广东微量元素科学 2008年 G UANG DONGWE I L I A NG Y UANSU KEX UE 第15卷第4期 文章编号:10062446X (2008)0420044203
青椒中抗坏血酸的含量
俞洁敏1 傅晓航2 李成平1XXIX4
(11浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江 杭州 310015;
21浙江科技学院，浙江 杭州 310023)
摘 要：建立了以110mol L 21碘化钾和110mol L 21醋酸混合液作为电解液的恒电流库仑滴定法
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测定抗坏血酸含量的方法。结果表明，方法的回收率在9813%～10018%之间,RS D 在0121%～0156%(n =3)。该法可直接用于V itam in C 片及黄瓜、青椒等样品中抗坏血酸含量的测定，方法
简便灵敏，结果令人满意。
金瓶梅读本关键词：库仑滴定法;Vita m in C 片；黄瓜；青椒；抗坏血酸
中图分类号:O 657112 文献标识码:A
维生素C (vita m in C )又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素C 是最不稳定的，在贮藏、加工和烹调时、极易被氧化和分解，容易被破坏。而维生素C 是维持人体健康的最重要的维生素之一，人体不能自身合成，必须以食物的形式获取。研究发现V itam in C 的缺乏可导致坏血病和免疫力低下等多种疾病，其在人体中的含量高低常作为某些疾病诊断及营养分析的重要指标。因此抗坏血酸的定量分析在食品、医药等领域相当重要。目前测定抗坏血酸的方法很多，包括药典中的标准方法———碘量法[1]、紫外分光光度法[2] 反侦察、荧光分光光度
法[3]、近红外分光光度法[4]、伏安法[5]和高效液相谱法[6]等，各种方法均有自己的独特之处，库仑滴定法是电化学分析法的一个重要分支，由于它不需要配制及标定标准溶液，以电解液直接进行滴定，分析结果通过精确测定电量或电位而获得，因而具有灵敏度高、精密度好和准确性高的特点。本文将该法用于测定常量和微量的抗坏血酸测定，结果令人满意。1 实验部分皮托管
111 仪器、试剂与样品
K T L 21型通用库仑仪(江苏江分电分析有限公司);JB 23型定时恒温磁力搅拌器(上海雷磁新泾仪器有限 公司);DS 21型高速组织捣碎机(上海精科实业有限公司);C Q —250S 型超声波清洗器(上海杰理科技有限公司)。
碘化钾(杭州萧山化学试剂厂)，冰醋酸(杭州化学试剂有限公司)，抗坏血酸(广州新港化工厂)，以上试剂均为分析纯；超纯水。
V ita m in C 片(100m g，浙江瑞新药业股份有限公司，批号:20060917)，市售黄瓜、青椒。收稿日期:2007211221氯己定
作者简介俞洁敏(65—)，女，浙江杭州，高级讲师，主要从事食品分析的教学与科研。
通讯作者李成平
:19:44
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