⾷源性细菌中腐胺的构造、降解以及解毒作⽤
---⾷科123 2012013569 王传翻译腐胺是⼀种低分⼦量的含氮碱，系统命名为：1,4-⼆氨基丁烷。它是属于脂族⼆胺该组⽣物胺（BAS）的。两个基本氨基酸基团存在，其中在7.4的⽣理pH携带正电荷，使它们适⽤于⼴泛范围的功能在不同的细胞类型。据⼀些作家，腐胺也属于与⼫胺，精胺，亚精胺和在⼀起，到多胺（含有2个以上氨基的分⼦）的（Smith1981; Bard'ocz 等1995）。多胺被发现在所有细胞类型和它们在各种存在⾷品部分是由于其内⽣的起源。
在⼈类中，有腐胺3种常见来源：第⼀个是⾃⼰的细胞内的内源性合成，第⼆个包括⾷品（消化道摄取），最后⼀个是⽣产腐胺的由肠道微⽣物落的细菌。腐胺在⼈类的最⼤数量是取⾃⾷品（Bard'ocz等1995）。如果没有腐胺的3个来源变得过多，腐胺被⽤于其⽣理功能和过量的被通过正常代谢排出。然⽽，腐胺⾷物的摄⼊量增加可能会导致严重的毒性后果。 其他BA的毒理作⽤，主要是组胺和酪胺，更经常提到的⽂献。知名⾷物中毒案件，包括“鲭鱼中毒”（Lehane分级和OLLEY2000）（通过含有组胺鱼引起）或“乳酪反应”（由增加的酪胺含量）（10布林克等1990）。组胺和酪胺可有⾎管活性和精神的效应，并可能导致⼴泛的健康的问题，如呕吐，头痛，⾼⾎糖或低⾎压，和过敏反应（10布林克和其他1990; Hal'asz及其他1994年; Ladero等2010A）。
⽬前只有零星的⽂献提到到腐胺的毒理效应。的解释可能
在于在该腐胺⾃⾝的事实具有低毒性的活性。但是，其效果是在显著它增强了其他BA的毒理作⽤，尤其是组胺和酪胺（泰勒1985年b；斯特劳布等1995）。腐胺也可以是前体的致癌的形成亚硝胺（10布林克和其他⼈1990年;1996年Shalaby）。
然⽽，鉴于上述毒理学点没有研究和监测的发⽣的唯⼀原因腐胺的⾷物。另⼀个主要的原因是的负⾯效应腐胺对⾷品质量，因为它是不理想的指标之⼀在蛋⽩质的变化（莱赫托宁1996; Rokka等2004）。腐胺可以给⾷品的所谓“腐烂的⽓味”（Wang和他⼈1975）。腐胺是在⾷品中最常见的学⼠学位1在⾷品其增加的发⽣是由于代谢⽣
产污染微⽣物。然⽽，腐胺也可以故意通过添加到⾷品。
另⼀个原因为越来越多的研究处理与腐胺⽣产企业的检测可能
性包括代谢途径的检测导致其⽣产在⾷物。然⽽，它的起源的代谢途径是，在与这些其他BA的⽐较，⽐较繁琐。本次审查的⽬的是通过PCR⽅法，⼿段，提供细菌和腐胺代谢研究的可能性腐胺代谢的概述。微⽣物代谢及其监测的可能性是主要的 感兴趣的领域。本⽂综述了知识的现状在这⼀领域的有⽤概述。
腐胺及其对⼈体的影响：
正如介绍中提到的，腐胺的⾷物中增加发⽣可能对⼈体健康和⾷品质量⽆数的负⾯影响。这部分涉及的腐胺和两个⽣理功能对⼈体健康和⾷品质量的负⾯影响。
腐胺满⾜在多种活细胞的重要的⽣理功能。此BA表⽰许多⽣理功能，它是在其它多胺（精胺和亚精胺）的合成的前体。腐胺被归类
