味精和鸡精哪个对身体危害大？
味精和鸡精哪个危害大？真的致癌么
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味精和鸡精相信经常下厨房的人们一定不会陌生。味精它的主要成分为谷氨酸钠，其主要作用是增加食品的鲜味度，可用来凉拌菜也可用于汤和调味汁。 鸡精相信大家都会觉得是鸡身上提取的,其实不然,鸡精以味精为基础,加入化学物品调料制成的，由于核苷酸有鸡肉的味道，故称鸡精。适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到提鲜的作用。鸡精里不仅有谷氨酸钠,还有多种氨基酸。它不仅增加人们的食欲，又可提供一定营养的家常调味品。相比之下味精鲜味更好,味精含量较高，鸡精则重视产品出自鸡肉的自然鲜香，因而鸡精的使用量较高一些。
味精和鸡精的危害
味精
食用味精过多时，对骨骼发育会有影响，以儿童尤为显著，所以能少吃一些就尽量少吃一些。婴幼儿、哺乳期的女性应禁止食用或少量食用，味精摄入过多时会感到口渴，半月刊对于患高血压、肾病等疾病的人尤其应该少吃。 鸡精
三维牵引床鸡精里有大约百分之十的盐,食物使用鸡精前加盐要注意量。鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,故痛风病人应适量降低对其的摄入;鸡精的溶解相对来说较差一点,如在汤羹中使用时,要先进行溶解后再使用;鸡精里有盐,吸湿性强,使用完要注意密封,否则富含营养的鸡精易生长多量微生物而污染食物。
通过以上对比我们可以看出这两种调料分别对人体的危害，味精和鸡精,一个为单一氨基酸谷氨酸钠调味品,一个为鸡肉里提出的混合多种氨基酸的调味品，其实两种一般都能放心食用。只是需掌握的原则是,都不可过量食用,大家在享受美味的同时，不能忽视健康.
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朱毅 中国农业大学副教授 健康问答专家07-27 16:14
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味精在高温条件下，会转变成焦谷氨酸钠，传说味精能致癌就是指的这个东西。事实上，至今为止，并没有任何科学依据表明焦谷氨酸钠能致癌，而且焦谷氨酸钠在普通烹饪环境下生成极少，所以不用担心致癌这个问题。
每天吃多少味精，这个问题暂时并没有一个限量的标准。不过最新的消息显示，欧盟食品安全局发表声明，认为摄入这类食品添加剂的最大限额应定为每天每公斤体重30毫克。这个标准暂时只是一个建议，下来会递交给欧盟委员会，以及欧盟各成员国负责食品监管的机构和人士。
味精的争议一直存在，包括之前的一直怀疑是味精作怪的“中餐馆综合征”，许多危害并没有得到证实。动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障， 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗， 抑制
成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。
在2007年中国有一项研究表明，高味精摄入者发生超重的可能性，数倍于完全不食用味精的人。世界卫生组织推荐的成人钠摄入量是每日不多于2克钠 ，相当于5克盐 ，谷氨酸钠也含钠，因此也需要与食盐一并计算，并限制用量的。
吕传赞值得一提的是，市场上的同类调味品如鸡精、鸡粉、蔬之鲜等，与味精都是大同小异，谈不上危害哪个大哪个小，都是通过添加谷氨酸钠及其它调味品如核苷酸二钠等，起到调鲜味的作用，购买时可以看下配料表，将它们归为一类进行选购，不要再重复购买了。要知道万物皆毒，过量都不可取，味精也是如此，适量食用无需担心安全问题的。
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家庭医生杂志 《家庭医生》杂志官方帐号02-08 12:02
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赵安近况先说说味精：
味精可以增进食欲，增加人体对食物的摄入量，尤其对食欲不佳或需要增加进食量的人来说，适量摄入味精是不错的选择。穆斯塔法味精里含有的谷氨酸，是人体需要的氨基酸，肠道吸收率较高，有一定的营养价值；而且，谷氨酸能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，从而解除组织代谢过程中所产生的氨毒性作用，这样说来，对肝功能不好的人就有一定的保健作用。
但是，当摄入味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高。该物质在脑组织中可转变成一种抑制性的神经递质，使人体各种神经功能处于抑制状态，结果出现眩晕、头痛、嗜睡、心慌意乱等一系列症状，其严重程度也因人而异。不过，别紧张！这一般是不需要的，只要多喝水，休息一下，症状就可自行消失。
味精“泵水”原理：味精吃多了，常常会感到口渴，这是因为味精中含有钠。人体血液中的钠必须保持在一定的范围内。钠多了，人体就通过肾脏把多余的钠排出去。要知道，钠是靠水“冲走”的，那就需要消耗大量的水分；身体水分少了，只能通过体外“泵水”进来，于是便感到口渴了。这跟吃过咸的食物后感到口渴是一样的道理。所以，老年人和患有高血压
、肾病、水肿等疾病者，应该少吃味精。
而被认为“升级版”的鸡精是一种复合的调味料。
它的主要成分仍然是味精（约含40％），在此基础上，鸡精还加入10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
鸡精的主要作用与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的鲜味具有相乘的作用，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。
由于鸡精的主要成分是味精，因此它与味精的安全性相仿。同样应注意不要长时间高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。
还有一点需要注意的就是，鸡精本身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。（66）
29评论
1、观点：
禅修学院
味精和鸡精都是安全的，放心用。
2、阐述：
味精和鸡精都是提鲜必不可少的调料，但味精和鸡精吃多了致癌的传闻屡屡触碰到家庭主妇们敏感的神经，有些人甚至不敢吃味精、鸡精了，包括我很少吃。
那么味精、鸡精到底能不能吃？吃了真的会致癌吗？
事实并非如此。
之前的争议关于味精作怪的“中餐馆综合症”许多危害并没有得到证实。
动物实验表明，谷氨酸钠可透过胎盘和血脑屏障， 损伤未成熟动物和胚胎的神经系统，导致其发生代谢失调性肥胖，还能导致小鼠胰岛功能损伤、胰岛素抵抗， 抑制成年小鼠学习记忆行为等，不过这些危害在人身上尚未完全得到证实。
3、你真的了解味精、鸡精吗？
①味精
利用擅长分泌谷氨酸的细菌发酵得到的，一般的原料就是玉米淀粉，所以味精也算是一种天然食品，并不是人们认为的化工合成制品。世界卫生组织也早已经把它归到了最安全的类别中。
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