肉类复合调味汁(食品安全企业标准)

肉类复合调味汁

1范围

本标准规定了肉类复合调味汁的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。

本标准适用于以牛、羊、鸡肉为主要原料，辅以食用盐、花椒、胡椒、姜粉，经熬制、过滤，添加味精、白砂糖、水解植物蛋白、鸡蛋、酵母抽提物、食品添加剂（食品用香料、呈味核苷酸二钠、β-胡萝卜素、山梨酸钾、柠檬黄），经配料、混合、灌装、灭菌等工艺加工而成的非即食肉类复合调味汁。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 191 包装储运图示标志

GB/T 317 白砂糖

GB 1886.39 食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾

GB 1886.171 食品安全国家标准食品添加剂 5′-呈味核苷酸二钠

（又名呈味核苷酸二钠）

GB 2749 食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量

GB 4481.1 食品安全国家标准食品添加剂柠檬黄

GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

连杆机构

GB 4789.10 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验

GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB 5009.11 食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

新闻结构

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB 5009.28 食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

GB 5009.35 食品安全国家标准食品中合成着剂的测定

GB 5009.43 食品安全国家标准味精中麸氨酸钠（谷氨酸钠）的测定

GB 5009.44 食品安全国家标准食品中氯化钠含量的测定

GB 5009.83 食品安全国家标准食品中胡萝卜素的测定

GB 5009.191 食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定

淮阴师范学院学报GB 5009.235 食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T 5461 食用盐

GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T 7900 白胡椒

GB/T 7901 黑胡椒

GB 8821 食品安全国家标准食品添加剂β-胡萝卜素

GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

GB/T 9960 鲜、冻四分体牛肉

GB/T 9961 鲜、冻胴体羊肉

GB/T 12456 食品中总酸的测定方法

如何推动社会主义文化大发展大繁荣GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T 15691 香辛调味品通用技术条件

GB 16869 鲜、冻禽产品

GB/T 21999 蚝油

GB/T 23530 酵母抽提物

GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30391 花椒

GB 30616 食品安全国家标准食品用香精

GB 31644 食品安全国家标准复合调味料

NY/T 1073 脱水姜片和姜粉

SB 10338 酸水解植物蛋白调味液

SB/T 10371 鸡精调味料

SB/T 10458 鸡汁调味料

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

原国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

原国家质量监督检验检疫总局令第123号《食品标识管理规定》

3 产品分类

按配方原料不同分为：羊肉复合调味汁；牛肉复合调味汁；鸡肉复合调味汁。

3.1 浓缩羊汁肉类复合调味汁：羊肉、食用盐、白砂糖、花椒、黑胡椒、姜粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、β-胡萝卜素、柠檬黄、山梨酸钾

3.2 浓缩牛汁肉类复合调味汁：清真牦牛肉、食用盐、白砂糖、花椒、黑胡椒、姜粉、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、β-胡萝卜素、柠檬黄、山梨酸钾

3.3浓缩鸡汁肉类复合调味汁：鸡肉、食用盐、白砂糖、花椒、黑胡椒、姜粉、鸡蛋、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、水解植物蛋白、β-胡萝卜素、柠檬黄、山梨酸钾。

4 技术要求

4.1 原料和辅料要求

4.1.1 原料：

4.1.1.1 羊肉：应符合GB/T 9961的规定。

4.1.1.2 牛肉：应符合GB/T 9960 的规定。

保罗科埃略4.1.1.3 鸡肉：应符合GB 16896的规定。

4.1.2 辅料

4.1.2.1 白砂糖：应符合GB/T 317的规定。

4.1.2.2 山梨酸钾：应符合GB 1886.39的规定。

4.1.2.3 呈味核苷酸二钠：应符合GB 1886.171的规定。

4.1.2.4 鸡蛋：应符合GB 2749的规定。排污阀

4.1.2.5 柠檬黄：应符合GB 4481.1的规定。

4.1.2.6 食盐：应符合GB/T 5461的规定。

4.1.2.7 水解植物蛋白：应符合SB 10338的规定。

4.1.2.8 胡椒：应符合GB/T 7900或GB/T 7901的规定。

4.1.2.9 β-胡萝卜素：应符合GB 8821的规定。

4.1.2.10 味精：应符合GB /T 8967的规定。

4.1.2.11 酵母抽提物：应符合GB/T 23530的规定。

4.1.2.12 花椒：应符合GB/T 30391的规定。

4.1.2.13 食品用香精：应符合GB 30616的规定。

4.1.2.14 姜粉：应符合NY/T 1073的规定。

4.2 感官要求

应符合表1的规定。

4.3 理化指标

应符合表2的规定。

4.4 有害物质限量

应符合表3的规定。

表3 有害物质限量指标

4.5微生物限量

应符合表4的规定。

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