为⽣理胺。腐胺和⽣理功能等多胺是与他们的聚阳离⼦性的，这决定了带负电荷的分⼦，如DNA，RNA，蛋⽩质，磷脂的相互作⽤。更新的研究表明，腐胺，连同其它多胺和磷酸根离⼦，形成多胺在细胞核，这是负责上述的相互作⽤和影响DNA的3维结构的核聚集体。这些相互作⽤涉及的核酸和蛋⽩质的合成.Analyses的结构的限制已经表明，腐胺结合到DNA分⼦的⼀个⼩沟，从⽽影响其稳定性。多胺与核酸的相互作⽤尚在研究中。腐胺，连同其它多胺，结合于膜的结构，例如磷脂，主要是在红细胞。这种多胺可导致在膜流动性的降低，⽽且，以碎⽚增加的阻⼒由于膜⾻架的稳定化。还已发现，除了在膜稳定化和对核酸和蛋⽩质合成的效果，聚胺都参与了清除⾃由基。另⼀个有趣的事实是⽐较⾼的浓度在mammals.In许多哺乳动物的乳多胺，它们起着重要的作⽤，因为腔的⽣长因⼦对肠道的成熟和⽣长，并且可以起到预防的⾷品中毒.在哺乳动物中，多胺⼀个显著作⽤有⼏种离⼦通道和受体的直接影响，导致钙，钠+，和K+稳态的调节。
业已发现，经⼝摄⼊腐胺导致其在体内快速分布，如图实验14C 腐胺成年⼤⿏。内腐胺的摄取后的30分钟，放射性在肠内，⾎液和各种器官，这表明⾮常迅速腐胺的分布在⽣物体和强调监测的重要性，并认识有关⾷品中的腐胺含量进⾏检测。从⽣理学的⾓度看，腐胺属于⾎管活性胺，因此它可以增加⼼输出量，这可能会导致⼼脏衰竭或脑出⾎。
对于重要的⽣理功能，很清楚的是，由于从⾷品腐胺的摄⼊量增加中断的正常平衡的可能有严重的毒性的后果。虽然腐胺的毒性效应is曲线
是⽐组胺或酪胺显著下，有许多严重的继发效应。⼆胺如腐胺具有在消化道中毒⾮常重要的作⽤，因为它们可以提⾼，并通过与该代谢这些（BAS泰勒1985）酶相互作⽤使可能组胺，酪胺，和苯⼄胺的毒性作⽤。
从⼀个⾓度毒性，腐胺发⽣的⾷品严重的⽅⾯是形成致癌物质亚硝胺的可能性。腐胺可通过与亚硝酸盐的反应中，其⽰于图形成致癌的亚硝胺1.此反应的引发剂是氮氧化物，从亚硝酸盐是正规的⾷品添加剂，主要在⾁类⼯业，或天然存在于植物的许多⾷品制作起源。腐胺的加热导致产⽣吡咯烷，从中N-⼆亚硝基吡咯形成，也通过加热装置。的N-亚硝基吡咯分类由国际。机构癌症研究机构（IARC）列为2B组致癌物（可能的⼈类致癌物）。还已经表明，腐胺增加N-⼆甲基亚硝胺的形成在加热处理猪⾁的风险。这款N-亚硝胺被列为美国环境保护署（EPA）为2B组致癌物和IARC为2A组致癌物质另外，
腐胺参与肿瘤的另⼀种⽅式，这是密切相关的其⽣理功能的发展。如上所述，腐胺是，连同其它多胺，参与细胞⽣长和细胞增殖。出于这个原因，研究肿瘤细胞⽣长的抑制其在
被还原的⽅式测试了鸟氨酸脱羧酶的活性（ODC），它负责腐胺的形成theenzymes之⼀。⼀个ODC在癌症中使⽤的最常见的抑制剂是difluomethylornithine。然⽽，肿瘤细胞具有吸收从⾷物或胞外胺的能⼒产⽣的胺通过胃肠细菌，因此，该是⽆效的。然⽽，初步的临床研究表明，降低的膳⾷摄⼊多胺和降低⽣产多胺通过肠道菌有利于患者的⽣活和疼痛管理的质量。
腐胺对⾷品质量的影响
除了毒性作⽤，腐胺的⾷品中的发⽣会导致不希望的感官性质和不利地影响味道和⾷品的⾹⽓（Lehtonen的1996），例如，在虾，它是可感知的在3毫克/千克的浓度。腐胺的增加表明发⽣造成微⽣物活性⾷品腐败变质，这也是主要的BA表⽰变质的⾁。腐胺，组胺，和⼫胺的量显⽰了⾁的新鲜度，并定义为⽣物胺指数（BAI）。
