126 2018年•第3期
鸡蛋中蛋白质的分离纯化研究进展◊陕西工业职业技术学院化工与纺织服装学院贺娟妮 西诺医疗器械集团有限公司陈卫刚
我国是鸡蛋生产大国，鸡蛋富含人体所需的优良蛋白 质。本文综述了鸡蛋中蛋白质的种类、活性功能、分离提取 方法，旨在为后续研究和开发提供参考。
西方公司我国鸡蛋总产量及人均占有量均位居世界前列，然而由于 我国蛋品加工业起步较晚，大部分鸡蛋是以鲜蛋的形式销往外 地，产品附加值低。本文对鸡蛋中蛋白质的种类、活性功能及 分离提取方法进行了综述，以期对开发我国丰富的禽蛋资源提 供棘
1蛋白质的种类
1.1蛋清中的蛋白质
哄抢猪肉5人被拘蛋清中的蛋白质分布极不均衡，六种高丰度蛋白质的含量 占蛋清总蛋白含量的86%，这六种蛋白质分别是卵白蛋白、卵转 铁蛋白、卵类黏蛋白、卵黏蛋白、溶菌酶、卵糖蛋白等。蛋清 中低丰度蛋白质种类繁多，例如：伴侣族蛋白、抗菌蛋白Teup、免疫球蛋白等。
1.2蛋黄中蛋白质
蛋黄中的蛋白质主要包含两大类：第一类是水溶性蛋白 质，比如a卵黄蛋白，P卵黄蛋白，<7卵黄蛋白；第二类是卵 黄雜蛋白，如髙密度卵黄磷蛋白和低密度脱辅觀白等。
2蛋白质的活性功能
鸡蛋中的蛋白质具有重要的生物活性功能，抗菌蛋白溶菌 酶因具有抗菌、抗病毒、抗癌等功效被应用于医药领域；卵清 蛋白可以诱发或增加功能蛋白的生物学活性；卵类黏蛋白具有 抑制肿瘤和抗癌功效；卵转铁蛋白通过离子转运调节免疫系统，具有抗菌、抗病毒等功效，鸡蛋中蛋白质的活性功能已经 得到人们越来越广泛的认可w〇
3蛋白质的分离纯化方法
3.1盐析法
盐析法是基于无机盐离子对溶液中水分子的争夺，降低蛋 白质分子的水合程度，促使蛋白质的沉淀析出的分离方法。倪 莉等121用10%的NaCl溶液提取鸡蛋中的卵黄髙磷蛋白；Warner™ 等研究了硫酸铵盐析法在酸性条件下分离蛋白质的方法。该法 操作简单，适用于批量提取，但是获得的蛋白含有大量的盐类，往往会引起蛋白质变性。
3.2凝股电泳法
凝胶电泳是在电场作用下，依据带电分子不同的迁移速度
对蛋白质进行分离、提纯及鉴定的方法。11也〇8等™采用二维凝
胶电泳对鸡蛋中蛋白质进行了分离，证实了 FLJ1030球IFatso®
白质的存在。凝胶电泳具有分辨率高、可视化的优势，但是该
琼州海峡货船失火方法电泳分离前需使蛋白质变性，而且不适合于分析具有极端
等电点以及高分子童的蛋白质。
3.3谱法
谱法是分离复杂混合物中各个组分的有效方法，包括亲
和谱、离子交换谱、排阻谱及其与质谱的联用技术等。
傅冰等采用离子交换层析法对粗分离的蛋白溶液进行纯化鸡蛋
清中的卵转铁蛋白。谱法，尤其是离子交换谱法不会引起
蛋白质的变性，具有较高的选择性，可以进行连续性生产，已
普遍用于蛋白质的分离研究，但是该法样品需样量较大，产品
autoview量小，而且衍生傾程可能会导致縫酸的转化甚至鉄。
4展望
虽然蛋白质分离纯化的方法很多，但到目前为止还没有到
一种简单、适应范围较广的方法能够将蛋白质从复杂的混合物
中提取出来。目前，鸡蛋中蛋白质的分离多集中在单一或数种
新发现蛋白的分离和鉴定研究上，鸡蛋中被发现鉴定的蛋白质2013年安徽高考数学卷
种类日益增多，其正朝着分离方法更加简单、经济、绿，产
品纯度髙、且可以大规模共萃取的方向发展。
【参考文献】
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基金项目：陕西工业职i t技术学院科研项目（zkl6-23)。
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