【分类代码】CNS:11.000; EC:3.2.1.8 【理化性质】为乳白粉末。pentopan mono BG为淡棕、自由流淌的聚拢粉末，其颗粒大小平均约为150um,1％颗粒小于50um。相宜反应条件：pH为4.0～6.0,温度在75℃以下。焙烤时失去活性。 由fusarium venenatum、毕赤氏酵母、孤单腐质霉、黑曲霉、李氏木霉、绿木霉、枯草芽孢杆菌、米曲霉等发酵、提纯制成。其中米曲霉菌种携带来源于疏毛嗜热放线菌（thermomyces Lanuginosus）的编码木聚糖酶的基因。 【毒理学依据】 ① LD50：大于10g/kg（小鼠，经口）； ②致突变实验：Ames实验、精子畸变实验、微核实验，均为阴性（卫生部食品卫生监督检验所报告）； ③周大白鼠饲养实验：剂量10.0mL/(kg·d)[142000U/(kg·d)]没有显示不良反应，此剂量可作为无作用剂量水平[142000U/kg·d)]。 【质量标准】（参考） 【应用】酶制剂。本品是一种内木聚糖酶，能够水解阿拉伯木糖键中的木糖苷键，使阿拉伯木糖解聚成小分子的寡糖。本品无α-淀粉酶活性，用法时可将α-淀粉酶与木聚糖酶混合用法。我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB2760-2014)规定：木聚糖酶（米曲霉）用于焙烤、淀粉工业方面按生产需要适量用法。其他用法参考，详细应用于焙烤工业时，每100kg面粉用PentopanTM Mono2～16g或400Fxu（木聚糖酶单位），反应条件为pH4.0～6.0,温度75℃以下。用于面点 焙烤，在焙烤过程中可提高蛋白质的延展性，使焙烤出的面包体积增大，结构更好，更柔软可口。还可增强生面团的弹性，使之简单混合和操作。 活力单位：在40℃, pH值为5.5的条件下，每分钟从浓度为10mg/mL的木聚糖溶液中降说明放lumol还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位U。 2. 【英文名】protase 【分类代码】CNS: 11.000; INS:1101;EC: 3.4.23.14 【分类名称】酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。 【理化性质】包括枯草芽孢杆菌生产的蛋白酶(neutrase)、地衣芽孢杆菌生产的蛋白酶(alcalase type FG）和米曲霉生产的蛋白酶(flavourzyme）三种蛋白酶，还可以由寄生内坐壳（栗疫菌）、地衣芽孢杆菌、黑曲霉、解淀粉芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、米黑根毛霉、米曲霉、乳克鲁维酵母、极小毛霉、蜂蜜曲霉、嗜热脂解芽孢杆菌等产生。近乎白至浅棕粉末或液体。溶于水呈淡黄，几乎不溶于、和。其作用是将蛋白质水解为低分子蛋白胨、朊、多肽及氨基酸。 蛋白酶(neutrase）是由淀粉液化芽抱杆菌（bacillus a myloliquefacien）族生产的内蛋白酶制剂。蛋白酶( alcalasetype FG）是由地衣型芽孢杆菌(bacillase licheniformis）生产的内蛋白酶制剂。蛋白酶(flavourzyme）是由米曲霉（aspergillus oryzae）生产的内蛋白酶和外蛋白酶混合制剂（内蛋白酶为切割多肽链内部的肽键；外蛋白酶则切割多肽链一端的肽键）。将上述淀粉液化芽孢杆菌、地衣型芽抱杆菌、米曲霉，分离接种在培养基中，三氟乙酸>上皮细胞
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alzheimer用发酵法制备。 【毒理学依据】 ①LD50:neutrase：小鼠经口大于l0g/kg(bw); ②Neutrase：符合Gras(FDA21CFR184.1027)； ③Alcalase：符合Gras (FDA21CFR184.1027)； ④致突变实验：Ames实验、小鼠骨髓微核实验、精子畸变实验，均为阴性（卫生部食品卫生检验所）； ⑤ADI: Flavourzyme无需规定（来自米曲霉，FAC/WHO,1994)。 【质量标准】(GB/T 23527-2009) 注：①可按供需双方合同规定的酶活力规格执行。 ②不适用于颗粒产品。 【应用】酶制剂。我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB 2760-2014)规定：来自地衣芽抱杆菌的蛋白酶(alcalase）用于蛋白质水解、精炼、加工，调味品工业，乳制品，按生产需要适量用法；来自米曲霉的蛋白酶(flavourzyme)用于蛋白质水解、精炼、加工，调味品工业，乳制品，酿造工业，按生产需要适量用法；来自枯草芽抱杆菌的蛋白酶(neu-trase）用于酿造工业，焙烤工业，蛋白质水解、精炼、加工，调味品工业，乳制品，按正常生产需要适量用法。 【参考】蛋白酶广泛用于动、植物的蛋白质加工工业，以转变蛋白质的水结合能力、乳化能力、发泡能力及其黏度，用于蛋白质水解、各种调味品的生产。 在生产鸡精时，原料用鸡肉首先用neutrase，控制温度50℃，pH6.5，加酶1.56％（以蛋白质计），培养2h。再用flavourzyme水解，温度50℃, pH不需调节，加酶量1.5％（以蛋白质计），水解3h灭酶后
蔡邕书论便可得到味道纯正、无后苦味和异味的鸡精。 活力单位：在40℃条件下，每lmin水解干酪素产生1ug酪氨酸，为1个蛋白酶活力单位。【关键词】蛋白酶 氯仿 乙醚 乙醇 上一篇： 下一篇：三个一切
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