（第三部分 监督抽检）
一、单选题
1、在小麦粉中容易出现问题的食品安全指标是（ B ） A.铅 B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C.六六六 D.金黄葡萄球菌
2、以下选项中在《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）没有进行限量设置的是（ B ）。 A.沙门氏菌 B.志贺氏菌 C.大肠埃希氏菌O157:H7 D.金黄葡萄球菌
3、以下食品中最易受黄曲霉毒素污染的是（ B ）
A.大豆 B.花生 C.芝麻 D.橄榄油
4、下列选项中（ B ）不属于《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB.2762-2012）的限量指标。
A.苯并（a）芘 B.赭曲霉毒素A. C.N-二甲基亚硝胺 D.镉
5、下列选项中（ C ）不属于《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011)的限量指标。
A.黄曲霉毒素M1 B.展青霉素 C.亚硝酸盐 D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇
6、月饼中不允许使用日落黄，而焙烤食品馅料中最大允许限为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅的比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为（ B ）。 A.0.05g/kg B.0.08g/kg C.0.1g/kg D.不允许检出
7、GB.2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定有3种同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1，下列（ A ）不属于规定的3种食品添加剂范畴。
A.甜味剂 B.相同泽着剂 C.防腐剂 D.抗氧化剂
8、下列（ D ）不可以作为食品监管抽样检验判定时的依据。
A.企业标准 B.产品明示的质量承诺
C.没有明示在食品标签上的食品安全国家标准 D.没有明示在食品标签上的推荐性国家标准
9、下列选项中属于调制乳的是（ C ）。
A.鲜奶 B.纯牛奶 C.核桃味早餐奶 D.酸牛奶
10同声传译、《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB.10765-2010）中所指的婴儿是指（ D ）。
A.6～12月龄的人 B.12～36月龄的人 C.0～6月龄的人 D.0～12月龄的人
11、以下属于强制性标准的是（ B ）
A.GB/T 23587-2009《粉条》 B.GB.2713-2015《食品安全国家标准 淀粉制品》
C.GB/T 8884-2007《马铃薯淀粉》 D.GB/T 8883-2008《食用小麦淀粉》
12、下列选项中（ C ）不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质。
A.盐酸克伦特罗 B.莱克多巴胺 C.亚硝酸钠 D.沙丁胺醇
13、下列不属于《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB.2760-2014）中甜味剂的是（ D ）。
A.环己基氨基磺酸钠(又名甜蜜素) B.三氯蔗糖(又名蔗糖素) C.糖精钠 D.苯甲酸及其钠盐
14、下列选项中（ A ）不属于《食品安全国家标准 蜂蜜》（GB.14963-2011）中所包含的产品。
A.蜂蜜膏 B.洋槐蜜 C.椴树蜜 D.枣花蜜
15、食品中的农药最大残留限量应当符合下列哪个标准？（ D ）
A.GB.2760 B.GB.2761 C.GB.2762 D.GB.2763
16、葡萄酒属于（ C ）。
A.配制酒 B.蒸馏酒 C.发酵酒 D.其他酒
17、以下不属于发酵豆制品的是（ D ）
A.腐乳 B.豆豉 C.纳豆 D.豆浆
18、干蘑菇加工过程中使用二氧化硫的主要功能为（ D ）。
A.护剂 B.着剂 C.漂白剂 D.防腐剂
19、罐头工艺加工的酱卤肉制品的微生物指标应检测（ C ）
A.菌落总数、大肠菌 B.金黄葡萄球菌、沙门氏菌
C.商业无菌 D.菌落总数、大肠菌、金黄葡萄球菌、沙门氏菌
20、《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB.2761-2011）中，对乳制品中有限量要求的食品安全指标有（ 型采A ）。
A.黄曲霉毒素M1 B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇 C.展青霉素 D.赭曲霉毒素A
21、以下食品中对苯并芘指标没有限量要求的是（ C ）。
A.烟熏火腿 B.烤鸭 C.酱牛肉 D.花生油
22、膨化食品中致病菌限量应符合GB.29921中（ A ）的限量规定。
A.熟制粮食制品 B.即食豆制品 C.坚果籽实制品 D.即食果蔬制品
23阿米多彩、大米中容易出现不符合食品安全国家标准的污染物指标是（ B ）
A.铅 B.镉 C.铬 D.苯并（a）芘
24、以下不属于非食用物质的是（ C ）。
A.溴酸钾 B.甲醛次硫酸氢钠 C.硫磺 D.罗丹明B
25、以下关于加工助剂说法不正确的是（ C ）。
A.硅藻土可以用作配制酒的澄清过滤。
B.6号轻汽油可以用于食用植物油的浸油提取。
C.过氧化氢可以用于凤爪的漂白。
D.加工助剂一般应在制成最终成品之前除去,无法完全除去的,应尽可能降低其残留量,其残留量不应对健康产生危害,不应在最终食品中发挥功能作用。
26、以下（ B ）中的致病菌按照现行食品安全标准执行，而不是按照《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）执行。
