首页 > 学术百科

不同产地柞蚕蛹主要营养成分及重金属含量测定

中国蚕业　２０２０，４１（４）：３３－３８

ＣｈｉｎａＳｅｒｉｃｕｌｔｕｒｅ

ＩＳＳＮ１００７－０９８２；ＣＮ３２－１４２１／Ｓ

ＤＯＩ：１０．１６８３９／ｊ．ｃｎｋｉ．ｚｇｃｙ．２０２０．０４．００８

第４１卷总第１６４期收稿日期：２０２０－０４－０９；接受日期：２０２０－０７－０７

资助项目：现代农业产业技术体系建设专项（编号ＣＡＲＳ－１８）。

电气石粉

第一作者信息：岳冬梅（１９７８—），女，辽宁大连，硕士，助理研究员。

Ｔｅｌ：０４１１－８４７９００９２，Ｅｍａｉｌ：ｄｏｎｇｍｅｉｙｕｅ７８＠１６３．ｃｏｍ

通讯作者信息：王林美（１９６６—），女，辽宁大连，中专，副研究员。

Ｔｅｌ：０４１１－８４７９００９２，Ｅｍａｉｌ：ｗｌｍ６６０９２５＠１２６．ｃｏｍ

不同产地柞蚕蛹主要营养成分及重金属含量测定

岳冬梅１　张　禹２　李树英１　王林美１

（１

辽宁省海洋水产科学研究院，辽宁大连　１１６０２４；　２辽宁省蚕业科学研究所，辽宁丹东　１１８１００）

摘　要　为了解不同地区柞蚕蛹的主要营养成分及重金属含量，参照食品安全国家标准检测方法，２０１６—２０１８年连续３

年对全国柞蚕主产区的柞蚕蛹进行了主要营养成分及重金属含量的测定。结果显示：３年的柞蚕蛹主要营养成分含量同一地区间无显著差异（Ｐ＞００５），不同地区间存在一定的差异性，其中水分含量最高的为７９７３％（内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品），最低的为７２３３％（吉林省永吉县Ｊ３村柞蚕蛹样品）；蛋白质含量最高的为１４７０％（辽宁省岫岩县Ｏ１村柞蚕蛹样品），最低的为１０２２％（辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品）；脂肪含量最高的为７９０％（黑龙江省宾县Ｇ村柞蚕蛹样品），最低的为４１０％（内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品）；多糖含量最高的为１０６％（辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品），最低的为０４３％（河南省舞钢县Ｄ村柞蚕蛹样品）；灰分含量最高的为１２７％（辽宁省抚顺县Ｌ２村柞蚕蛹样品），最低的为０９６％（辽宁省凤城市Ｎ１村柞蚕蛹样品）。重金属汞和铬在所有地区的柞蚕蛹中均未检出；铅只有辽宁地区的２个样品中

被检出，其含量分别为００８１ｍｇ／ｋｇ和０１６０ｍｇ／ｋｇ；砷和镉在超过半数地区样品中被检出，但其含量均小于０２００ｍｇ／ｋｇ，低于ＧＢ２７６２—２０１７《食品中污染物限量》规定的检测限量。所测地区柞蚕蛹重金属含量均在食品安全范围内，符合食品安全国家标准规定。关键词　柞蚕蛹；营养成分；重金属；测定分析；综合利用；质量评估

中图分类号　Ｓ８８５１　文献标识码　Ａ　文章编号　１００７－０９８２（２０２０）０４－００３３－０６

近年来，世界人口快速增加、耕地面积不断减少以及全球气候变化造成的农业减产等因素，使得全球食物安全面临严峻的挑战，食用昆虫这种食物资源再次引起了社会的广泛关注。昆虫由于其具有营养价值高、对环境友好、可人工培育等方面的显著优点，被联合国粮食及农业组织推荐为未来可大力开发利用的食物资源

［１］甲氨基阿维菌素

。柞蚕（Ａｎｔｈｅｒａｅａｅｐｅ

ｍｙｉ）是鳞翅目大蚕蛾科昆虫，其个体发育经历卵、幼虫、蛹、成虫（蛾）４个形态结构和生理机能完全不同的阶段，属于完全变态昆虫

［２］

，是我国特有的昆

虫资源，而且自２０世纪８０年代开始，我国就开始对各个发育时期的柞蚕进行了食用、药用、保健等应用开发研究，目前柞蚕食用与药用开发所创造的产

值远远高于柞蚕茧丝产业［３］

，有效地促进了柞蚕产

业的持续稳定发展。在柞蚕资源综合利用方面，柞

蚕蛹的食用开发利用尤为突出，蛹期是柞蚕一生营

养物质积累的高峰期［

２］

，营养组分及含量十分丰富［４－５］

。柞蚕蛹已经成为餐桌上的一道美食，深受

众人喜爱，但是由于柞蚕是野外人工放养，因此有一定的农药、微生物尤其是重金属污染风险。有研究发现，重金属可通过昆虫的体表接触、呼吸和取食进入昆虫体内，并在双翅目、鞘翅目、鳞翅目的部分昆虫体

内检测到了镉、铅、汞等［６］。为了全面掌握不同地区

柞蚕蛹的主要营养成分含量及重金属污染情况，２０１６—２０１８年通过对不同地区连续３年进行采样，开展了主要营养成分及重金属含量测定分析，以期为保证柞蚕主产区食用蛹生产质量及食用安全提供依据。１　材料与方法１１!"#-.