根据该指数，⾁的新鲜度质量以下⾯的⽅式被计算：⽩<5表⽰⾼质量鲜⾁;5⾄20，BAI指⽰与腐败的初步迹象可接受质量的⾁;⾁，BAI20-50是低质量，并且⾁BAI>50的⾁称为变质的⾁。因此，有⽤于监测在⾷品的⽣产和腐胺含量的2个主要的原因：它的潜在的毒性，其内容被⽤作⾷品质量的指标。
腐胺是主要学⼠学位的之⼀，发酵蔬菜料理（264毫克/公⽄，平均），鱼酱（98.1⾄99.3毫克/公⽄）发现，发酵⾹肠（84.2⾄84.6毫克/千克），奶酪（25.4?65.0毫克/千克），和发酵的鱼（13.4?17.0毫克/千克）（EFSA2011）。腐胺丰富的⾁类及⾁类制品了。根据各种研究，腐胺是葡萄酒中的通⾏BA那⾥它发⽣在1⾄200毫克/升的范围内。另外，腐胺也已发现，在所有的195个样本（伊斯基耶-普利等1996）欧洲啤酒和111和114的捷克啤酒。多胺（腐胺，
精胺，亚精胺和）中的各种⾷品的发⽣的概述可以在许多出版物中到，并且也有⼀些数据库提供关于多胺的⾷物中的内容的信息。通常，腐胺是在⾷品中发现的最常见的学⼠学位之
⼀。
到⽬前为⽌，没有对⾷品中腐胺的含量没有法律限制。根据毒理学数据，腐胺在⼤⿏急性经⼝毒性定为2000毫克/公⽄体重。有些作者还讨论了该提案的最⼤容忍腐胺含量⾷物中。例如，RauscherGabernig等⼈建议的腐胺在鱼最⼤容许浓度（170mg/ kg）的，发酵的卷⼼菜（140毫克/千克），乳酪（180毫克/千克），发酵⾹肠（360毫克/千克），和调味的产品510毫克/公⽄的毒理学数据，腐胺的⾷品中的发⽣，和平均⼈⾷⽤这些⾷品的基础上。
腐胺产⽣菌的⾷物
⾼浓度的腐胺通常对应于污染微⽣物的脱羧酶的活性。腐胺在⾷品的⽣产主要与假单胞菌属和肠内细菌的细菌（;10 Brink的和其他1990史密斯1981）相关联。技术重要细菌如乳酸菌（LAB）可显著有助于⽣产的BA。表1⽰出了⾷物腐胺产⽣微⽣物的列表。通常，细菌的脱羧酶活性取决于个体菌株，因此不是物种特异性的。例如，弯曲乳杆菌的⼀些菌株被称为他们aminogenesis（BA⽣产），⽽清酒乳杆菌的菌株通常被称为应变⽽不脱羧酶活性（不⽣产BA）。 LAB ⽣产主要是酪胺，他们偶尔也可能产⽣相当数量的腐胺和其他BA的。
腐胺的细菌代谢
相对于这样的事实，细菌代谢是腐胺的⾷物中的主要来源，这部分涉及腐胺的细菌代谢的详细描述。腐胺的⾷物中的形成可以通过对
特定的微⽣物本脱羧酶活性的抑制来控制，并且因此，它的代谢和其可能的影响进⾏了深⼊的研究是⾮常重要的。这部分提供了⾼达最新知识腐胺的⾰兰⽒阴性以及⾰兰⽒阳性菌微⽣物代谢的概述。
BA合成（包括腐胺）在细菌中通常与能量增益或抵抗酸性pH。最学⼠学位的形成在⼀个代谢途径由脱羧酶催化。与此相反，腐胺，可以通过⾰兰⽒阴性细菌通过3种不同的途径，包括多达8个不同的酶形成的。在⾰兰⽒阳性菌的情况下，有2个途径，包括⾼达3酶。此外，⼀些这些酶可以具有2种形式，⽣物合成和⽣物体吸收性。该⽣物体吸收性的形式是由多种因素引起的。据推测，该⽣物合成形式组成转录为多胺的⽣物合成细胞中的第⼀部。
腐胺的代谢和其⽣产的⾰兰⽒阴性细菌
