α—淀粉酶分布十分广泛，遍及微生物至高等植物。其国际酶学分类编号为EC．3．2．1．1，作用于淀粉时从淀粉分子的内部随机切开α一1，4糖苷键，生成糊精和还原糖，由于产物的末端残基碳原子构型为Α构型，故称α一淀粉酶。现在α一淀粉酶泛指能够从淀粉分子内部随机切开α一1，4糖苷键，起液化作用的一类酶。
α一淀粉酶是一种十分重要的酶制剂，大量应用于粮食加工、食品工业、酿造、发酵、纺织品工业和医药行业等，它占了整个酶制剂市场份额的25％左右。目前工业生产上都以 微生物发酵法大规模生产α一淀粉酶。
1面包焙烤工业，作为保鲜剂 你对学校减负工作有什么建议
最近几十年，麦芽α一淀粉酶和微生物α一淀粉酶被广泛用于焙烤工业。这些酶用于面包工业，使这些产品体积更大，颜更好，颗粒更柔软。焙烤工业中的α一淀粉酶是从大麦麦芽和细菌、真菌叶提取的。自从1955年以及1963年在英国经过GRAS级验证后，真菌淀粉酶一直作为面包的添加剂。在现代化连续焙烤过程中，在面粉中添加α一淀粉酶不仅可以增加发酵率，降低生面团粘度(改进产品的体积和质地)，增
加生面团中糖的含量，改良面包的口感、外皮颜和焙烤质量，还可以延长焙烤食品的保鲜时间。
2淀粉的液化作用和糖化作用
α一淀粉酶的主要市场是淀粉水解的产物，如葡萄糖和果糖。淀粉被转化为高果糖玉米糖浆(HFCS)。由于他们的高甜度，被用于饮料工业中软饮料的甜味剂。这个液化过程就用到在高温下热稳定性好的α一淀粉酶。α一淀粉酶在淀粉液化上的应用工艺已经相当成熟，而且有很多相关报道。
3纤维脱浆
现代纤维制造工艺在编织过程中会在纱线中产生大量的细菌，为防止这些纱线断裂，往往会在纱线的表面加一层可去除的保护层。这些表面层的材料有很多种，淀粉是非常好的一个选择，因为它便宜，容易获取，并且可以很容易去除。淀粉脱浆可以利用α一淀粉酶，它能有选择性的去除淀粉浆而不伤害纱线纤维，还能随机的使淀粉降解为易溶于水的糊精，因而容易被洗掉。
4造纸工业
淀粉酶在造纸工业中的用途主要是改良纸张涂层淀粉。纸张上的浆糊主要是保护纸张在处理过程中免于机械损伤，它同样也改良了成品纸的质量。浆糊提高了纸张的硬度和强度，增强了纸张的可擦除性，是一种很好的纸张涂料。
5除垢剂中的应用
酶是现代高效除垢剂的成分之一。酶在除垢剂中最大的功能就是使除垢剂更温和无害。α一淀粉酶从1975年就被应用于洗衣粉。现在，90％的液体除垢剂都含有一淀粉酶。
6制药和临床
化学分析
金善雅电影已有报道，基于α一淀粉酶的液体稳定试剂已应用于全自动生化分析仪(CibaComingExpress)临床化学系统。
1国内α一淀粉酶研究现状
1965年，我国开始应用淀粉芽孢杆菌BF一7658生产一淀粉酶，当时只有无锡酶制剂厂独家生产。1967年杭州怡糖厂实现了应用α一淀粉酶生产饴糖的新工艺，可以节约麦芽7％～10％，提高出糖率10％左右。1964年我国开始了酶法水解淀粉生产葡萄糖工艺的研究。l979年9月通过了酶法注射葡萄糖新工艺的鉴定，并先后在华北制药厂、河北东风制药厂、郑州嵩山制药厂等单位得到应用，取得了良好的经济效益。
2国外α一淀粉酶研究现状
目前，除开展大量常规诱变育种T作外，国外已初步搞清产α一淀粉酶的调控基因，探讨了有关转导转化和基因克隆等育种技术。将枯草芽孢杆菌重组体的基因引入生产菌株，使α一淀粉酶产量提高7～10倍，并已应用于食品和制酒工业，给选育高产α一淀粉酶菌株开创了新的途径。
3国内外研究机构及其主要研究方向
由于α一淀粉酶是具有重要应用价值的工业酶，周内外很多课题组对它进行了研究。国内有代表性的研究单位有：四川大学，主要研究α一淀粉酶的生产菌株及其培养条件；江南大学，主要研究α一淀粉酶的结构以及应用性能，如耐热性、耐酸性；西北大学，主要研究α一淀粉酶的变性机理以及环境对α一淀粉酶的影响；华南理工大学，主要研究α一淀粉酶的固定化和动力性质；还有华中农业大学，中国科学院沈阳应用生态研究所，天津科技大学，南开大学生命科学学院，中国农业科学院，中国科学院微生物研究所等多家研究机构对多种α一淀粉酶生产菌的一淀粉酶基因进行了克隆以及表达研究。国外有代表性的研究单位有：加拿大的UniversityofBritishColumbia，他们对人胰腺的一淀粉酶结构和作用机理进行了深入的研究；丹麦的Carlsberg实验室主要研究大麦α一淀粉酶结构域与结合位点；美国的WesternRegionalResearchCenter主要研究大麦的α一淀粉酶与抗菌素的作用以及大麦α一淀粉酶的活性位点。