A.果冻 B.酸牛奶英荷壳牌石油公司 C.速冻面米食品 D.蜂蜜
27、下列选项中（ C ）不允许使用硫酸铝铵和硫酸铝钾等含铝食品添加剂。
A.粉丝粉皮 B.月饼 C.馒头 D.油条
28、以下不属于特殊膳食用食品的是（ A ）
A.婴幼儿配方乳粉 B.辅食营养补充品 C.适用于6月以上婴幼儿食用的挂面 D.孕妇用奶粉
29、以下食品中污染物限量不需要计算脱水率的是（ D ）
A.干红枣 B.肉干 C.干蘑菇 D.干菊花
30、以下（ D ）食品中致病菌应按GB.29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》规定检测并判定。
A.酸奶 B.婴儿配方乳粉 C.2015年5月24日以后生产的纯净水 D.月饼
二、多选题
1、下列与微生物控制和食品腐败变质相关的指标有（ CD ）。
A.氨基酸态氮 B.铅 C.水分 D.过氧化值
2、以下属于行业标准代号的有（ BCD ）
A.DB. B.SB. C.NY D.LS
3、依据《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB.19300-2014），以下属于坚果的食品有（ AC ）
A.核桃 B.花生 C.板栗 D.西瓜子
4、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）中规定方便面中金黄葡萄球菌的采样方法及限量为n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g，对其理解正确的是（ ABCD ）
A.从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均≤100 CFU/g，则符合标准要求；
计算机技术与发展B.从一批产品中采集5个样品，若≤2个样品的结果在100 CFU/g 和1 000 CFU/g之间，则符合标准要求；
C.从一批产品中采集5个样品，若有3个及以上样品的检验结果在100 CFU/g 和1000 CFU/g之间，则不符合标准要求；
D.从一批产品中采集5个样品，若有任一样品的检验结果大于1000 CFU/g，则不符合标准要求。
5、食品安全标准包括的内容有（ ABCD ）。
A.食品添加剂的品种、使用范围、用量
B.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求
C.与食品安全有关的质量要求
D.食品生产经营过程的卫生要求
6、关于肉制品中亚硝酸盐的使用表述正确的是（ ABCD ）。
A.生产企业在熟肉制品加工过程中可以限量使用。 B.餐饮环节在自制卤肉的过程中不允许使用。
C.超市现场制售酱肘子过程中不允许使用。 D.生产企业加工腊肠过程中不允许使用。
7、白酒加工过程中易滥用的甜味剂有（ ABCD ）
A.甜蜜素 B.阿斯巴甜 C.纽甜 D.糖精钠
8、以下（ AB ）应符合《食品安全国家标准 包装饮用水》GB.19298-2014。
A.纯净水 B.山泉水 C.自来水 D.矿泉水
9、进口面包必须符合的标准有（ ABD ）。
A.《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB.2760-2014）
B.《糕点面包》（GB.7099-2015）
C.《糕点通则》（GB/T 20977-2007）
D.《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）
10、《食品安全国家标准 方便面》（GB.17400-2015）适用范围包括（ ACD ）。
A.方便面 B.挂面 C.方便米粉（米线） D.方便粉丝
三、判断题
1、依据《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB.4789.1-2010），同批次样品不进行微生物项目的复检。（ √ ）
2、GB.2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》自2015年5月24日实施以后，
食品中食品添加剂的判定应按照GB.2760-2014执行。（ × ）
3、某食品产品标签标注的执行标准为行业标准，其中污染物铅的含量比GB.2762-2012中规定的更严格，在结果判定时应遵循从严原则，对铅含量应按照行业标准进行判定。（ √ ）
4、GB.2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定腌渍的蔬菜允许使用乙二胺四乙酸二钠，所以腌渍的食用菌也是允许使用的。（ × ）
5、《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》（GB.29921-2013）对果冻和速冻饺子没有致病菌限量要求。（ √ ）
6、GB.2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》食品分类，食用菌制品中包含有干制食用菌，那么干制食用菌的污染物限量可以按照食用菌制品执行。（ √ ）
7、推荐性标准如果没有在产品上标注，不能强制执行；如果在产品标签上标注，或者声明符合，则强制执行。（ × ）
8、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB.2760-2014）未规定在熟肉制品中允许使用苯甲酸及其钠盐，表明熟肉制品中不允许使用苯甲酸及其钠盐。（ √ ）
9、《食品安全国家标准 糕点、面包》(GB.7099-2015)中菌落总数和大肠菌的限量要求也适用于现制现售的产品。（ × ）
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