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5S管理培训公司指出，5S管理是把需要的人、事、物加以定量、定位。通过前一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合理的布置和摆放，以便用最快的速度取得所需之物，在最有效的规章、制度和最简洁的流程下完成作业。
一、5S管理—冷库的质量方针和目标
1、冷库质量方针目标由仓储车间根据公司的质量方针目标制定，报管理者代表审批。
2、冷库质量方针目标不得与公司质量方针目标相抵触，应满足支持上一级目标的要求。
3、冷库的质量方针是:
以优质的服务，严格的管理，创造一流的冷藏环境。
冷库的质量目标是：
出入库数量准确率、帐卡物符合率100%；
冷藏温度（除出入货物外）保持-18℃以下；
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冷藏库昼夜温差不超过1℃；
冷藏产品分类码垛及标识符合率100%。
4、冷库人员熟记质量方针和目标，并落实到实际工作中。 5、公司通过员工培训和工作考核、内部质量审核等方法确保质量方针目标得到贯彻实施。
二、5S管理—职责和权限
仓储车间全体人员要严格按文件规定操作，部门负责人有责任领导、监督和审核本部门各级人员是否按规定开展工作。 1、仓储主任职责
a.负责出入库管理，对库存物资承担责任。
b.负责冷库管理，对冻品的储存质量负责；
c.保证质量体系在本部门的建立和有效运行。
2、制冷班班长职责
a.保证质量体系在本部门的有效运行;
b.根据库存情况及冷库温度合理安排开关机时间;
c.按时查库，确保冷库温度达-18℃以下；
e.按时组织冲霜，保证制冷效果；
f.按规定组织设备大中修及日常维修工作；
g.按规定开好管好设备，确保设备安全运转。
3、冷库班班长职责
a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；
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b.负责冷库日常工作的管理；
c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
d.负责库存产品的标识及保管工作；
e.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符；
f.负责冷库的卫生工作；
g.按规定检查库温并记录。
电流源4、电工班班长职责
a.保证质量体系文件在本部门的有效运行；
b.负责公司用电的供给；
c.负责公司电器安装维修工作；
神圣5、制冷工职责
a.严格按操作规程开压缩机;
b.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;
c.按时查库并作好记录;
e.按时组织冲霜并作好记录;
6、维修工职责
a.协助部门经理作好设备的大中修计划;
b.负责设备的大中修及日常维修工作;
c.发现异常情况或潜在因素及时向部门领导或有关人员反映;
e.努力学习有关知识，积极开展技术创新和合理化建议活动。
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7、保管员职责
a.负责出入库产品的核对建帐工作，确保帐物相符
b.负责库存产品的标识及保管工作；
填量词c.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
d.按规定查库并作好记录。
8、搬运工职责
a.负责产品出入库搬运及库内码垛工作；
b.负责冷库的卫生工作。
三、5S管理—环境卫生、冷库及设施卫生控制要求
2、冷库及设施
2.1速冻、冷藏能力与加工能力相适应。
2.2配备足够的合适的制冷设备，保持冷藏库温度在-18℃以下，昼夜温差不超过1℃。速冻库温度-30℃以下。
2.3库房应用光滑、防腐、不生锈和易清洗消毒的材料建成。
2.4库房配备温度计及自动温度记录装置，测温探头应放在库房温度最高处。
2.5冷库配备足够的清洁、消毒和除霜设施。
2.6冷库配备足够的垫木和合适的搬运工具。
2.7库内无污垢、无异味、环境卫生整洁，布局合理。
2.8库内不得存放有碍食品卫生的物品，储存冷冻水产品的存储库必须是水产品专用冷库，不得与其他产品混用。
四、5S管理—卫生操作标准
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2、冷库及设施卫生
2.1冷库每天清扫，保持清洁、无异味、无污垢、无霉菌、无鼠虫害。
2.2穿堂和库房的墙、地面、顶棚和门应无冰、霜、水，做到随有随扫，及时清除。库内排管和冷风机要及时冲霜、扫霜，提高制冷效果。
2.3库内搬运工具每天班后要用100-200PPM的次氯酸盐消毒液消毒，消毒程序为：清水冲洗—必要时皂液擦洗—清水冲洗—喷洒消毒液3分钟—清水冲洗。
2.4必要时要对冷库进行消毒，消毒程序为：将库房内物品全部搬出—停止对该库房供冷使温度回升到0℃左右—用乳酸热熏蒸消毒（每立方米空间用3-5ml乳酸加1-2ml水热熏蒸）/用0.2-0.5%的过氧乙酸溶液喷雾或5%的过氧乙酸溶液熏蒸/用碘加热熏蒸。
3、人员管理
3.1健康要求
3.1.1从事仓储工作的人员每年至少一次健康查体，必要时做临时检查，严禁不合格人员上岗，新进厂人员必须经体检合格后方可上岗。
3.1.2凡是患有以下疾病之一者，除非有证明证明已治愈外，应调离仓储岗位：活动性、传染性肝炎、伤寒、传染性肠炎等传染性疾病及带菌者，痢疾、化浓性或渗出性皮肤病、脓疮、伤口感染、喉炎等有碍食品安全卫生的疾病。
3.1.3教育员工发现患有或可能患有疾病的人员及时报告，冷库管理人员要随时注意观察人员的健康情况，有患病迹象者或外伤人员立即调离仓储岗位。
3.1.4身体康复后须经体检证明合格，才能返回岗位。
3.2卫生要求
3.2.1冷库工作人员工作期间必须保持好个人卫生，做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲等。
无石棉板3.2.2遵守规定的更衣程序，防止污染。
3.2.3工作过程中遵守入厕规定，入厕要进行必要的工作服更换和手的清洗消毒。
3.2.4上岗禁止戴饰物（如手表、耳环、戒指等），禁止化装。
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