罐藏食品是保存食品营养最多、最卫生的加工方式之一，它又能迅速被食用，而现代社会，在饮食上总是追求“营养”与“快速”，因此，罐头食品就必然成为现代社会所重视并受欢迎的对象。 根据统计，罐头食品（不含饮料）美国人均年消费为90公斤/人；欧盟为43公斤/人；日本为25公斤/人；世界平均为8公斤/人；而我国仅为1.8公斤/人。
如果罐头真是“没什么营养又有添加剂”，那么为什么那些最富裕的国家会大量享用？所以，上述统计事实是对社会上误传“罐头营养不多，有添加剂”谬论的最佳证明。 要生产出优质罐头，第一要有优质的内容物原材料；第二有优良的罐头生产工艺；第三有优良的包装材料马口铁。这里主要介绍的是第三项。
马口铁是高精度产品
大家知道罐头的主要包装材料是马口铁，而马口铁是冷轧钢铁工业中的最尖端产品。因为：
1）马口铁原板是非常纯净的低碳（C＜0.12%）软钢，冶炼时对其中的残余非金属，主要指P，S，Si，含量和其他金属含量，如Cu，Cr，Mn等都要严格控制。有时需在真空中脱去钢水中的杂质，这在技术上要求很高；
2）热轧时，升温降温的梯度必须严控，否则易产生偏析；
3）冷轧是将2mm厚的热轧板（宽度一般为1米多）以每秒30米的速度，压薄成0.20左右的钢基板。在24小时的冷轧运转中，产品平均厚度误差，不得大于5微米。故可说，轧机有类似于万吨水压机的压力，又有钟表的精度； 4）退火温度、速度控制不准确，马口铁的硬度就不符要求；
5）最后，在清洗、电镀、软熔、钝化、涂油等任一工序中，加工时间稍有延长或缩短，马口铁品质就会大大下降。
总之，这种高速、高精度而又有极大功率的设备，其产品不仅内在质量要好，表面光洁度还须达到镜面程度，这就注定了它是要求很严的高精度高技术产品。 马口铁的质量指标
马口铁在生产过程中和出厂前，总共要进行四十多项检验。但是各国的马口铁指标（除美国外），除板形指标（平整度、直角度、厚薄误差等等）外，马口铁的内在质量（镀锡量和调质度、硬度以外的）即其耐蚀能力，都没有明确的规定。
涉及马口铁应用的内在质量指标是：
1）镀锡量：显然愈厚愈好。但愈厚耗锡愈多，成本愈高。
2）锡铁合金层：愈微密愈好，由ATC和其厚度表征；
3）铁溶出值：即ISV，此值愈小说明锡层微孔愈少；
4）钢基表面杂质度：即PLA，此值愈小愈好；
5）锡层晶粒大小：由显影后观察，晶粒愈大愈好。
以上就是马口铁的著名的五项内在质量指标。它们都有相应的专门检测方法。此外常涉及马口铁耐蚀力的，还有钝化膜中铬含量、氧化膜的厚度、油膜厚度三项指标及检验，它们也常常和印涂质量和耐蚀状况有关。
发达国家对马口铁的态度和管理
基于以下3种原因，各发达国家并不将其优质的马口铁出口。
1）如果马口铁内在质量不好，作成空罐后，就会有较多的锡铁离子溶入食品之中，从而降低内容物的品质。严重时，甚至会毁掉全部食物；
2）马口铁是高技术产品；
3）锡是珍贵的资源，也是战略资源，发达国家都不出口它，且从其他国家获得不易。
据查，美国的马口铁的标准及管理，一直是由国防部制定和实施的。美国关于马口铁质量规格的4个标准，其中对马口铁必须达到的5项内在质量指标均有限定，这在全球是惟一的。符合这5项内在指虻穆砜谔 词且患镀罚 噬铣浦 狵铁，美国公开规定K铁是不得出口的。市场上只能买到美国的废品铁（Waste级）。俄国马口铁产品少，每年仅60万吨，质量也差些。
其实，日本和欧洲国家，在马口铁贸易中，对发展中国家，暗中也都只出售中等质量或以