在⾰兰⽒阴性菌，腐胺可以在3代谢途径（图2）来制造。通过丁胺或间接精氨酸由精氨酸脱羧酶，腐胺可以直接从鸟氨酸通过ODC 合成（ODC途径EC4.1.1.17）（ADC; EC4.1.1.19；精氨酸脱羧酶途径）。在许多细菌，这两种途径的可同时⼯作。此外，还有在ADC通路2的变体。在他们两个，第⼀L-精氨酸是由ADC脱羧给予胍丁胺。在肠内细菌，胍丁胺通过agmatinase转化为腐胺和脲（EC3.5.3.11）（由SPEB基因编码的），⽽在假单孢菌属的细菌，胍丁胺⾸先被胍丁胺脱亚胺酶⽔解（EC3.5.3.12）（由哥⽡编码基因），得到N-氨基甲酰基腐胺和氨，如在⼀些LAB的情况下。该N-氨基甲酰腐胺，然后由Ncarbamoyl，腐胺酰胺⽔解酶转化（EC3.5.1.53；通过aguB基因编码），⽽分裂过尿素给予腐胺。整个⽅案⽰于图2中；表2⽰出了
涉及腐胺的代谢酶（包括⽣物合成和分解代谢途径），编码这些酶的列表，并且其中所述给定基因通常发⽣的微⽣物体（来⾃代谢途径的数据库中得到的信息）。
在许多⾰兰⽒阴性细菌中，我们可以发现2种形式的ADC：⽣物合成的ADC，通过SPEA基因编码，和⽣物体吸收性，通过埃迪雅基因编码肠杆菌（⼤肠杆菌，沙门⽒菌）。在假单胞菌属的细菌，存在除了⽣物合成的ADC（SPEA产物），脱羧酶能够精氨酸脱羧，它通常被称为“推定的”ADC和由ADI基因编码的另⼀种形式（有时也被称为最不发达国家的基因）。在⾰兰⽒阴性菌的基因的⽣物合成和⽣物体吸收性的ADC不显⽰系统发育上下⽂。
有鸟氨酸脱羧酶，其中⼤肠杆菌有2种形式的鸟氨酸脱羧酶-组成（⽣物合成），由SPEC基因诱导，通过SPEF基因编码编码类似的情况。在⼤肠杆菌中，有同⼯酶-两个基因具有相似的结构，但不同的调节。这2个基因表现出惊⼈的相似，可能共享相同的进化发展。同样可能拥有适⽤于其他肠杆菌有两种形式鸟氨酸脱羧酶。
肠杆菌，以及假单胞菌属，被鉴定为腐胺的各类⾷品的主要⽣产者。许多出版物描述了增加的腐胺的⽣产相对于肠内细菌在⾷品的发⽣（表1）。肠杆菌负责腐发酵⾹肠，⾁末和汉堡，鱼类产品的⽣产，冰鲜家禽的⽪肤，和奶酪。肠杆菌科细菌和铜绿从菠菜中分离也分别在腐体外⽣产。
⼀些作者也检测胍丁胺的发⽣有关的⾰兰⽒阴性细菌的⾷品的
发⽣。胍丁胺的存在是⼀个事实，即⾰兰⽒阴性的微⽣物形成腐胺，不仅由ODC途径的⼿段，⽽且还通过积极地利⽤了ADC途径的重要证据。
腐胺的代谢和其⽣产的⾰兰⽒阳性菌
LAB利⽤氨基酸⽣物降解（分解代谢）的代谢途径，以获得代谢能或作为耐低pH值的⼀种机制。这些LAB携带腐胺形成的代谢途径是那么它的⾷物来源。这些途径中的LAB称为菌株特异性，⽽不是物种特异性的，这表明这些途径的存在是通过⽔平基因转移给出。最近，还不断有研究证实种属特异性，形成⼀个特定的BA能⼒。
通常，在⾰兰⽒阳性的微⽣物，可以有在腐胺的代谢2代谢途径：ODC（仅⼀个⽣物体吸收性形式）和胍丁胺脱亚胺酶（AGDI）。的ODC 途径是更可能发⽣在细菌中从葡萄酒和AGDI 通路在细菌葡萄汁和奶酪分离隔离。该ADC通道只在1株LAB（hilgardii乳杆菌X1B从酒样品中分离）的报道。在⾰兰⽒阳性菌腐胺代谢的⽅案⽰于图3中，参与了腐胺代谢酶的列表被包括在表2中。
上述途径的第⼀组，所述脱羧途径（如theODC途径），始终包括2蛋⽩脱羧酶和转运蛋⽩，是负责氨基酸的转运在BA进⼊细胞质
和反向转运出来的细胞。随后，将酶脱羧的氨基酸产⽣学⼠学位，⼆氧化碳。这个途径产⽣质⼦动⼒和碱化细胞质。
