摘要 目的：对磷脂酰丝氨酸的食用安全性进行毒理学研究。结论：磷脂酰丝氨酸急性毒性分级属无毒级，无遗传毒性，最大无损害作用剂量大于0.5g/kg体重，相当于人体推荐摄入量的100倍。磷脂酰丝氨酸在本研究剂量范围内是安全的。 关键词：磷脂酰丝氨酸 安全
磷脂作为一种生物活性物质，有着独特的理化性质和营养价值，在世界范围内的食品、保健品、医药以及饲料行业已被广泛使用，人们通过食用磷脂可以起到调节血脂、改善记忆、保护肝脏、健脑益智以及延缓衰老等生理功能的作用。磷脂酰丝氨酸（PS）是磷脂家族中的一员，它是唯一能够调控细胞膜关键蛋白功能状态的磷脂[1]。我们对磷脂酰丝氨酸的毒性和安全性进行了研究，为原料开发推广提供科学依据。
1材料与方法
1.1材料
1.1.1受试物 磷脂酰丝氨酸 卫生部批准的新食品原料，人体推荐量0.3g/d。
1.1.3菌株 选用组氨酸营养缺陷型鼠伤寒沙门氏菌,共四株, 即 TA97a、TA98、TA100、TA102，经生物学鉴定合格。
1.1.4实验仪器 电子天平,Abacus全自动血液分析仪, Li- asys全自动生化分析仪,Olympus显微镜, 恒温水浴箱。
1.2方法
1.2.1 大、小鼠急性毒性试验 均按最大耐受量试验方法。实验前隔夜禁食, 不禁水。剂量为20g/kg体重,灌胃量为20ml/kg体重,给药后观察2周,判定其最大耐受量(MTD),评价其急性毒性强弱。
1.2.2 遗传毒性
1.2.2.1 小鼠骨髓细胞微核试验 小鼠每组10只，雌性各半，受试物设3个剂量组，2.5g/kg、5.0g/kg、10.0g/kg及阴性（无菌水）、阳性（环磷酰胺40mg/kg）对照组。按文献[2]介绍的方法进行实验。 1.2.2.2 小鼠精子畸形试验 小鼠每组10只，受试物设3个剂量组，2.5g/kg、5.0g/kg、10.0g/kg及阴性（纯化水）、阳性（环磷酰胺40mg/kg）对照组。按常规进行实验。
1.2.2.3 Ames试验 采用标准平板掺入法在加和不加S的条件下进行，实验设 5个剂量, 5000μg/皿、1000μg/皿、200μg/皿、40μg/皿、8μg/皿, 另设空白对照、溶剂对照 (无菌水) 、阳性对照组, 阳性物为9 -氨基吖啶、2.7 -氨基芴、叠氮钠、2 -乙酰氨基芴、丝裂霉素C。实验结果以各剂量组与阴性对照组平均回变菌落数的比值(MR)来判断。
1.2.3 大鼠30d喂养试验 动物随机分成4组，每组20只,雌雄各半，受试物设3个剂量组,0.15g/kg、0.3g/kg、0.5g/kg，另设阴性对照组，经口给药，按不同剂量要求将样品均匀拌入基础饲料。大鼠2只/笼饲养，自由进食饮水。连续观察30d，每周记录体重和进食量并计算食物利用率，实验期末断头取血、处死，对每只大鼠进行脏器大体观察，同时取肝、肾称重并计算脏体比，同时进行血象、血生化检查，并取肝、肾、胃肠进行病理组织学检查，常规制片，H-E染。
平凡的感动
1.3 统计学处理
数据采用SPS 12.0 forWindows统计软件包分析, 采用OneWayANVOA分析, 差异显著性检验水准为0.05。
2结果
2.1 大、小鼠急性毒性试验
实验期间, 各大、小鼠均未出现异常症状、体征, 也无死亡。磷脂酰丝氨酸对雌、雄性小鼠和雌、雄性大鼠经口MTD均大于20.0g/kg体重，属无毒级。
2.2 遗传毒性试验
2.2.1 小鼠骨髓细胞微核试验 结果显示阳性对照组微核率高达1.84% - 1.88%，而剂量组的微核率在0.12%-0.18%。与阴性对照组(0.14%-0.16%)相比差别无统计学意义( P>0.05), 提示磷脂酰丝氨酸对小鼠骨髓细胞染体无明显断裂效应。
表1 小鼠骨髓细胞微核试验结果（`x±s，n=5）
性别 | 组别网络品牌传播 | 微核数（个） | 微核率（%） | PCE/NCE |
雄性 | 阴性对照组 | 8 | 0.16 | 1.13±0.03 |
huvec细胞阳性对照组 | 播狗92 | 1.84 | 1.17±0.05 |
低剂量组 | 7 | 0.14 | 1.12±0.04 |
中剂量组 | 9 | 0.18 | 1.13±0.04 |
高剂量组 | 8 | 0.16 | 1.12±0.03 |
| 证券法论文 雌性 | 阴性对照组 | 7 | 0.14 | 1.13±0.05 |
阳性对照组 | 94 | 1.88 | 1.18±0.06 |
低剂量组 | 7 | 0.14 | 1.14±0.04 |
中剂量组 | 6 | 0.12 | 1.13±0.05 |
高剂量组 | 8 | 建筑结构抗震论文 0.16 | 1.14±0.03 |
| | | | |
2.2.2 小鼠精子畸形试验 结果显示各剂量组的精子畸形率在1.64%-1.80%, 与阴性对照组(1.84%) 相近,而阳性对照组的精子畸形率高达5.64%,提示磷脂酰丝氨酸对小鼠精子形态无影响。
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