下的马口铁。因为，中等质量的铁，就以能达到各国国家和国际标准ISO11949-1995所规定的各项要求。道理很简单，过去几十年，马口铁贸易都是由发达国家输出，标准也是由他们制定，因此就出现了不够公平的这类标准。其中尤其是日本标准JIL G3303-87，更是比其他国家（包括中国国际）都松得多、低得多。例如，其薄板厚度误差的容许值为±10%，这也就是说，你本想买0.22mm的马口铁，而卖方给您的马口铁厚度为0.198-0.242mm都算合格。所以中国食品发酵研究所建议国内用户，采购订合同时，务必不要采用日本标准。
冷轧电镀锡薄钢板（俗称马口铁）
是将金属锡涂镀到薄钢板表面而制造成的具有锡保护膜的一种薄钢板。
A.标准：GB/T 2520-2000
B.种类和用途：镀锡薄钢板按制造方法分为热浸镀锡和电镀锡板两种。目前已广泛采用电镀锡法，而热浸法已很少见了。按用途又可分为一般用、拉伸用、深冲用和结构用４个级别。
镀锡薄钢板具有良好的焊接性（软焊）、耐腐蚀性，以及美丽的外观，所以它对食品储藏、包装和牛奶装置提供无毒、保护及装饰作用；使得电子和电气装置中元件的焊接更加容易。被广泛用于电子装置、食品储运及加工设备和实验夹具等。
主要生产厂及进口生产国家：主要生产厂：武钢、鞍钢、宝钢等；目前我国每年进口一定数量，国际上主要出口国家有日本、德国、法国、俄罗斯、澳大利亚等。
C.尺寸规格：镀锡薄钢板的基础尺寸是厚度，有些标准也列有长度和宽度尺寸规格允许偏差。
镀锡薄钢板规格
镀层 北京地质仪器厂方式 | 标准代号 | 平均最小镀锡量（g/mm2 ） |
标志符号: 镀锡量 | 标志符号: 镀锡量 | 标志符号: 镀锡量 | 标志符号: 镀锡量 |
等 厚 镀 锡 | ＪＩＳＧ３３０３ | 2.8/2.8:4.9 | 5.6/5.6:10.5 | 8.4/8.4:15.7 | 11.2/11.2:20.2 |
ＡＳＴＭＡ５９９ | 25:3.7 | 50:7.3 | 75:11.0 | 100:14.6 |
ＤＩＮ１６１６ | E１:4.9 | E２:10.5 | E３:15.7 | E４:20.2 |
差 厚 镀 锡 | ＪＩＳＧ３３０３ | 5.6/2.8: 5.05/2.25 | 8.4/2.8: 7.85/2.25 | 8.4/5.6: 7.85/5.05 | 11.2/2.8: 10.1/2.25 |
档案解密全集2012ＡＳＴＭＡ５９９ | | | | |
ＤＩＮ１６１６ | E３-１: 15.7/5.6 | E４-１: 20.2/4.5 | E４-１: 20.04/9.5 | |
| | | | | 7075t6 |
D.镀锌量：代号及公称镀锡量见下表
三维牵引床镀锡量代号及公称镀锡量
镀锡量代号 | 自控 公称镀锡量（单面） g/㎡ | 旧代号 | 镀锡量代号 | 公称镀锡量（单面） g/㎡ | 旧代号 |
1.0/1.0 | 1.0/1.0 | 10#/10# | 11.2/11.2 | 11.2/11.2 | 100#/100# |
1.5/1.5 | 1.5/1.5 | | D5.6/2.8 | 5.6/2.8 | 50#/25# |
2.0/2.0 | 2.0/2.0 | | D8.4/2.8 | 8.4/2.8 | 75#/25# |
2.8/2.8 | 八点听书2.8/2.8 | 25#/25# | D8.4/5.6 | 8.4/5.6 | 75#/50# |
4.0/4.0 | 4.0/4.0 | | D11.2/2.8 | 11.2/2.8 | 100#/25# |
5.0/5.0 | 5.0/5.0 | | D11.2/5.6 | 11.2/5.6 | 100#/50# |