该AGDI通路⼯程从脱羧途径的原则不同。它包括⼀个输送步骤和随后2酶。第⼀种酶，胍丁胺脱亚胺酶，转化成胍丁胺N-氨基甲酰基腐胺和氨。其他酶，腐胺氨甲酰（由PTCA基因编码，也被称作aguB⼀些作者），产⽣氨甲酰和腐胺。所述氨甲酰然后分解由激酶（由aguC基因编码），得到的ATP，⼆氧化碳和氨。以这种⽅式，实验室可以产⽣能量。底物和产物通过反向转运再次交换。PTC基因的存在，只在少数细菌被确定。
所有AGDI途径基因位于胍丁胺脱亚胺酶基因簇（AGDIc）上。在⼤多数实验室中，AGDI通路发⽣连同酪氨酸脱羧酶途径，因为AGDI 途径基因在推定的酸抗性基因座链接到酪氨酸脱羧操纵⼦。然⽽，
这条规则并不总是适⽤，最近已经发现，在粪肠球菌的菌株，该集为TDC和AGDI途径分别发⽣。
只有少数的规则在LAB的代谢途径被观察到。例如，根据科顿等⼈（2010年）和Ladero和其他（2011B，2012b），LAB与AGDI通路菌株占优势必须的，苹果酒，和乳制品。相反，根据Nannelli等（2008），腐胺葡萄酒的主要产地是LAB携带ODC途径。罗马诺等（2012）发表的⼀项研究中，他们承担的LAB2个不同的ODC途径的存在。第⼆，新出版的途径包括ODC和L-2,4-⼆氨基丁酸和转运，提供鸟氨酸的1-⽅式运输到细胞质中。由该系统形成的⼆胺胞浆内被保留。此第⼆通路中所⽰，例如，在格⽒乳酸杆菌和⼲酪乳杆菌，并可能是类似的⽣物合成途径中的⾰兰⽒阴性细菌通常发⽣的。
LAB负责腐胺的葡萄酒中存在的主要细菌。到⽬前为⽌，还没有顾携带ODC途径已被隔离奶酪。LAB的奶酪分离通过AGDI途径丁胺脱产⽣腐胺。该途径被证明，例如，在⼤肠杆菌粪，短乳杆菌，和乳酸乳球菌的菌株。该AGDI通路在乳酸乳球菌的菌株是种属特异性，并可能不是最近的⽔平转移获得的。但是，乳酸乳球菌的许多菌株携带在AGDI簇的插⼊，这灭活该簇的转录，并且因此这些乳酸乳球菌不产⽣腐。
许多⾰兰⽒阳性菌作为发酵剂，其中许多⼈都是负责发酵产品腐胺增加。另⼀⽅⾯，合适的起始培养物（不产⽣BA或仅产⽣有限的量）可能有助于减少BA的积累。
腐胺解毒降解
在哺乳动物巴斯解毒系统涉及特定的酶-aminooxidases，其催化胺的氧化脱氨，得到相应的醛，氨和过氧化氢（图4）。这些醛迅速
转化细胞内的醛脱氢酶成氨基酸和内酰胺。该通路被称为“终⽌路径”，是因为所形成的产品能不再是
回收到多胺。终端的降解过程中形成的多胺的所有衍⽣物则成为尿液成分。
在哺乳动物中多胺分解代谢的主要途径是氧化脱氨由Cu2
环糊精+diaminooxidase酶（DAO，EC1.4.3.22）。相当⼤量的DAO存在于肠粘膜，肝和肾脏。除腐胺，这些diaminooxidases也脱氨组胺和⼫胺。在不同的组织，这些DAO的有不同的⽣化特性（塞勒和1998年Douaud）。腐胺是由这种酶转化成4- aminobutanal，得到氨和过氧化氢。形成的氨基醛随后代谢成γ氨基丁酸。
在⼀定条件下，在⼈体中多胺分解代谢是不够的，并可能导致增加造成的个别多胺的⽔平毒理学症状。⾼危⼈主要包括⼉童，过敏症患者，服⽤单胺和⼆胺氧化酶抑制剂（抗抑郁药，抗帕⾦森药），和⼈的胃肠道的问题（胃炎，Crohn's疾病和胃溃疡），因为在这些个体氧化酶活性⽐在健康⼈低。腐胺的毒理学效果可以通过⼄醇和⼄醛的存在下被扩增，因为它们⽀持通过肠壁其运输。饮⽤酒精饮料与腐胺（罗桑托斯1996）的含量较⾼，当腐胺和醇的同时进⾏效果特别严重。减少aminooxida
