Q/HSF
企业标准
Q/HSF0005S-2020
胶原蛋白肽
2020-11-26发布2020-11-26实施
Q/HSF0005S-2020
胶原蛋白肽
1范围
本标准规定了胶原蛋白肽的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。 本标准适用于以新鲜动物软骨（禽软骨除外）为主要原料，添加食品添加剂蛋白酶，经前处理、蒸煮、酶解、过滤、超滤、纳滤、浓缩、喷雾干燥、包装等主要工艺加工制成的胶原蛋白肽。 2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂 GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品
斯蒂文斯GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则
GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定 GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌计数
GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄葡萄球菌检验
GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定
GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定
GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定
GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定
佳佳人体艺术GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定
GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定
GB5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定
GB5009.26食品安全国家标准食品中N-亚硝胺类化合物的测定
GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定
GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB/T9695.23肉与肉制品羟脯氨酸含量测定
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T24984日用塑料袋
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
1
Q/HSF 0005S-2020
2
GB 31645
食品安全国家标准胶原蛋白肽
JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令《食品标识管理规定》3
技术要求3.1原辅料3.1.1动物软骨畜的软骨应符合GB 2707的规定，动物性水产品的软骨应符合GB 2733的规定。3.1.2蛋白酶应符合GB 1886.174的规定。3.1.3生产用水应符合GB 5749的规定。
3.2
生产工艺
原料前处理→蒸煮→酶解→过滤→超滤→纳滤→浓缩→喷雾干燥→包装→检验→入库。3.3
感官指标
应符合表1的规定。
表1
感官指标
项目
指
标
检验方法
泽与性状白或淡黄粉末
取2g 试样置于洁净的烧杯中，用200mL 温开水配置成1%的溶液，在自然光下观察泽和有无沉淀。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味
滋味与气味具有本品应有的滋味和气味，无异味
杂质
无肉眼可见外来杂质
3.4理化指标
应符合表2的规定。
东营孟兆军表2
理化指标
项目
指
标
检验方法相对分子质量小于10000的胶原蛋白肽所占比例/%≥90.0GB 31645附录A 羟脯氨酸（以干基计）/(g/100g)≥ 3.0GB/T 9695.23蛋白质/(g/100g)≥45.0GB 5009.5灰分/(g/100g)≤7.0GB 5009.4水分/(g/100g)
≤
7.0
GB 5009.3第一法
3.5污染物限量应符合表3的规定。
表3
污染物限量
项目
指
标
检验方法铅(以Pb 计)/(mg/kg)＜ 1.0GB 5009.12镉(以Cd 计)/(mg/kg)≤0.1GB 5009.15总砷(以As 计)/(mg/kg)≤ 1.0GB 5009.11铬(以Cr 计)/(mg/kg)≤ 2.0GB 5009.123总汞(以Hg 计)/(mg/kg)
≤
精密输液器0.1
满儿GB 5009.17
Q/HSF0005S-2020 N-二甲基亚硝胺a/(μg/kg)≤ 4.0GB5009.26
多氯联苯a/(mg/kg)≤0.5GB5009.190
注：多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。
a仅限于以鱼软骨为原料的产品。
3.6微生物指标
应符合表4、表5的规定。
表4一般微生物指标
项目采样方案a及限量检验方法
n c m M
徐湘婷 下载菌落总数/（CFU/g）521035×104GB4789.2
大肠菌/（CFU/g）5210102GB4789.3
注：a样品的采样及处理按GB4789.1执行。
n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为微生物指标可接受水平的限量值；M为微生物指标的最高安全限量值。
表5致病菌指标
致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法
n c m M
沙门氏菌500-GB4789.4
金黄葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10第二法
注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。
3.7净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
4食品添加剂
4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。
4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760及卫健委关于食品添加剂公告的规定。
5生产加工过程卫生要求
应符合GB14881的规定。
6净含量检验
按JJF1070规定的方法进行。
7检验规则
7.1组批
同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。
7.2抽样
抽样基数不得少于200个包装，抽样数量为18个包装（总净含量不少于500g），样品分成2份，1份检验，1份备查。
7.3检验
7.3.1出厂检验
7.3.1.1检验项目
包括感官指标、净含量、水分、蛋白质、菌落总数和大肠菌。
3
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