周毅刚;许文天;马小卫;姚全胜;王松标;武红霞;詹儒林
【摘 要】以5种成熟芒果果皮、果肉为试材,分析了芒果果实不同部位Vc和总酚含量及抗氧化能力.结果表明:芒果果实不同部位间Vc、总酚含量和抗氧化能力存在显著差异;与果肉相比,果皮具有较高的Vc、总酚含量及抗氧化能力,其中Zill果皮抗氧化能力最强;总酚是芒果果实主要的抗氧化物质.
【期刊名称】《广东农业科学》
【年(卷),期】2013(040)024
【总页数】4页(P87-90)
【关键词】芒果;维生素C;总酚;抗氧化性
【作 者】周毅刚;许文天;马小卫;姚全胜;王松标;武红霞;詹儒林
柯尔特一家
【作者单位】中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室,广东湛江524091
【正文语种】中 文
【中图分类】TS255.1乔丹法则
芒果（Mangifera indica linn）是重要的热带、亚热带水果。 其果肉细化、多汁、香甜、风味浓，营养价值高，在世界热带水果的生产和贸易中都具有举足轻重的作用。 我国金沙江干热河谷流域光照充足、热量丰富、昼夜温差大， 得天独厚的自然条件使这一地带成为优质晚熟芒果商品生产基地的最理想地区， 这一区域的芒果具有鲜明的特：成熟晚、风味
浓郁、外观泽鲜艳，在市场上深受消费者喜爱。 近年来芒果产业已成为当地农业经济发展的支柱产业。
芒果无论是被鲜食或者深加工， 果皮都被当作废弃物直接扔掉，未进行任何利用，不仅浪费资源，而且污染环境。 目前关于金沙江干热河谷流域主栽芒果品种的果实中抗氧化性、 糖酸度以及它们之间的关系的报道很少。 如果芒果果皮具有较高的抗氧化性，那么将来可以作为提取酚类等抗氧化物质的一种潜在原料，进一步提高芒果的经济价值。 因此分析芒果果皮的抗氧化性具有重要意义。 本研究选择金沙江干热河谷栽培面积较大的5 个芒果品种作为研究对象， 综合评价品种间果实的品质及果皮和果肉的抗氧化能力。 1 材料与方法
1.1 试验材料
供试芒果果实采自四川省攀枝花市盐边县，产区位于海拔1 500 m 以下的河谷区， 属于典型南亚热带气候，年均温17～21℃，年≥10℃有效积温6 000～7 700℃，年日照时数2 356～2 745 h，降雨量775～1 200 mm。
供试品种为台农1 号、 瓦城红芒、Zill、 红象牙和Keitt。 果实发育到商品成熟时，每个品种各采摘10 个健康、大小一致的果实，采后放于25℃气调室内，待完全成熟进行测定分析。
仪器设备：PR-100 型数字糖度计（日本ATAGO 公司），FE20-FiveEasyTM PH 计 （瑞士梅特勒-托利多公司），UV1700 紫外分光光度计（日本岛津公司），1/100 电子天平（瑞士梅特勒-托利多公司），碱式滴定管（深圳鼎鑫宜公司）。
1.2 试验方法
1.2.1 果实品质分析 使用百分之一天平测量单果重；数字糖度计测定果肉中可溶性固形物（Total soluble solids，TSS）含量，便携式pH 计测定果汁pH 值；采用0.05 mol/L NaOH 中和滴定法测定可滴定酸（Tiratable acidity，TA）含量。
1.2.2 果皮、果肉总酚和抗坏血酸含量分析 称取1 g来自10 个果实的混合样品， 研磨均匀， 加入3.0 mL 80%乙醇， 超声波振荡提取30 min，12 000 r/min 离心10 min，上清液进行总酚和抗氧化能力分析。
总酚含量测定使用福林-肖卡法测定[1]：取0.5 mL上清液至10 mL Eppendorf 试管中， 分别加入7.9 mL蒸馏水，摇匀，再加入0.5 mL FC 试剂（用前1∶1 稀释），充分摇匀，1 min 后加入1.5 mL 20%的饱和Na2CO3 溶液，混匀，避光反应2 h，以提取溶剂为对照，用分光光度计在765 nm 波长下比，测定吸光度，每个处理重复3 次，结果以没食子酸等价值（mg/100g FW）表示。
抗坏血酸含量测定参考高俊凤[2]方法：称取1 g 来自10 个果实的混合样品，加入5 mL 2%草酸，研磨均匀，将样品提取液过滤转移至25 mL 容量瓶中，吸取滤液10 mL 置于50 mL 三角瓶中， 立即用2,6-二氯靛酚溶液进行滴定，粉红出现为滴定终点。
1.2.3 果皮、 果肉抗氧化能力分析 采用DPPH 法和ABTS 法对果皮和果肉的抗氧化能力进行分析。
DPPH 法参考Brand-Williams 等[3]方法：将12.5 mg DPPH 溶解到甲醇溶液中，定容至100 mL，使用时再稀释5 倍，现用现配。 30 μL 样品提取液加到2 mL DPPH 甲醇溶液中， 避光反应20 min 后在517 nm 处测定吸光值，最终结果以μmol/L Trolox 等量抗氧化能力表示。