se活动的另外⼀个因素是吸烟。在吸烟者aminooxidase活性，观察到较低的30％，由于⼀些化合物中所含的烟草或烟草烟雾的抑制作⽤。
影响腐胺在⾷品中发⽣的因素
BA的⾷物来源主要是与脱羧酶活性微⽣物。微⽣物形成的BA是由许多因素，本微⽣物，pH，温度，盐含量等的影响。
脱羧酶和deimination活动已经在不同的属，种，和⾰兰⽒阳性和⾰兰⽒阴性细菌菌株进⾏了描述。对这些细菌，⽣产巴斯可以是能量的来源，抵抗⼀种形式酸性环境，DNA的调节的⼀种形式，或者它们可以作为抗氧化剂。
在某些情况下，以产⽣BAS设备能⼒是speciescharacteristic，如腐胺的⽣产中的胍丁胺脱亚胺酶途径在某些物种乳球菌的。在其他情况下，以产⽣BAS设备能⼒是strainspecific，如在⾰兰⽒阴性菌，主要肠杆菌和假单胞菌属。然⽽，最新的研究表明，许多⾰兰⽒阳性细菌有这种能⼒，它已经显⽰，在某些类型的⾷品（如葡萄酒），LAB是腐胺的主要来源。
然⽽，腐胺的量增加的存在isusually具有⾼发⽣⾰兰⽒阴性细菌相关的，通常导致从坏的制造⼯艺，质量差，或⽣不⾜。不存在这样的直接的相关性的⾰兰⽒阳性菌的情况下，这可能是由以下事实引起了脱羧酶和
deimination活动往往菌株特异性。通常，⾼的发⽣微⽣物并不必然导致对楼宇⾃动化产量增加。微⽣物利⽤上述的代谢途径常常在特定条件下。因此，BAS的发⽣可以通过其他的重要因素的组合所影响。
其中最重要的因素是pH值，这是关系到脱羧酶的pH最佳值。已知的是细菌诱导脱羧酶通常具有酸性pH最佳。许多研究已经证实，在pH值略有下降实际上导致增加的产量的腐胺。另⼀⽅⾯，许多研
究已经表明，在pH值快速下降具有相反的效果，由于脱羧微⽣物的⽣长减少。增加pH值导致腐胺的⽣产的降低。
⼀个已被很好地研究在这⽅⾯的酶是⽣物体吸收性的ADC。这是⾮常强烈诱导在酸性环境中加富培养基，并在过量衬底。的ADIA基因，其编码本脱羧酶的表达是通过低pH诱导的。另外，在⼤肠杆菌中的可⽣物降解的ODC由低pH引起的并在调节细胞内pH的作⽤。鸟氨酸到腐胺和腐胺为新鸟氨酸的后续交换的脱羧是产⽣质⼦原动⼒和感应在低pH值，以保护该细菌在低pH循环。
LAB，ODC的⽣物体吸收性形式只存在已经证明迄今在30a中乳杆菌。它也被诱导的低pH值，借助于该它补偿了降低的pH从⽣产乳酸的所得。
杨振宁不仅脱羧酶由略微酸性pH诱导。类似的⾏为也已在胍基丁胺脱亚胺酶观察到的，在胍基丁胺脱亚胺酶途径中的酶。业已发现，短乳杆菌的aguA1基因转录诱导低pH。
影响细菌⽣产巴斯的另⼀个重要因素是NaCl含量。许多研究已经证实，氯化钠的浓度较⾼导致BA⽣产的降低。它是由于细菌细胞的数量减少和膜结合脱羧酶的活动减少（钱德尔等⼈1989；萨姆纳等
1990）。这种趋势进⾏了说明，例如，在保加利亚乳杆菌菌株（现在乳杆菌德⽒亚种保加利亚），观察到的酪胺的⽣产的降低位置。在BA产量的下降与增加氯化钠含量在某些类型的⾷品，包括发酵⾹肠，⽺奶酪也描述和⽩⾊盐渍奶酪。
