HACCP计划

北京创喜保健食品（固安）有限公司

管理体系文件

LDGY/FSMS-HACCP-2019 A/0

编制：食品安全小组

审核：

批准：

2019-2-1 发布 2019-2-1实施

北京创喜保健食品（固安）有限公司

1. 发布令

2. 食品安全小组成员

3. 原辅材料描述；

4. 终产品描述

5. 工艺流程图与加工步骤描述

6. 危害分析工作单

7. HACCP计划表东湖电影院

8. 关键限值确定的依据

一、

发布令

北京创喜保健食品（固安）有限公司的《HACCP计划》，是依据相关法规要求，结合本公司实际和发展需求而制定的，它的主要目的是：通过危害分析和建立关键控制点，在生产加工的过程中，控制、降低和消除生物的，物理的和化学的危害，确保终产品的安全卫生。

经审定，此HACCP计划切实可行，可以满足消费者对食品安全卫生的需求，公司全体员工必须遵照执行，以确保食品安全管理体系有效运行和持续改进。

现予以批准发布，并定于2019年2月1日实施。

总经理：

2019年2月1日

二、食品安全小组成员信息及各自的职责

1、食品安全小组成员信息

2、食品安全小组成员职责和权限

职务/姓名	职责和权限
组长（战鹰）	1.建立一个由多学科知识人员组成的HACCP小组，建立HACCP管理体系；历史将宣判我无罪 2.定期对体系进行评审、策划和组织小组活动； 3.制定和实施本厂HACCP计划，并负责落实本厂HACCP计划的实施方案； 4.就食品安全的有关事宜进行对外联络。
组员（）	1.负责制定实施员工招聘、培训计划、评定、资格确认； 2.负责员工体检； 3.负责文件记录的保存； 4.监督检查部分《操作性前提方案》运行情况。丙酮回收
组员（）amadori	1.负责生产现场蜂蜜燕窝质量工作； 2.负责原辅料检测，以及产品的检验； 3.监督食堂安全、卫生和操作人员个人卫生； 4.负责餐具及成品的送检工作；拓扑学 7.负责化学药品使用安排工作。
组员 ()	1.负责食堂日常管理工作； 2.监督实施生产加工，检查食堂安全、卫生和操作人员个人卫生； 3.负责制定实施菜谱的制定，研发新成品； 4.负责生产车间设备维修，保障加工正常运行； 5.监督设备的安全。
组员（）	1.负责成品质量信息和市场信息反馈； 2.负责业务的拓展； 3.负责客户信息反馈及客诉处理；
	4.负责库房的日常管理和规范操作。

三、原辅材料描述

1、肉类

原料名称	生物、化学及物理特性	产地	配制辅料的组成	生产方法	包装方式及规格	贮存情况	交付方式	使用前处理情况	接收准则
猪肉	肌肉有光泽，红均匀，脂肪乳白；纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；外表湿润，不粘手；具有鲜猪肉固有的气味，无异味 PH为5.7—6.2 水分≤77 无传染性疫病，寄生虫，激素，抗生素，瘦肉精、致病菌	具有屠宰许可的企业	猪、牛、羊、鸡、鸭等	养殖、屠宰、分割	内有朔料包装袋，外有纸箱包装	应设有肉类原料专用储存库，冷冻贮存的温度应当保持在-18℃以下，保鲜储存在0℃～10℃的温度环境中	送货	解冻，清洗	GB2707；公司进货验收标准
牛、羊肉	肌肉有光泽，红均匀，脂肪乳白；纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复；外表湿润，不粘手；具有鲜牛肉固有的气味，无臭味，无异味。无传染性疫病，寄生虫,沙门氏菌、单增李氏菌、寄生虫、激素、抗生素								GB2707；公司进货验收标准
冻禽肉	皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，指压后凹陷立即恢复，具有鸡肉正常气味，无沙门氏菌、单增李氏菌、寄生虫、激素、抗生素								GB1686；公司进货验收标准

2、大米

产地	来自符合良好农业规范的种植基地或者具有卫生许可证的加工企业，提供检测合格证明。
重要的特性（化学、生物、物理）	(1)物理特性：精碾大米，泽、香味正常，无虫蛀霉变现象。 ⑵化学特性：水分%≤15
产地	具有大米生产许可证的企业
配制辅料的组成	稻谷
生产方式	碾磨
交付方式	送货
包装类型	采用内层塑料袋,外层编织袋密封包装
贮存方式、保质期	贮存在阴凉干燥的成品库内保质期：保质期限1年。
使用前的处理	清洗
接收准则或用途说明	GBI453；公司进货验收标准

3、面粉

产地	具有小麦粉生产许可证的企业
重要的特性（化学、生物、物理）	⑴物理特性：白、略带清香甜味，无霉味异味。 ⑵化学特性：含砂量%≤0.02；磁性金属物g/kg≤0.003；水分%≤14 过氧化苯甲酰不得检出
配制辅料的组成	小麦
生产方式	磨制
交付方式	送货吴锦彪
包装类型	采用内层塑料袋,外层编织袋密封包装
贮存方式、保质期	贮存在阴凉干燥的成品库内保质期：保质期限1年。
使用前的处理	过筛
接收准则或用途说明	GB1355；公司进货验收标准

4、水产类

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