第27卷 第4期 天 津 农 学 院 学 报 V ol. 27，No. 4 2020年12月 Journal of Tianjin Agricultural University December ，2020
收稿日期：2019-08-20
基金项目：天津市科委项目（16YFZCNC00750；18JCTPJC68000；17ZXZYNC00070，20ZYCGSN00290）；天津市科技特派员项目（17ZXBFNC00310）；
天津市林果现代农业产业技术体系创新团队项目（ITTFPRS2018002）；天津市企业科技特派员项目（18JCTPJC65300） 作者简介：张伟龙（1993—），男，硕士在读，主要从事园艺植物栽培生理研究。E-mail：183****************。
通信作者：杨静慧（1961—），女，教授，博士，主要从事园艺植物栽培和生理生化研究。E-mail：***********************。
文章编号：1008-5394（2020）04-0027-08 DOI：10.19640/jki.jtau.2020.04.006
张伟龙，黄晗达，杨静慧
国10条
通信作者
，武春霞，梁发辉，史滟滪
（天津农学院 园艺园林学院，天津 300392）
摘 要：为了解不同贮藏温度下不同品种蓝莓果实品质特性，以天津市蓟州区主栽的8个蓝莓品种为试材，观测了10、4、0、-1 ℃条件贮藏下的果实品质变化。结果显示：Vc、花青素、可溶性糖随着温度降低下降速率逐渐变慢，总酚、类黄酮含量因品种不同变化差异较大。10 ℃贮藏中部分品种总酚含量出现先增加后降低的趋势，如‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’；4 ℃贮藏中类黄酮、总酚出现先增加后降低的趋势，Vc、花青素、可溶性糖下降速率在32.94%～67.89%；0 ℃贮藏中较多品种总酚、类黄酮在贮藏到14～28 d 时出现峰值，较-1 ℃贮藏21～35 d 出现峰值的时间提前了7 d，如‘蓝金’‘北陆’‘莱克西’‘瑞卡’。0、-1 ℃贮藏70 d 时8个品种的Vc、花青素下降速率在16.26%～65.65%。隶属函数综合分析显示，不同温度下‘布里吉塔’‘蓝金’‘北陆’的果实品质变化较小，较耐贮藏。 关键词：蓝莓；品种；低温；品质；贮藏
中图分类号：S609；S663.4 文献标识码：A
周正孝Changes of blueberry fruit quality at four storage temperatures
Zhang Weilong, Huang Handa, Yang Jinghui
Corresponding Author
, Wu Chunxia, Liang Fahui, Shi Yanyu
（College of Horticulture and Landscape, Tianjin Agricultural University, Tianjin 300392, China ）
Abstract: In order to understand the quality among different varieties of blueberries under different storage temperatures, dynamic changes of 8 blueberries from Jizhou District of Tianjin were measured under storage of 10、4、0、-1 ℃. The results showed that with the decrease of temperature the contents of Vc, anthocyanins decreased slowly, and the content of total phenols and flavonoids varied greatly with different varieties. Total phenol of part varieties reduced after increasing, such as the ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘O’Neal’storage at 10 ℃; The trend of flavonoids andtotal phenols was reducing after increasing while Vc and anthocyanin decline rate was from 32.94% to 67.89% at 4 ℃; when storage for 14 to 28 days, total polyphenols and flavonoids of more varieties, appeared peak at 0 ℃ and the peak advanced 7days than at -1 ℃, such as ‘Bluegold’, ‘Northland’, ‘Legacy’ and ‘Reka’. When storage to 70 days, decline rate of Vc and anthocyanins of 8 varieties was from 20.41% to 65.65% at 0 ℃ and -1 ℃. According to the membership function, variet
ies with slow rate of quality decline under different temperatures were ‘Brigitta’, ‘Bluegold’ and ‘Northland’.
