北方蚕业 2020,41(3)21
*柞蚕蛹多肽的抗氧化性及稳定性研究黄静雅张禹*朴美兰魏福安李晓艳李喜升 *资助项目：现代农业产业技术体系建设专项（CARS-18）；农业农村部辽宁野蚕科学观测实验站项目（23-S-15）；辽
盗版爱情下载宁省野蚕研究重点实验室项目（2003-）民以何食为天
作者简介：黄静雅（1991—），女，硕士，研究实习员，研究方向为柞蚕资源综合利用。通信作者：张禹（1968—），男，副研究员。E-mail ： zyl3841517804@163 （辽宁省蚕业科学研究所，辽宁凤城118100）
摘 要 研究柞蚕蛹多肽的抗氧化性及环境稳定性，并进行了体外模拟胃肠消化试验。测定 其DPPH 自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力和龛基自由基清除能力，及 pH 值、温度、光照、金属离子、食•添加剂、防腐剂及模拟胃肠消化对其稳定性的影响。结果 表明：柞蚕蛹多肽的DPPH 清除能力、还原力、超氧阴离子自由基清除能力、龛基清除能力较 好；在酸性至中性环境下稳定性较好，强碱条件下会迅速失活；光照和热处理都会使柞蚕蛹多 肽稳定性降低；在Fe3 +作用下柞蚕蛹多肽的活性 明显低于其他金属离子；低浓度的NaCl 添 加，可以使柞蚕蛹多肽对DPPH 的清除率小幅度的提升、柠檬酸添加量的增加会使柞蚕蛹多 肽DPPH 自由基清除能力先提升后趋于平缓，柞蚕蛹多肽在白砂糖的作用下活性始终较为稳 定；对柞蚕蛹多肽抗氧化稳定性的影响，苯甲酸钠〉山梨酸钾；柞蚕蛹多肽的胃肠消化抗氧化 稳定性较低，消化过程中其DPPH 清除率逐渐降低。经胃消化阶段其清除率由59.09%降低 至24. 05%，再经肠消化后下降至9. 4%。
关键词抗氧化性稳定性柞蚕蛹多肽
多肽因其易吸收、安全无毒副作用近年来 在保健品市场上大放异彩［13］。相关研究表明,培养基
一些种类的多肽具有良好的抗氧化性，例如刘 雅硕等⑷证实鳄鱼肉多肽具有抗氧化活性；申 彩虹5从海参的酶解物中分离出两种海参肽,
并发现分子量不同的肽会呈现出不同的抗氧化 性；闵建华等⑷通过水解桑蚕蛹制备多肽具有
较强的抗氧化能力，这些通过蛋白酶的作用水海门市东洲小学
解天然蛋白质的过程温和且高效。在人们日益
关注食品安全的如今，高安全性的抗氧化多肽
肌酸酐将是人工合成抗氧化剂的有力竞争者，但关于 柞蚕蛹多肽的抗氧化性研究却鲜见报道，而有
效、无副作用的天然食品级抗氧化剂的研究紧
密联系着人类的健康和疾病与衰老的预防，因 而筛选出高效安全的抗氧化剂十分必要。
目前测定抗氧化剂抗氧化能力的方法主要 是对其各类自由基的清除能力进行考查，本文 通过研究柞蚕蛹多肽的体外抗氧化性，测定其 DPPH 自由基清除能力、还原力、超氧阴离子自 由基清除能力和羟基自由基清除能力等，并对
其抗氧化稳定性进行研究，综合评价和分析柞 蚕蛹多肽的体外抗氧化能力。
1材料、试剂与设备磷酸二氢钠、磷酸氢二钠、铁P 化钾、三氯 乙酸、三氯化铁、抗坏血酸、邻苯三酚、水杨酸、 硫酸亚铁、Tris-HCl 、过氧化氢、焦性没食子酸 等及其他常用试剂均为分析纯。柞蚕蛹多肽 粉，实验室自制。仪器设备:PHS-3C 雷磁pH 计（上海仪电科学仪器股份有限公司）,The-
moFisherST16R 高速冷冻离心机（赛默飞世尔 科技（中国）有限公司）722s 分光光度计（上海
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