库房应分开设置
B 、食品库房宜根据贮存条件的不同分别设置
C 、同一库房贮存不同性质食品和物品应区别存放区域
D 、冷冻（藏）库应设可正确指示库内温度的温度计 3、交叉污染的形式主要包括( )。
A 、食品原料与直接入口食品之间直接接触
B 、食品原料与半成品之间直接接触
C 、从业人员的手引起的交叉污染
D 、接触过生食品的容器、工用具 , 未经洗涤消毒即用于直接入口食品的加工制作 4、以下标示保质
期的方式正确的是（ ）。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保质期(至)……”。
血液循环系统
5、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：（ ）。 A.医学 B.毒理 C.化学 D.法律
6、关于食品营养强化剂的规定 , 下列描述中正确的是（ ）。 A 、 食品营养强化剂必须是天然的物质 B 、 食品营养强化剂必须属于天然营养素范围
C 、 使用食品营养强化剂的目的是增加食品的营养成分
D 、 食品营养强化剂属于食品添加剂的一个类别 7、以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（ ）。
A.采用材质、形状、颜、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等
B.彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器
路上有惊慌C.从业人员洗手消毒后加工熟食
D.在专间或专用场所内加工直接入口食品 8、细菌性食物中毒常见原因（ ）。 A 、食品储存不当或生熟交叉污染 B 、食用未烧熟煮透的食品
C 、食品再加热的中心温度未达到70℃
D 、从业人员带菌污染食品
9、正常使用食品添加剂应做到( )。 A 、品种是国家允许使用的
B、合法企业生产的
C、使用量低于国家规定
D、使用范围符合要求
10、餐饮服务单位库房要求（）。
A、食品和非食品可以同时设在一个库房内。
B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。
C、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。
D、除冷冻（藏）库外的库房应有良好的通风、防潮、防鼠等设施。
11、从业人员在开始餐饮工作前，标准的洗手方法包括：（）。
A．在水龙头下先用水（最好是温水）把双手弄湿，涂上洗涤剂
B．双手互相搓擦20秒后用自来水彻底冲洗双手
C．用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机干燥双手
D．关闭水龙头（手动式水龙头应用肘部或以纸巾包裹水龙头关闭）。
12、食品安全是指食品的良好性状 , 主要包括哪几方面( )。
A、无毒无害
B、具有相应的营养
C、具有相应的、香、味等感官性状
D、符合相应的产品规格
13、防控食品受到病原菌污染的措施主要为（）。
A.保持加工场所清洁卫生，防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物
B.严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器
C.严格执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作
D.严格执行加工人员个人卫生制度
14
、能量和营养成分功能声称标准用语中有关饱和脂肪的，请问下列哪些是正确的（）。
A.饱和脂肪可促进食品中胆固醇的吸收；
B.饱和脂肪摄入过多有害健康；
C.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%；
D.过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的15%
15、未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）。
A.没收违法所得
B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品
C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元
D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下
16、行政机关实施查封、扣押的规定正确的有：（）
A.制作并当场交付查封、扣押决定书和清单
B.查封、扣押的期限不得超过三十日；情况复杂的，经行政机关负责人批准，可以延长，但是延长期限不得超过三十日。法律、行政法规另有规定的除外。
C.延长查封、扣押的决定应当及时书面告知当事人，并说明理由。
D.对物品需要进行检测、检验、检疫或者技术鉴定的，查封、扣押的期间不包括检测、检验、检疫或者技术鉴定的期间。
17、为保持餐饮生产经营场所清洁，通常的措施包括（）。
A．废弃物加盖封闭储存，并及时清除
B．有良好的通风排烟系统和无油烟味
C．风扇、空调应整洁无积尘，排风扇、通风口无油污堆积
D．下水道通畅无异味
18、控制温度是指（）。
A、加热食品应使中心温度达到70℃以上；
B、熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上；
C、熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下；
D、熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下
19、餐饮服务单位卫生间要求（）。
A、卫生间不得设在食品处理区。
B、卫生间应设有效排气装置，并有适当照明。
C、外门应能自动关闭。
D、卫生间内的洗手设施，宜设置在出口附近。
20、推荐建立和实施 HACCP 食品安全管理体系的单位包括( )。
A、集体用餐配送单位
B、加工经营场所面积 1000m2 以上的餐馆
C、就餐场所有 300 座位以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
D、单餐供应 300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮服务单位
一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）
1、（）《中华人民共和国食品安全法》规定：从事餐饮服务应当依法取得餐饮服务许可。
2、（）当发生食品安全问题时，食品的生产者与销售者应当对于食品符合质量标准承担举证责任
3、（）布局、流程不合理最容易导致生食品或不洁餐饮具对供餐食品的污染
4、（）无适当保存条件，存放时间超过2小时的熟食品，可直接销售与食用。
5、（）食品抽样检验的复检机构与初检机构不得为同一机构。
6、（）对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。
7、（）对地方特食品，没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
8、（）有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。
9、（）明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。
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