产量减少腐胺的阴沟肠杆菌，以NaCl的浓度增加的结果，出版了格雷夫等⼈（2006）。Bover-CID和其他⼈（2009），就增加的NaCl 含量也观察到由肠内细菌中的腐胺的⽣产的降低。
含糖量也显著影响BA⽣产的⾷品。如上所述，合适的起始培养可能有助于降低楼宇⾃动化的积累。已经发现，加⼊的糖显著促进起始培养的⽣长，这导致抑制肠杆菌科，因此⽣长的减少腐胺的积累。
同样，温度会影响⽣产巴斯。许多出版物证实在很多⾷品种类的增加BA含量随温度和储存期。然⽽，长期储存的⾁在低温（4℃）可导致腐胺的积累由于嗜冷假单胞菌的活性。还已发现，某些BA的产属诸如发光菌，⽓单胞菌，微球菌和可以在⽣存鱼和虾冰存储。与此相反，增加的温度发酵productscan铅以提⾼起动LAB，从⽽抑制不可取BA阳性微⽣物的⽣长。
有关因素对BA⽣产⾷品的影响的更多信息，请参阅审查通过冲等⼈（2011），卡拉奇（2014），也
卡拉克和Krausov'a（2005）。更多评论描述影响乳制品学⼠学位的发⽣因素（利纳雷斯和其他⼈2011年，2012; Loizzo等2013），高考之外
⾁类及⾁类制品（卡拉克2006；鲁伊斯 - 卡⽪利亚斯和Jimenez- Colmenero2004; Suzzi和2003年Gardini），鱼和鱼产品（Bulushi
等2009；普雷斯特2011），含酒精饮料。
腐胺和胍丁胺的测定的⽅法
爱八卦在过去的⼏年中，已经开发了⼤量的⽅法来确定的腐胺和胍丁胺的内容（如腐胺前体中的⼀个）或它们的⽣产中的⾷物。最常⽤的⽅法有：（ⅰ）使⽤含有pH指⽰剂脱羧介质微⽣物⽅法; （ⅱ）的分析⽅法，主要是在不同的分离⽅法
修改（通常是HPLC，⽑细管电泳[CE]）；和（iii）分⼦⽣物学⽅法（包括聚合酶链式反应（PCR），主要的⽅法）。原因确定学⼠学位的是准备使⽤它们作为⾷品腐坏的指标，考察毒性，并启动⼀些药理反应。
结论
广西财经学院学报虽然腐胺不与最⾼电位毒性分类的组中的BA内，该胺中的⾷物和饮料的升⾼的⽔平与某些风险相连。因此，有⼏个令⼈信服的理由进⾏研究和监测其浓度并把重点放在降低其在内容的⽅法⾷品。这次审查的⽬的是详细描述这两种⾰兰⽒阴性和⾰兰⽒阳性菌，包括与腐胺代谢的所有特定的基因和酶的⽣产腐胺。影响其表达和活性的因素进⾏了说明。腐胺⽣产菌株的检测通过PCR的可能性都包括在内，连同⼀个完整列表和特征设计为腐胺相关基因的检测和定量最终可⽤特异性引物。
致谢
这项⼯作是由捷克共和国资助局（批准上午⼗时正GA
CR503/11/1417）的⽀持。作者没有申报利益冲突。
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书中横卧着整个过去的灵魂——卡莱尔
⼈的影响短暂⽽微弱，书的影响则⼴泛⽽深远——普希⾦⼈离开了书，如同离开空⽓⼀样不能⽣活——
科洛廖夫
书不仅是⽣活，⽽且是现在、过去和未来⽂化⽣活的源泉——库法耶夫
书籍把我们引⼊最美好的社会，使我们认识各个时代的伟⼤智者———史美尔斯
书籍便是这种改造灵魂的⼯具。⼈类所需要的，是富有启发性的养料。⽽阅读，则正是这种养料———⾬果
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