ABTS 法参考Re 等[4]方法：自由基的产生使用ABTS与K2S2O8 反应体系。ABTS·+由5 mL 7 mmol/L ABTS 溶液和88 μL 140 mmol/L K2S2O8 水溶液避光反应12 h生成，溶液提前1 d 配制，使用时当天使用。 使用前用乙醇稀释至吸光值732 nm 处为0.70（±0.02）。25 μL 样品提取液加到2 mL ABTS·+溶液中避光反应6 min 进行吸光值测定， 最终结果以μmol/L Trolox 等量抗氧化能力（Trolox equal antioxidant capacity，TEAC）表示。
1.3 数据处理
使用Excel 整理数据，SAS9.0 进行显著性分析。
2 结果与分析
2.1 果实品质
表1 为不同品种芒果果肉的品质性状比较。从表1可以看出，平均单果重的变化范围为226.4(±30) g 至653.3(±81) g，其中Keitt 和红象牙单果重最大，台农1号最小；5 个品种的pH 值范围为4.0～5.0；Keitt 的TA含量最高（0.56%），Zill 最低（0.17%）；台农1 号的TSS含量最高 （24.3°Brix）， 瓦城红芒最低 （11.9°Brix）；TSS/TA 是芒果果实成熟的重
大众理财顾问要指标，瓦城红芒的TSS/TA 最高（95），Keitt 最低（29）。
表1 芒果果肉品质性状比较注： 表中同列数据后小写英文字母不同者表示差异显著，表2 同。品种瓦城红芒台农1 号Zill红象牙Keitt单果重（g）254.8c 226.4c 234.8c 489.0b 653.3a pH 4.9a 4.5b 4.5b 5.0a 4.0c TSS（°Brix）11.9c 24.3a 13.1c 13.0c 16.2b TA（%）0.13d 0.54a 0.17c 0.28b 0.56a TSS/TA 95 45 78 46 29
2.2 果皮、果肉的抗坏血酸和总酚含量
图1 为不同品种的芒果果肉、果皮的Vc 和总酚含量情况。 从图1 可以看出，不同品种芒果果肉中抗坏血酸和总酚含量差异显著， 其中Zill 抗坏血酸含量最高（112.6 mg/100g FW）， 瓦城红芒和Keitt 果肉中抗坏血酸 含 量 最 低，分 别 为35.9(±2.8)和37.5(±0.2) mg/100g FW，二者差异不显著（图1A）。 5 个品种芒果果肉中总酚含量的变化范围是12.4 (±1.2)～43.4 (±2.4) mg gallic acid/100g FW 之间，其中台农1 号最高，Keitt 最低（图1B）。
图1 不同品种芒果果肉、果皮的Vc（A）和总酚（B）含量
从图1 可以看出，在芒果成熟果实不同组织间（果皮、果肉），其总酚和抗坏血酸含量存在显著差异。 芒果果皮部位总酚和抗坏血酸含量最高， 分别为285.5 和361.3 mg/100g FW，品种间差异显著。
2.3 果皮、果肉的抗氧化能力及其与抗坏血酸和多酚的关系
法律关系本座说图2 为不同品种的芒果果肉、 果皮的DPPH·自由基清除能力和ABTS·+自由基清除能力情况。 从图2A可以看出，芒果果实不同品种、不同部位间的抗氧化能力差异显著，果皮抗氧化能力显著高于果肉。 5 个芒果品种中， 果肉对DPPH·自由基的清除能力由大到小分别为：台农1 号＞红象牙＞Zill＞瓦城红芒＞Keitt，果皮对DPPH·自由基的清除能力由大到小分别为：Zill ＞台农1 号＞瓦城红芒＞红象牙＞Keitt。
图2 不同品种芒果果肉、果皮的DPPH·自由基清除能力（A）和ABTS·+自由基清除能力（B）
5 个芒果品种果肉的ABTS·+自由基清除能力差异显著， 变化范围在897.2～1516.9 μM trolox 之间，Keitt和瓦城红芒最低，二者差异不显著，台农1 号、红象牙和Zill 较高， 但三者差异不显著。 5 个芒果品种果皮ABTS·+自由基清除能力差异不显著（图2B）。
从表2 可以看出， 果皮DPPH·自由基清除能力与Vc 和总酚的相关性均不显著；果肉DPPH·自由基清除能力与Vc 的相关性不显著，与总酚含量显著相关； 果皮×果肉的DPPH·自由基清除能力与Vc 和总酚的相关性均达到显著水平。 ABTS·+自由基清除能力与果肉、果皮×果肉的总酚含量相关性显著。 果皮、果肉、 果皮×果肉的Vc 以及果皮的总酚含量与ABTS·+自由基清除能力的相关性均未达到显著水平。
特里伊格尔顿
表2 芒果果肉、果皮抗氧化能力与Vc 和总酚相关性自由基DPPH ABTS果皮0.3541-0.6002 Vc果肉0.6040 0.7615果皮×果肉0.7229a 0.4886果皮0.7591-0.4115总酚果肉0.9219a 0.9099a果皮×果肉0.9473b 0.5933
rfid sim
豫公网安备41160202000603
站长QQ:729038198
关于我们
投诉建议