理论知识部分
（考试时间：120分钟）神州行储值卡
甘露消毒饮一、单项选择题（每题1分，满分80分）
道德是一定社会，一定阶级调节（ ）、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括（ ）、连续性、实用性及规范性，社会性和时代性。
A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性
3、（ ）是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范
4、（ ）是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
A、 职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则
5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和（ ）三部分组成。
A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网
6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠（ ）与主动转运来完成。
A、被动扩散 B、易化扩散 C、渗透 D、被动转运
7、影响乳汁分泌最重要的激素是（ ）。
A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮
8、2岁至青春前期的体重公式为（ ）。
A、体重（kg）=年龄×0.6+7（或8） B、体重（kg）=年龄×1.5+7（或8）
C、体重（kg）=年龄×2+7（或8） D、体重（kg）=年龄×2+9（或10）
9、脂肪的生理功能不包括（ ）。
A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质
10、孕中期的膳食原则不包括（ ）。
A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶
11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是（ ）。
A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入
B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250G乳及乳制品
C、烹调方法以煮或煨为最佳
D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏
12、学龄前儿童膳食能量主要来源于（ ）。
A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类
13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过养化，预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是（ ）。
A、β-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素
14、不属于导致谷类营养损失的方式是（ ）
A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸
单列向心球轴承
15、影响大豆消化率的是（ ）
A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂养合酶
16、下列属于油脂类坚果的是（ ）
A、栗子 B、香橙 C、银杏 D、芡实
17、蔬菜烹调的较好方式不包括（ ）。
A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮
18、海产植物中含（ ）丰富。
A、碘 B、钙 C、铁 D、锌
19、蛋中（ ）含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。
A、钙 B、硒 C、锌 D、铁
客家音乐20、乳类中的碳水化合物主要以（ ）形式存在。
A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖
21、关于植物油的说法正确的是（ ）。
A、消化吸收率高 B、熔点高 C、维生素A含量高 D、以饱和脂肪酸为主
22、烤焦的鱼中会产生大量的（ ）。
A、亚硝酸盐 B、杂环胺 C、苯并芘 D、二噁英
23、不属于粮豆类卫生问题的是（ ）。
A、霉菌污染 B、掺伪 C、镉污染 D、寄生虫卵污染
24、下列不属于细菌大量繁殖或产毒条件的是（ ）。
A、适宜的温度 B、水分 C、营养 D、菌种
25、发芽马铃薯引起食物中毒的成分为（ ）。
A、组胺 B、龙葵素 C、棉酚 D、秋水仙碱
26、可以满足某一特定性别、年龄及生理状况体中50%个体的需要的是（ ）。
A、UL B、EAR C、RNI D、AI
27、中国居民传统的膳食结构是（ ）。
A、以动物性食物为主 B、以植物性食物为主 C、动植物食物平衡 D、以高能量为主
28、膳食指南是根据（ ），结合国情，教育人民众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。
A、饮食原则 B、食疗学原则 C、运动原则 D、营养学原则
29、《中国居民膳食指南》中提倡食物粗细搭配，其含义是（ ）。
A、多吃一些较老的蔬菜 B、适当增加一些加工精度低的米面
C、多吃一些含粗纤维高的食物 D、多吃一些细粮
30、饮酒应尽可能饮用（ ）。
A、低度酒 B、中度酒 C、高度酒 D、以上都不对
战神1号
31、平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的（ ）。 A、生重 B、熟食 C、净重 D、毛重
32、严重缺铁性贫血可引起贫血性（ ）。
A、高血脂 B、心脏病 C、高血压 D、糖尿病
33、具有降压作用的矿物质不包括（ ）。
A、钙 B、镁 C、铁 D、钾
34、下列不是社区营养教育基本交流模式的是（ ）。
A、单向交流 B、双向交流 C、多向交流 D、大众交流
35、《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的是（ ）。
A、生产 B、经营 C、适用 D、评估
36、下列关于24h回顾法的说法正确的是（ ）。
A、婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物
B、3天24h回顾法不必包括休息日
C、24h回顾法既可用来评价人的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
D、24h回顾法不存在人日数计算的问题
37、24h膳食回顾调查表的主要内容不包括（ ）。
A、食物名称 B、原料编码 C、进餐地点 D、实际消耗量
38、由调查对象或研究者称量纪录一定时期内的食物消耗总量，研究者通过查阅这些纪录，并根据同一时期进餐人数，计算每人每日各种食物的平均摄入量的方法是（ ）。
A、记账法 B、膳食史法 C、24h回顾法 D、称重记账法
39、利用称重记账法调查，不能疏忽（ ）的登记。
A、小杂粮和零食 B、主食和副食 C、主粮和零食 D、副食和调味品
40、24h回顾法可用于（ ）调查，也适用于描述不同人个体的食物摄入情况。
体的食物消耗状况 B、家庭中个体的食物消耗状况
C、家庭中个体的食物摄入状况 D、体的食物摄入状况
41、标准人的计算是以能量供给量（ ）kcal作为1。
A、2000 B、2100 C、2400 D、2600
42、混合系数的计算公式为（ ）。
A、混合系数=全家的标准人日数×全家总人日数
B、混合系数=全家的标准人系数×全家总人日数
C、混合系数=全家的标准人日数÷全家总人日数
D、混合系数=全家的标准人系数÷全家总人日数
43、脂肪供能比的计算公式为（ ）。
A、脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%
B、脂肪摄入量×4÷总能量摄入量×100%
C、脂肪摄入量÷9÷总能量摄入量×100%
D、脂肪摄入量÷4÷总能量摄入量×100%
44、膳食调查报告通常采用（ ）进行人数据的录入、整理和分析。
A、统计分析软件 B、营养调查软件 C、数据库软件 D、双录入软件
45、用户所看到和使用的数据库，是数据库的（ ）。
A、原始数据 B、概念数据层 C、逻辑数据层 D、存储记录
46、标准化是指（ ）。
A、制定共同的和重复使用的规则的活动过程
B、对某项活动或其结果规定共同的和重复使用的规则、导则或特性的文件
C、在一定范围内获得最佳秩序和效益的规则
D、达到统一的规则
47、标准量床的组成为（ ）。
A、一块底板、两块固定的头板和两块带刻度尺的围板
B、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
C、一块底板、两块固定的头板、两块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
D、一块底板、两块固定的头板、一块带刻度尺的围板和一块可移动的滑动板
48、下列关于测量婴幼儿头顶至臀长和身长的说法正确的是（ ）。
A、被测因幼儿脱去鞋帽袜
B、保留小数点后两位
C、婴幼儿需站立测量浙江经视新闻深呼吸
D、婴幼儿头顶至臀长和身长相当于儿童的身高和坐高
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