Key words: blueberry; varieties; low temperature; quality; storage
蓝莓（Vaccinium spp.）又名蓝浆果，风味独特，富含大量的糖、有机酸、花青素、黄酮类物质、矿物质及维生素等，抗氧化活性高，并且可以清除人体内自由基、延缓人体衰老，具有极高的保健价值，因此被称为“世界水果之王”
[1-3]
。
近年来，我国蓝莓种植面积增加速度较快，天津市蓟州区目前生产面积已达到333.3 hm 2
，主要为设施栽培。但是，蓝莓果实属于小浆果[4]
，不耐贮藏。采后常温下存放数日便会腐烂，品质降低较快。因此，延长蓝莓果实的保鲜期对生产具有重
要的意义。
低温贮藏保鲜是现阶段生产实践中最常见、最方便的贮藏形式，而且低温贮藏的手段和设备已经十分普及[5]
。NUES 等[6]
研究发现，在采收品质一致时，温度是决定蓝莓贮藏品质的主要因素，张鹏等[7]
研究表明，蓝莓在0 ℃下贮藏，果实品质下降明显减缓。唐坚等[8]
认为，‘蓝丰’在冰点温度（-0.5±0.2）℃下贮藏，品质变化幅度明显小于4 ℃下的贮藏。目前，关于不同贮藏温度下多个蓝莓品种品质动态变化的报道较少。本研究
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以天津市主栽的8个蓝莓品种为试材，比较10、4、0、-1 ℃贮藏温度下8个蓝莓品种品质的动态变化，以期为天津地区蓝莓品质保鲜提供依据。
1 材料与方法
供试蓝莓（Vaccinium spp.）品种‘蓝丰’‘蓝金’‘伯克利’‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’均由天津市蓟州区马伸桥镇蓝莓种植基地提供。
种植蓝莓的温室为二代日光加温温室。从植株上采摘成熟度一致、大小均匀、外形保存完好的果实放入10.5 cm×10.5 cm×4.5 cm的一次性透明塑料水果保鲜盒中，每盒果实125 g，贮藏于天津农学院控温冷库中，设置温度为10、4、0、-1 ℃。
Vc含量用2，6-二氯酚靛酚法测定[9]；总酚、类黄酮含量采用紫外比法测定；花青素含量采用紫外比法测定[10]；可溶性糖采用蒽酮法测定[11]。
采用Excel 2007对所测定果实各项指标数据进行分析处理。隶属函数综合分析参照文献[12]的方法。 2 结果与分析
2.1 贮藏温度对蓝莓果实Vc含量的影响
不同温度贮藏条件下Vc含量下降不同。图1显示，在不同贮藏温度下，8个品种Vc含量均呈下降趋势。10 ℃贮藏14 d时，‘蓝金’‘布里吉塔’‘北陆’的Vc含量较高，Vc下降速率最大的是‘奥尼尔’（56.78%），最小的是‘布里吉塔’（29.59%）；4 ℃贮藏21 d时，‘蓝金’‘布里吉塔’‘莱克西’含量较高，下降速率最大的是‘伯克利’（64.59%），最小的是‘布里吉塔’（32.94%）。0 ℃贮藏70 d，含量较高的是‘北陆’‘布里吉塔’‘蓝金’，Vc下降速率最大的是‘伯克利’（65.24%），下降速率最小的是‘布里吉塔’（29.73%）；-1 ℃贮藏70 d时，含量较高的是‘北陆’‘蓝金’‘奥尼尔’，下降速率最大的是‘蓝金’（52.56%），最小的是‘布
里吉塔’（28.13%）。
图1 不同温度下蓝莓果实Vc含量的比较
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2.2 贮藏温度对蓝莓果实总酚含量的影响
图2显示，不同蓝莓品种的总酚初始含量差异较大。10 ℃贮藏温度下，部分品种总酚含量出现先增加后降低趋势，如‘蓝金’‘北陆’‘奥尼尔’‘布里吉塔’，贮藏7 d时，总酚含量均有不同程度地增加，此时‘蓝金’含量较高，为323.32 mg/100g，贮藏14 d时，8个品种总酚含量均低于第1天，此时‘布里吉塔’（224.83 mg/100g）、‘莱克西’（205.43 mg/100g）含量较高；4、0、-1 ℃贮藏温度下，8个品种的总酚含量均为先增加后降低的变化趋势。