2020.11
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绿科生物科技专栏
江苏绿科生物技术有限公司
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(江苏绿科生物技术有限公司，江苏高邮
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虾青素是类胡萝卜素的一种，不仅具有良好的着效果，而且具有优异的抗氧化和增强机体免疫力的功效，在水产养殖业中可起到保鲜增、防治病害等作用，越来越受到水产养殖从业者的关注。 一、虾青素的性质和来源
铁一院虾青素的化学名称为3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，分子式为C 40H 52O 4，泽为粉红，熔点215～216℃，具脂溶性，不溶于水，可溶于有机溶剂如氯仿、丙酮等。虾青素的主要特性是抗氧化性，可降低脂质过氧化、有效地抑制自由基引起的脂质过氧化。虾青素分子结构中的共轭双键链及共轭双键链末端的不饱和酮基和羟基，具有比较活泼的电子效应，能向自由基提供电子或吸引自由基的未配对电子，有效地猝灭氧化性极强的单线态活性氧以及环境中其他自由基，从而起到清除自由基和抗氧化作用。与具有相同结构的其他物质相比较，虾青素的抗氧化能力是最强的，其抗氧化能力比β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、维生素C、维生素E、花青素和茶多酚高出数十倍甚至数千倍。此外，虾青素可以通过增加生物机体中抗氧化酶活性和蛋白质的表达来达到抗氧化的效果。研究表明，不同剂量的虾青素可使动物细胞内过氧氢化酶和超氧化歧化酶的蛋白质表达显著增加，生物学活性也显著提高，从而在体内起到较好的抗氧化作用。 天然虾青素来源于藻、微生物、甲壳动物、鱼、鸟、家禽等，其中藻和微生物是其主要来源。研究显
示，多种藻如衣藻、裸藻等都含有虾青素，其中绿藻门的雨生红球藻所含虾青素量最高，可达到其细胞干重的4%，故是目前天然虾青素最佳的生物来源。而在微生物中，红法夫酵母被认为是目前真菌发酵生产中最为合适的虾青素来源。从红法夫酵母中提取虾青素是生产虾青素的主要途径之一。
目前虾青素的生产方式主要是天然生物提取和化学合成两种。天然生物提取主要是通过培养高浓度的雨生红球藻或红法夫酵母而获得。化学合成的虾青素与天然虾青素在结构、功能、应用及安全性等方面有一定的差异，其稳定性、抗氧化活性和着性略低于
天然虾青素。因此一般生产应用较倾向于天然(生物提取)的虾青素。
高强钢二、虾青素在水产养殖上的应用
虾青素因具有着、抗氧化、提高水产动物的免疫力等功效，近年来在水产养殖上的应用越来越多，特别是近1～2年在防治河蟹“水瘪子”病上的显著效果而广受关注。虾青素可作为水产养殖动物的着剂，其被摄入水产动物体内后，因可与蛋白质结合而使得水产动物呈现鲜艳的泽，如小龙虾的红、青虾和河蟹的青蓝，使其具有更高的观赏性。虾青素能够增加鱼的风味，其可直接作为形成鲑鱼食品风味的前体化合物，也可促进脂肪酸或其他脂类前体物转化成鲑鱼的风味化合物。虾青素在防治鱼、虾、蟹的疾病方面功效显著，可提高养殖动物的免疫力、成活率，对其正常生长和健康养殖、提高存活率及繁殖率具有重要的作用。有研究表明，按71.5毫克/千克的剂量给5日龄草虾的饲料中添 加虾青素，饲喂56天后，将幼虾取出浸泡于弧菌液中2小时，48小时后观察发现处理组草虾的存活率明显高于对照组。2015年以来，江苏部分养蟹重点区的河蟹发生了俗称“水瘪子”的疾病，其难以防治，养殖损失严重。“水瘪子”病又称“白膏症”或“肝胰腺白化症”，主要症状表现为肝胰脏颜发白，腹腔积水，附肢不坚硬、空瘪等。初期河蟹出现“上草、吊网、爬岸”等行为，吃食量明显减少，病情较轻时还能正常蜕壳，但食用价值下降。病情严重时腹腔积水加重，肝胰脏萎缩、消失。苏州大学学者的研究表明，通过向饲料中添加3%的螺旋藻粉或80毫克/千克饲料的虾青素，饲养河蟹10周，可有效防止河蟹“白膏症”；对于“白膏症”症状较重、但还未出现明显腹水的河蟹，向饲料中添加10%的螺旋藻或直接添加1克/千克饲料的虾青素，可在两周内使症状消失。所以虾青素是防治河蟹“水瘪子”的核心。
虾青素作为抗应激剂和饲料添加剂在水产养殖上的应用越来越受到重视，随着研究和应用的不断深入，其功能将更加清晰，可为绿养殖提供更有力的支撑。
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