鸡精与味精的成分（⾏业标准最权威）
鸡精
以磨碎的鸡⾁或鸡⾻或其浓缩提取物及其他辅料为原料加⼯⽽成，允许添加⾷⽤⾹料，具有鸡的浓郁鲜味和⾹味。 主要成分：40%~60%⾕氨酸钠（味精），10%~20%⾷盐，淀粉10%~30%。
不同⼚家的配料成分略有不同，主要有呈味核苷酸⼆钠，⾷⽤⾹精，维⽣素B2，⾷⽤盐，⼤⽶粉，⽩砂糖，鸡⾁，鸡蛋，咖喱粉，葱，蒜，⽩糊精。可见鸡⾁成分并不多，⼤约占⽐8%左右。⾏业标准中规定，总含氮量不低于1.75 克/100克，对应蛋⽩质⼤约11克(每含氮1克⼤约对应含蛋⽩质6.25克)。
味精背光驱动
以淀粉质、糖质为原料，经微⽣物发酵、提取、中和、结晶精制⽽成的⾕氨酸钠。
普通味精主要成分⾕氨酸钠含量≥99%。加盐味精中添加氯化钠含量≤20%），增鲜味精中添加增鲜剂呈味核苷酸⼆钠含量≥1.5%。
误解1：鸡精更健康
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罗氏芬这个误解源于⼤家对味精的恐慌。味精常规使⽤并⽆危害，但在⾼温下（120摄⽒度以上）会分解为焦⾕氨酸钠，对⼈体⽽⾔，是⼀种毒素。⽽鸡精是在味精的基础上加⼯⽽成，⼤约⼀半是⾕氨酸钠，还含有⼤量的⾷盐等，对于健康⽽⾔，⼆者均不宜多吃。
误解2：鸡精更有营养
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这个其实不算误解，从成分来看，味精成分单⼀，鸡精确实更丰富⼀些。但是⼈是不靠鸡精和味精补充营养的，他们⽤量很少，只是调味品⽽已。
误解3：味精⾼钠，鸡精低钠
鸡精的氯化钠的量基本在10~20%左右（⾏业标准中规定鸡精含氯化钠≤20%），再加上40~60%⾕氨酸钠，鸡精中总钠含量不亚于味精，所以鸡精同样是⾼钠的，不适合⾼⾎压病⼈长期过量⾷⽤，烹饪时要注意减少⾷盐的添加量。
黄梁木误解4：鸡精更安全
快 滚石30演唱会鸡精含有呈味核苷酸⼆钠，在体内能代谢产⽣额外的嘌呤，加重痛风。此外，鸡精更容易增加⾷盐的摄⼊，因为鸡精⽐味精难溶化，所以最好溶解后加⼊，如未溶解完全，会导致菜肴味道变的很重。
根据我国⾷品添加剂⾷⽤卫⽣标准规定，味精和鸡精都不设定每⽇允许摄⼊量标准。正常⾷⽤情况下，⼆者对⾝体基本没有危害。所以“⼉童吃味精长不⾼”、“吃味精易痴呆”等传⾔都是没有根据的。作为调味剂，均可按照菜肴中添加量为0.2%左右较为适宜。需要注意的是味精勿在⾼温下使⽤。
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