5.6/5.6 | 5.6/5.6 | 50#/50# | D11.2/8.4 | 11.2/8.4 | 100#/75# |
8.4/8.4 | 8.4/8.4 | 75#/75# | | | |
注：根据供需双方协议也可供应其它类别的镀锡量 |
| | | | | |
两面不同镀锡量的镀锡板成为差厚镀锡板，其标记方法由供需 双方协商确定，如订货未指定，则在厚镀锡层用暗平行线标记
E.外观质量:
（１）薄板形状。同其他板材一样，也应有垂直度、镰刀弯和平面度等要求，其中日本标准ＪＩＳＧ３３０３规定如下：①垂直度：不得超过０.２５%； ②镰刀弯：每任意１００ｍｍ不得超过５ｍｍ；③平面度：不得超过５ｍｍ。
（２）表面状态:镀锡板表面应进行钝化处理。为了使镀锡板表面稳定、阻止表面氧化锡的增加，电镀后的带钢需要经过一种化学溶剂在通电或不通电的情况下进行处理，这一过程称为钝化处理。除非与买方另有协议，一般都是采用阴极钝化处理。镀锡板分为不熔化处理和熔化处理表面。前者表面具有暗灰，后者表面光亮。镀锡板应涂油，以减少由于剪切、装运、装卸等的磨损。通常使用的是DOS油。
（３）表面缺陷:镀锡板的锡层应均匀、平滑，不得有伤痕、凹坑、皱纹、锈蚀及其他对使用有害的缺陷。
F.包装：镀锡板的包装分板装和卷装两种。均以铁皮包裹，内衬防潮纸，外捆铁腰子，并固定在托盘上。包装要牢固，防止松动，卷装应垂直放置，以免造成货物磨损。
G.镀锡薄钢板的相关标准： 产品标准：GB/T2520-2000冷轧电镀锡薄钢板；ＪＩＳ Ｇ３３０３—８７镀锡钢板和镀锡原板；ＡＳＴＭＡ６２３—９２镀锡轧材的一般要求； ＡＳＴＭ Ａ６２４—９５一次轧制的镀锡板；ＡＳＴＭ Ａ５９９—９２冷轧电镀锡薄钢板 ；ＤＩＮEＮ１０２０５-９２薄钢板和镀锡薄钢板。
包装用的钢材主要是薄钢板，按照镀层金属的不同可分为镀锡薄钢板、镀铬薄钢板、镀锌薄钢板3 种。
镀锡薄钢板
镀锡薄钢板俗称马口铁，是表面镀锡的低质薄钢板，以热浸工艺镀锡的称热浸镀锡板；以电镀工艺镀锡的称电镀锡板。钢板在镀锡后耐腐蚀性增强了，延展性、加工性也得到进一步改善。这是因为钢板经过镀锡，在内层钢和外层锡之间形成了一层致密的锡铁合金，这层薄合金具有很好的抗腐蚀性能。日本开发的预镀镍薄钢板，除提高了原板的焊接性，还
提高了原板的耐蚀性和涂料黏附性。另外还有在原板上首先镀上一层金属铬（100mg／m2），再镀上一层锡（0.1～0.3g／m2）制成的镀铬锡二层钢板。这种钢板焊接性和耐蚀性好，降低了涂漆成本，可进行高温短时烘烤。包装专用马口铁镀锡工艺采用不溶性阳极电镀的方式，工艺简单，效率高，涂层均匀、牢固，且可实现正反镀不同厚度的镀层，有效避免热浸镀需要酸洗所造成的含磷酸、铬的有毒废水的排放，因而可节省废水处理费用，降低对环境的污染。
镀锡钢板在包装应用中往往还要在所制成的容器内侧即与物品接触的那一面涂上涂层，经烘干后再包装食品及其它内装物。此涂层致密、均匀，与镀锡薄板的表面有良好的附着性，在加工过程中不易脱落及损坏。此涂层的原料多为环氧树脂、酚醛树脂等，对食物不污染，对人体无害，而且具有良好的抗腐性能，能防止食品中油剂、介质的变质，从而有效地保护食品的质量。马口铁罐的焊接采用高频电阻焊接技术，既可以减轻污染，又可以提高焊接质量。
马口铁最大的特点是防腐，易加工，可冲制成型，又能焊接加工，便于装置和印刷，且无毒、无害，所以适用于各种食物、饮料、药品的包装，，目前主要作罐头食品的包装材料。
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