王英1 张永贵2 吴忠高2 梁崇波2 韩兴民3│文
1.河北遵化市农业农村局；事业单位登记管理暂行条例
2.北京市蚕业蜂业管理站；
3.华中农业大学植物科学技术学院
蜂蜜是指蜜蜂采集植物花蜜或分泌物，与蜜蜂自身特殊物质结合后酿造，并在蜂巢中贮存至成熟的天然甜物质。蜂蜜素有“天然抗生素”的美誉，由180多种不同的物质组成，其主要成分是果糖和葡萄糖，富含丰富的维生素、有机酸、氨基酸及多种微量元素[1]。因有助于调节胃肠功能，增强抵抗力，缓解呼吸系统疾病，抗菌消炎抗癌等功能，蜂蜜被人们称为“玉液琼浆”、“老年人的牛奶”等[2]。我国是世界养蜂大国，蜂蜜年产量已超过45万吨，占世界蜂蜜总产量的1/4以上[3]。 作为最受喜爱的天然食品之一，蜂蜜及其相应产品中的农药残留已成为人们普遍关注的问题。蜂蜜农药残留发生的原因主要是由于（1）蜜源植物喷施农药后分布在花部组织中，蜜蜂将含有残留农药的花蜜带回蜂箱；（2）环境介质如土壤、水源、大气等中含有的残留农药污染；（3）加工等其他途径。目前关于蜂蜜中农药残留的检出多有报道，本文旨在对国内外发表的关于蜂蜜中农药残留情况进行综述，为今
赤杨后蜂蜜质量安全的保障提供参考和依据[4-7]。
一、农药残留的原因和危害
1.农药残留的原因
世界人口不断增长，粮食产量也需要持续增长。据统计，全球农业每年因病虫害造成的损失约为10亿吨，产量下降高达20％～30％。为了有效的控制农业各种病虫害、提高农业产量和质量，农药的使用以及新农药的不断开发已成为农业生产的重要手段和需求[8,9]。近年来，农药品种发展快速，仅欧盟市场上已注册的农药就有100多种且随着各种病虫害对农药抗性的增加，农药的使用量也显著增加。尽管这些化合物是农业必不可少的生产资料，但由于大量、广泛尤其是不合理的滥用，使得农药在土壤、水和食物中的污染越来越显著[10]，而且这些污染物可以随着生物链的传递而转移，造成农药残留问题。
2.农药残留的危害
农药残留产生的危害不容忽视。据研究，超过98％的杀虫剂和95％的除草剂没有到达最终目的地，即目标物种，而残留在水、土壤、大气中，并随生态系统循环[8,11]。
蜜蜂对农药敏感，当蜜蜂接触或误食一定剂量的残留农药（特别是杀虫剂）后，其行为与生理可能发
生不可逆的损伤，如新烟碱类杀虫剂可以对蜜蜂认知能力、采集行为、蜂王产卵、工蜂分工，幼虫发育，蜜蜂免疫、代谢系统和蜂发展产生影响，造成蜂崩溃和蜂产品生产的失败[12-15]。如果人类使用了含残留农药的食物，这些农药残留在人体内，会干扰人体内的化学信息平衡，造成神经系统紊乱，引起慢性中毒，食入过量时则会引发癌症、畸形、突变等情况，更严重者甚至死亡。因此，农药残留的危害不容小觑，作为最受欢迎的绿食品之一，明确蜂蜜中农药残留的情况对于保障消费者权益具有重要的意义[16,17]。
二、国内外蜂蜜中农药残留概况
目前，许多国家和地区所产蜂蜜中均有不同程度的农药残留问题，其中包括中国，塞尔维亚，埃及，泰国，伊朗，希腊，哥伦比亚，马来西亚，巴西，意大利，波兰，西班牙，波斯尼亚，黑塞哥维那，法国，阿根廷，美国，土耳其和印度等。常见检出农药种类、数量和含量可参见表1。
水面曲线由表1中可以看出，蜂蜜中农药检出的种类很多，包括酰氨基酸类，苯并呋喃类，苯胺基嘧啶类，氨基甲酸酯类，芳氧基苯氧基丙酸酯类，苯并咪唑类，氨基甲酸酯类，甲酰胺类，氯乙酰胺，氰基咪唑，咪唑类，二酰基二嗪，恶二嗪类，二羧酰亚胺，二硝基苯胺，羟基苯胺，吗啉，新烟碱类，拟除虫菊酯类，有机磷类，吡啶类，苯酰胺，苯基吡唑类，苯基脲，硫代磷酸酯，吡唑，哒嗪酮，嘧啶类，脲基甲磺酸盐，磺酸酯，三嗪，四嗪，特窗酸，三唑类和其他未分类农药，几乎涵盖了目前农药
市场上的所有种类商品[18-31]。在众多药剂中，双甲脒在世界多个国家的蜂蜜样品中均有检出且检出率居高不下。据统计，在匈牙利，中国，美国，阿根廷和日本的蜂蜜样品
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