１１１!;<©A ２０１６—２０１８年连续３年，分别在河南省、内蒙古自治区、吉林省、黑龙江省、辽宁省５个省（区）的３１个具有代表性的一化性、二化性、二化一放地区采集柞蚕蛹样品，３年３１个地区共采集９３个柞蚕蛹样品（表１）。

中国蚕业

３４

２０２０年第４期

表１　柞蚕蛹采样地点

１１２!&'()*+　Ｎ

ＫＢ３２００型自动定氮仪，上海鸿分析仪器有限公司产品；Ｌ－８８００型氨基酸分析仪，日本日立公司产品；ＧＣＭＳ－ＴＱ８０５０型气质联用仪，日本津岛公司产品；Ｍ６型原子吸收光谱仪，美国Ｔｈｅｒｍｏ公司产品；ＵＶ－２１００型紫外可见分光光度计，上海尤尼柯仪器有限公司产品。１２!"#/0

１２１!©A &'º P qrsp 水分含量

测定参照ＧＢ５００９３—２０１６《食品中水分的测定》

［７］

方法，灰分含量测定参照ＧＢ５００９４—２０１６《食品中

小学课堂教学模式灰分的测定》［８］方法，蛋白质含量测定参照ＧＢ５００９５—２０１６《食品中蛋白质的测定》［９］方法，脂肪

含量测定参照Ｇ

Ｂ５００９６—２０１６《食品中脂肪的测定》［１０］方法，总糖含量测定参照ＧＢ５００９７—２０１６《食品中还原糖的测定》［１１］方法。所有测定均设３

个重复，每个重复供试蚕蛹５００ｇ。

１２２!©A »¼½qrsp 砷含量测定参照ＧＢ５００９１１—２０１４《食品中总砷及无机砷的测

定》［１２］方法，铅含量测定参照ＧＢ５００９１２—２０１４《食品中铅的测定》［１３］方法，镉含量测定参照ＧＢ５００９１５—２０１４《食品中镉的测定》［１４］方法，汞

含量测定参照ＧＢ５００９１７—２０１４《食品中总汞及有

机汞的测定》［１５］方法，铬含量测定参照

ＧＢ５００９１２３—２０１４《食品中铬的测定》［１６］

方法。

所有测定均设３

个重复，每个重复供试蚕蛹５００ｇ。１２３!©A»¼½qr¾s¿r 参照Ｇ

Ｂ２７６２—２０１７《食品中污染物限量》［１７］规定要求，总

砷≤０５０ｍｇ／ｋｇ，总汞≤００５ｍｇ／ｋｇ，铬≤１００ｍｇ／ｋｇ，铅≤０５０ｍｇ／ｋｇ，镉≤１００ｍｇ／ｋｇ。１３!:;|}?@

采用Ｅｘｃｅｌ２０１０和ＳＰＳＳ２１软件进行数据整理及生物学统计分析，确定组间差异的显著性（Ｐ＞００５为差异不显著，Ｐ＜００５为差异显著），测定数据用平均值±标准差（珋ｘ±ｓ）表示。２　结果与分析

２１!AB&1²E¼Pyzpqm?rs

根据采样地点和年份分别计算平均值，并进行方差分析，结果见表２和表３。从表２和表３可以看出：内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品中的水分含量（质量分数）最高为７９７３％，吉林省永吉县Ｊ３村柞蚕蛹样品中的水分含量最低为７

２３３％；辽宁省岫岩县Ｏ１村柞蚕蛹样品中的蛋白质含量最高为１４７０％，其次是辽宁省抚顺县Ｌ１村柞蚕蛹样品中的蛋白质含量为１４４０％，辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品中的蛋白质含量最低为１０２２％；黑龙江省宾县Ｇ村柞蚕蛹样品中的脂肪含量最高为７９０％，内蒙古阿荣旗Ｆ２村柞蚕蛹样品中的脂肪含量最低为４１０％；辽宁省宽甸县Ｍ１村柞蚕蛹样品中的多糖含量最高为

１０６％，河南省舞钢县Ｄ村柞蚕蛹样品中的多糖含量最低为０４３％；辽宁省抚顺县Ｌ２村柞蚕蛹样品中的灰分含量最高为１２７％，辽宁省凤城市Ｎ１村柞蚕蛹样品中的灰分含量最低为０９６％。方差分析结果显示，水分和脂肪含量受采样地点和年份的影响显著，但采样地点因素（Ｐ＝０４９９）和年份因素（Ｐ＝０５３４）对蛋白质含量的影响均不显著。