穿孔板
三、α一淀粉酶制剂的生产
唐山开元集团枯草杆菌BF7658是我国应用广泛的液化型α一淀粉酶菌种，国内普遍采用深层发酵法生产工业粗酶。我们从BF7658出发，用紫外光及化学药品反复交替诱变，选育适用于固体发酵的新菌体BF7658—1。该菌短杆状，革兰氏阳性，两端钝园，在肉汁表面可生成菌膜，在培养基上菌落呈乳白，表面光滑、湿润、略有光泽，用碘液试之，菌落周围呈透明圈。
（一） 固体培养枯草杆菌BF7658—1生产α一淀粉酶
将菌种接种于马铃薯琼脂斜面，37℃
培养三天，然后转接到种子液体培养基上 （豆饼粉、玉米粉、酵母膏、蛋白胨火碱、水等），摇瓶培养一定时间，当菌体进入对数生长期时，以0. 5%接种量接入固体培养基（麸皮、米糠、豆饼粉、火碱、水；ph=7左右，常压汽蒸一小时，冷却到38~40℃）在厚层通风制曲箱内，通风保持37~42℃，培养48小时出曲风干。
麸曲用1％食盐水3~4倍浸泡，3小时后过滤，调节滤液pH=8，加硫酸铵溶液沉淀酶，经离心，用浓酒精洗涤脱水，40℃烘干、磨粉即为成品。
(二)深层发酵法生产α一淀粉酶
斜面菌种制法同前。将试管斜面菌种接种到马铃薯茄子饼斜面（培养基同前种子培养基），37℃培养三天，使之形成芽孢，以提高种子的稳定性。然后接种到500升种子罐，37℃搅拌通风培养12~14小时。当菌体进入对数生长期（镜检细胞密集、粗壮整齐、大多数细胞单独存在，少数呈链状，发酵液=6.3~6.8，酶活5~10单位∕毫升）时，乃转入10000升发酵罐，37℃，通风，搅拌，培养40~48小时。中途三倍碳源的培养基补料，体积相当于基础料的1∕3，从培养12小时开始，每小时一次，分30余次添加完毕。停止补料后6~8小时罐温不再上升，菌体衰老，80％形成空泡，每2~3小时取样分析一次，当酶活不再升高，可结束发酵。而后向发酵液中添加2%CaCl2，0.8%Na2HPO4，50~55℃加热处理30分钟，以破坏共存的蛋白酶，促使胶体凝聚而易于过滤。冷却到35℃，加入硅藻土为助滤剂过滤。滤液加2.5倍水洗涤，洗涤同发酵液合？？，真空浓缩数倍后，加（NH4）2SO4盐析，盐析物加硅藻土后压滤，滤饼于40℃烘干，磨粉而成。按此工艺，由酶液到粉状酶制剂的收率为70％。
┌ ─ ─ ─ ─ ─┐
│ ↓
孢子斜面 │ ┌ ─ ─ ─ ─ ┐
↓ │ ↓ ↓
孢子悬浮液 │ 热处理 粗滤
↓ │ ↓ │
种子罐 │ 盐析 │
↓ │ ↓ │
发酵罐─ ─ ─ ─ ─ ┘ 压滤 │
↓ ↓ ↓
补料罐 干燥 喷雾干燥
↓ │
粉碎 │
bss>解放台湾↓←填充剂 │
混粉← ─ ─ ─ ┘
↓
包装
四总结
近年来我国酶制剂工业蓬勃发展，品种和产量也不断增加。但是同国外酶制剂行业比尚有一定的差距。国外α一淀粉酶发酵水平达900Uml，耐高温α一淀粉酶发酵水平为300Uml.
。而我国常温α一淀粉酶活力为200~500Uml，淀粉酶活力仅为150Uml，并且我国α一淀粉酶剂型、品种和生产菌株都很单一。由于我国淀粉资源丰富，淀粉酶应用范围广泛，淀粉酶工业发展也必将促进我国其他工业的迅速发展。为适应国民经济发展需要，应进一步扩大
α一淀粉酶的产量和品种，今后应加强以下几个方面的研究：
1. α一淀粉酶下游工程的研究，研制不同等级酶制剂及不同剂型的酶制剂；
2. 加强菌种的筛选和诱变育种工作；
3. 加强基础理论的研究，如菌种产酶的遗传基因控制酶的形成，这将有助于提高酶产量和开拓酶的途用。
4. 深入开展酶分子的改造和修饰的研究，并在工业、医药等方面得到实际应用。
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