1范围
本标准规定了辣椒调味料的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。 本标准适用于以干辣椒、水为原料，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料（不含种子）、水和食品添加剂：5'-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、食品用香精，经切断、筛选、浸泡提取、过滤、浓缩、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、配料混合或不配料混合、制粒或不制粒、包装加工制成的非即食辣椒调味料。 2规范性引用文件
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GB/T191包装储运图示标志
GB1886.171食品安全国家标准食品添加剂5'-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）社会能见度
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
中国实行的社会养老保险基金运行模式是
GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5749生活饮用水的标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则同时率
GB/T8885食用玉米淀粉
GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合
GB/T12729.1香辛料和调味品名称
GB/T12729.7香辛料和调味品总灰分的测定
GB/T12729.9香辛料和调味品酸不溶性灰分的测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB15203食品安全国家标准淀粉糖
GB/T15691香辛料调味品通用技术规范
GB/T20880食用葡萄糖
GB/T20884麦芽糊精
GB/T21266辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法
GB/T21725天然香辛料分类
GB/T23530酵母抽提物
GB25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB/T30382辣椒(整的或粉状)
GB30616食品安全国家标准食品用香精
性工作者调查
GB31637食品安全国家标准食用淀粉
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局令第102号《食品标识管理规定》
3分类
按照原料不同分为单一型辣椒调味料和复合型辣椒调味料。
3.1单一型辣椒调味料
3.1.1单一型辣椒调味料是以干辣椒、水为原料，添加或不添加麦芽糊精、水，经切断、筛选、浸泡提取、过滤、浓缩、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、配料混合或不配料混合、制粒或不制粒、包装加工制成的非即食辣椒调味料。
3.1.1单一型辣椒调味料根据产品形态不同分为粉末辣椒调味料、颗粒辣椒调味料、液态辣椒调味料。3.2复合型辣椒调味料是以干辣椒、水为原料，添加或不添加麦芽糊精、葡萄糖、玉米淀粉、酵母抽提物、香辛料（不含种子）和食品添加剂：5'-呈味核苷酸二钠、二氧化硅、食品用香精，经切断、筛选、浸泡提取、过滤、浓缩、干燥、粉碎、配料混合、包装加工制成的非即食辣椒调味料。
4要求
4.1原辅料要求
4.1.1干辣椒：应符合GB/T30382的规定。
4.1.2水：应符合GB5749的规定。
4.1.3麦芽糊精：应符合GB15203、GB/T20884的规定。
4.1.4香辛料（不含种子）：应符合GB/T15691、GB/T21725的规定。
4.1.5食品用香精：应符合GB30616的规定。
4.1.6葡萄糖：应符合GB/T20880、GB15203的规定。
4.1.7玉米淀粉：应符合GB/T8885、GB31637的规定。
4.1.8二氧化硅：应符合GB25576的规定。
4.1.95'-呈味核苷酸二钠：应符合GB1886.171的规定。
4.1.10酵母抽提物：应符合GB/T23530的规定。
4.1.11以上原辅料还应符合GB2761、GB2762、GB2763的规定。
vero
4.2感官要求
感官要求应符合表1规定。
表1感官要求
项目要求
单一型复合型
粉末颗粒液态
泽具有本产品特有的泽
组织形态粉末状，疏松无结块颗粒状、允许有少量粉末存在透明液体、允许有少量沉淀粉状或粒状，疏松无结块滋气味具有本产品特有的滋气味，无异味
杂质无肉眼可见外来杂质
4.3理化指标
理化指标应符合表2规定。
表2理化指标
项目指标
单一型复合型
粉末颗粒液态
水分,g/100g≤8.0----14.0
颗粒度(80目（0.18mm 孔径)筛上物),g/100g ≥----60
---------总灰分,g/100g ≤ 6.0----10.0酸不溶性灰分,g/100g ≤ 1.6
---- 5.0
辣椒素类物质总量,g/kg ≥0.6总砷（以As 计），mg/kg ≤0.4铅（Pb），mg/kg ≤
商人论坛1.0
净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》
4.4微生物指标
微生物指标应符合表3的规定。
表3微生物指标
4.5食品添加剂
4.5.1食品添加剂质量应符合相关标准规定。
4.5.2食品添加剂品种及使用量应符合GB 2760规定。4.6产品真实性要求
产品中不得添加非食用物质。4.7生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验
粉末、颗粒：将样品放入洁净的白瓷盘中，在自然光线下观察其泽、组织形态、杂质，嗅其气味，用棒沾取少量样品尝其滋味。
液态：将样品放入洁净的烧杯中，在自然光线下观察其泽、组织形态、杂质，嗅其气味，用棒沾取少量样品尝其滋味。5.2理化指标检验
5.2.1水分：按GB5009.3中规定的方法测定。
5.2.2颗粒度：称取100g（精确到0.1g）混合均匀的被测样品于80目（孔径0.18mm)标准分样筛上，置于振筛器上振筛1分钟，取下准确称重筛上物，按下式计算颗粒度：
1000
1
⨯=
m m x 式中：
x —颗粒度,g/100g ；1m —未过筛的被测样品质量，g;0m —被测样品总质量，g 。
5.2.3总灰分：按GB/T 12729.7中规定的方法测定。
项
目
采用方案及限量（以/`25g 表示）n
c m M 沙门氏菌500
---金黄葡萄球菌
5
2
100CFU /g
10000CFU /g
注n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。
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