4 ℃贮藏7 d时，8个品种总酚含量均达到峰值，贮藏21 d时，总酚含量均低于第1天；0 ℃贮藏21 d时，‘蓝丰’‘伯克利’总酚含量达到峰值，分别为355.86、372.00 mg/100g，贮藏28 d时，‘北陆’‘奥尼尔’‘莱克西’‘瑞卡’总酚含量出现峰值，含量分别为306.64、337.55、437.31、393.51 mg/100g，贮藏 35 d时，‘蓝金’（312.64 mg/100g）出现峰值，‘布里吉塔’（342.89 mg/100g）在49 d时出现峰值，贮藏70 d时，‘莱克西’（276.84 mg/100g）、‘布里吉塔’（276.84 mg/100g）含量较高；-1 ℃贮藏21 d时，‘蓝丰’（373.57 mg/100g）出现峰值，贮藏至28 d时，‘北陆’（273.43 mg/100g）、‘伯克利’（382.74 mg/100g）出现峰值，贮藏 35 d时，‘奥尼尔’（288.64 mg/100g）、‘瑞卡’（385.07 mg/100g）出现峰值，贮藏42 d时，‘蓝金’（327.53 mg/100g）、‘莱克西’（465.45 mg/100g）、‘布里吉塔’（327.05 mg/100g）出现峰值，贮藏70 d时，‘莱克西’（355.52 mg/100g）、‘瑞卡’
威武之师背后的财经密码
（298.10 mg/100g）含量较高。
图2 不同温度下蓝莓果实总酚含量的比较
2.3 贮藏温度对蓝莓果实类黄酮含量的影响
图3显示，10 ℃贮藏过程中8个蓝莓品种的
黄酮含量均呈下降趋势，贮藏14 d时，黄酮类含
量较高的品种是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘莱克西’；
4 ℃贮藏7 d时，‘蓝金’‘北陆’‘布里吉塔’
类黄酮含量增加，并出现峰值分别为92.54、
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143.05、117.39 mg/100g；0 ℃贮藏7 d时，‘奥尼尔’（127.67 mg/100g）出现峰值，贮藏14 d时，‘蓝丰’（166.54 mg/100g）、‘北陆’（145.38 mg/100g）、‘伯克利’（185.84 mg/100g）、‘莱克西’（213.08 mg/100g）出现峰值，贮藏21 d时，‘蓝金’（122.06 mg/100g）、‘瑞卡’（181.35 mg/100g）出现峰值，贮藏35 d时，‘布里吉塔’（173.00 mg/100g）出现峰值，贮藏70 d时，‘布里吉
dsp解密塔’‘瑞卡’‘蓝金’含量较高；-1 ℃贮藏21 d时，‘伯克利’（168.36 mg/100g）出现峰值，贮藏28 d时‘蓝丰’（168.55 mg/100g）、‘奥尼尔’（127.19 mg/100g）、‘莱克西’（224.76 mg/100g）、‘瑞卡’（177.35 mg/100g）出现峰值，贮藏70 d 时，含量较高的是‘布里吉塔’‘莱克西’‘瑞卡’。
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图3 不同温度下蓝莓果实类黄酮含量的比较
2.4 贮藏温度对蓝莓果实花青素的影响
图4显示，在不同温度贮藏过程中花青素均
呈现下降趋势。10 ℃贮藏至第14 d时，花青素含
量较高的是‘布里吉塔’‘莱克西’‘北陆’，
下降速率最大的是‘伯克利’（56.42%），最小
的是‘布里吉塔’（23.47%）；4 ℃贮藏21 d时，
含量较高的是‘布里吉塔’‘瑞卡’‘北陆’，
下降速率最大的是‘莱克西’（65.40%），最小
的是‘布里吉塔’（35.17%）；0 ℃贮藏70 d时，
‘布里吉塔’‘蓝金’‘莱克西’含量较高，下
降速率最大的是‘瑞卡’（65.65%），最小的是
‘布里吉塔’（28.14%）；-1 ℃贮藏70 d时，
‘布里吉塔’‘莱克西’‘瑞卡’含量较高，下
降速率最大的是‘伯克利’（53.72%），最小的
是‘布里吉塔’（20.41%）。
第4期张伟龙，等：4种贮藏温度条件下蓝莓果实品质的变化·31·
图4 不同温度下蓝莓果实花青素含量的比较
2.5贮藏温度对蓝莓果实可溶性糖含量的影响
图5显示，不同贮藏温度下8个品种的可溶
性糖含量均呈下降趋势。在10 ℃贮藏14 d时，
‘蓝金’‘布里吉塔’含量较高，品种间下降速
率在18.49%～58.49%，下降速率最慢的是‘蓝金’。
在4 ℃贮藏21 d时，‘布里吉塔’‘莱克西’含
量较高，下降速率最快的是‘奥尼尔’（67.89%），
最慢的是蓝金（35.57%）。0 ℃贮藏70 d时，‘布
里吉塔’‘莱克西’含量较高，下降速率在25.13%～
42.17%，最快的是‘蓝金’，最慢的是‘布里吉
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