亨利定律几种常见食物中毒的防治(教案)
四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒，一年四季各地都有发生，四季豆中毒多发生在学校、工厂和建筑工地食堂，餐馆和家庭很少发生，部队这种集体伙食单位以前也经常发生，现在比较少见，主要是卫生宣传的作用，但还是要引起重视，现在我们就来了解一些这方面的知识。 中毒原因
四季豆，又名玉豆、菜豆、刀豆、芸豆、扁豆，属于豆科菜豆属。 四季豆本身含有两种毒素，一种称红细胞凝集素或皂甙，对消化道有刺激性，对红细胞有破坏作用；另一种为植物血凝素（PHA），有凝血作用。如果加工烹调方法不当，加热不透，毒素不能被破坏，进食后可发生中毒。中毒也可能与四季豆的品种、产地、季节、成熟程度、食用部位有关，例如老四季豆所含毒素偏高，烹调中翻炒不够受热不均，更易引起食后中毒。
根据四季豆中毒调查资料显示，四季豆加热不透的常见原因有：一是锅小但量大，翻炒不均，
受热不匀，不易把四季豆烧熟焖透，毒素不易除去。这些是集体食堂容易发生四季豆中毒的主要原因。二是有的厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际上两次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏。三是有的厨师贪图四季豆颜好看，吃起来爽脆，且煮熟后四季豆总体容积变小，成本相对提高，又不懂得相应的卫生知识，因而没有把菜豆加热煮透。
临床表现
潜伏期为0.5-5小时，多数在进食后4小时左右发病，少数可长达10小时以上。 发病初期有喉部发痒、恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻水样便、胃烧灼感，部分病人可有头晕、头痛、心悸、胸闷等。少数可有呃逆、寒战、发热、乏力、冷汗及四肢麻木。一般病程短， 24swimovate小时内多数可恢复，无死亡，预后良好。
中毒的处理方法
三次函数1、轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开水或浓茶水，必要时可服镇静剂如、利眠宁等。
2、中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表现，应及时送医院。
3、民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解毒作用。
预防
预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。在集体食堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使其受热均匀煮透，破坏四季豆所含的毒素。
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二、野生菌中毒
在我国广大地区都有食用野生菌这种大自然恩赐的美味佳肴的习惯，但在享用这种美味的同时存在的及大的毒菌中毒危险，每年全国都有数以千计的人发生毒菌中毒，夺去了无数人的生命，有些是全家死于这种“美味佳肴”，在云南的文山州、楚雄州等地区尤为高发，在我们部队以前也偶有发生，一旦发生，将对我们官兵的生命健康造成极大的危害，严重影响部队的战斗力。所以大家有必要对相关知识有进一步的了解。
磷酸锂临床表现
一是胃肠炎型，这种中毒表现较为普遍，约占８０％。具体反应是，进食毒菌后１０分钟至２小时内出现无力、恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，一般不发热，严重者会导致脱水，引起周围循环衰竭。引起这类中毒的有黄粘盖牛肝菌、黄粉末牛肝菌、苦粉孢牛肝菌、毒红菇、臭黄菇、腊伞、月光菌等等。 二是神经精神型，它除了胃肠炎表现外，还有精神兴奋、精神错乱和精神抑制等症状。如俗名“红见手”的褐黄牛肝菌，吃了以后会先出现头昏、恶心、呕吐症状，然后有烦躁、幻听、幻觉、妄语等怪异行为，少数人还有迫害妄想，出现类似精神分裂症的症状。食用者会感觉面前有活动的小人或动物，进而有打人毁物、狂奔乱跑，甚至出现伤害行为。毒绳伞、豹斑毒伞的误食者则会出现呕吐、腹泻、出汗、流泪、心搏减慢等副交感神经症状。这类中毒病人经后就可以恢复，且无后遗症，死亡率很低。 第三种是溶血型。进食毒菌６至１２小时后，除有胃肠炎型表现外，还有贫血、肝肿大等症状。如鹿花菌就可能引起此类症状，但其所含毒素加热到１００摄氏度就可被破坏。 考风考纪
第四种是多脏器损伤型。在进食毒菌１０至３０小时后，先有胃肠炎型表现，然后出现肝
、脑、心、肾等多脏器损害的情况，以肝脏损害最为严重，部分患者还伴有精神症状。此类病人病程２至３周，由于先期症状是胃肠炎表现，往往容易被误诊，又因为会出现病情反复，有时还会中断。引起此类中毒的有白毒伞、毒伞、毛柄白毒伞、鳞柄白毒伞４种菌子，误食后死亡率极高。
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