对不同地区柞蚕蛹样品中主要营养成分连续３年的检测数据进行了分析，结果见表４。从表４可以看出：水分、蛋白质、脂肪、多糖和灰分含量的平均值分别是７６４５％、１２６９％、５４４％、０８５％和１０９％；脂肪含量的变异系数最大为２３１６％，其次是多糖含量的变异系数为２０００％，水分含量的变异系数最小为３２２％。

岳冬梅等：不同产地柞蚕蛹主要营养成分及重金属含量测定

第４１卷总第１６４期３５

　表２　不同产区柞蚕蛹主要营养成分含量

２７３７３±４２８１３１３±０２９７２３±１０４０７１±００３１０１±００８３７７１７±０４７１２５０±１２１６７３±０４００６０±００７１０７±００６４７８８７±０９０１４０３±０３１５５０±０５２０４３±０２０１１０±０００５７７３０±１０５１１９２±２９９５０７±０５５０８４±００９１１３±００６６７４７７±２１６１２７６±２４１４６２±０５８０７６±０１８１１３±００６７７９７３±０９１１２６０±２３１４１０±０１７１００±００２１０３±００６８７７２７±１３０１３５３±０７２７９０±２２３０８４±００５１００±０１０９７９０３±２５１１２１０±０８２４５０±０７００９２±００８１０３±００６１０７６７３±２２７１３９７±０７８５１０±１２３０８９±００８１０７±００６１１７５００±１１８１３３０±１５１４６３±０５８０９２±００９１０３±００６１２７４１７±３４５１２１０±１３０５７０±１５１０９６±００２１２３±００６１３７２３３±３１８１１２３±０２１５７０±１５９０９６±００３１１０±０１７１４７８９３±１００１１７０±０６０４２７±００６０９７±００５１１０±０００１５７７６３±１２５１２５０±１２１６２０±１

９７１００±００３１１０±０００１６７８５０±２２９１２４３±１７５４９１±１０１０８１±００３１０７±００６１７７６３０±１４０１４４０±２５０５６３±１３５０９５±００５１０７±００６１８７８０７±０９０１２０７±０２３５３０±０４４１０３±００５１２７±０１５１９７３１７±３５４１０２２±１７２５９２±２４０１０６±０２５１１４±０２５２０７７２３±１８５１１９７±０８４５１３±０３００８３±０１１１１３±００６２１７７１３±１８３１２４７±０８３５７９±０４００９０±００７１１３±００６２２７５４３±２０８１１８０±０３６５３０±１２３０８０±０１３０９６±００４２３７６２３±１４２１２７７±２４６５１２±０７１０７８±０１８１１０±０１０２４７４５３±０８３１４７０±０２２４４７±０２１０８０±００７１０７±００６２５７９１７±０８５１３１３±１３１４５０±０３５０８５±０１２１０３±００６２６７７１７±０９０１２６７±０９９４４０±０３００９３±００５１１０±０００２７７６００±０９５１２４３±０５７５２７±０７５０８６±０５５０９７±００５２８７７２７±１２７１２９４±３１７６２１±０６９０８３±０１０１１７±００６２９７７７０±３１４１３２３±０９３５３２±０６３０８８±０１２１１３±０１２３０７５７０±３２０１３２０±１２３４７０±０３６０８３±０１２１０５

±００８

表３　不同年份柞蚕蛹主要营养成分含量

２０１７７５８０±２４４１２５４±１３５５９４±１５１０８１±０１９１

０９±０１１２０１８

７７５８±１８９１２９６±１９２４８４±０９３０

９０±０１２１１０±００９表４　柞蚕蛹的主要营养成分含量

最小值６９

２０８４６３５００２００９０

中国蚕业

３６

２０２０年第４期

２２!AB&1²E¼PÁÂÃrs

从表５可以看出，不同地区不同年份柞蚕蛹样品中铅、汞、铬的含量在大多数地区和年份均未检出，砷

和镉的含量检出地区及年份较多，但含量均远小于０２００ｍｇ／ｋｇ，与肉类或蛋白类食品的重金属含量标

准进行比较，均未超出食品安全国家标准［１７］

。

表５　不同地区不同年份柞蚕蛹的重金属含量

１

２０１７０００５ＮＤ００６７００２６ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００６５０１４０ＮＤ２

２０１６ＮＤＮＤＮＤ００１５ＮＤ２０１７００１５ＮＤ００６６００２０ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ０１６０ＮＤ３

２０１６ＮＤＮＤＮＤ００４７ＮＤ２０１７ＮＤＮＤ００６０００４４ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００９５ＮＤ４

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ００３６ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００２１ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００８３ＮＤ５网络孔子学院

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ００１１ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１９ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００６１００３５ＮＤ６

２０１６

ＮＤＮＤ００５３００６２０１４０２０１７ＮＤＮＤＮＤ０００７ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００２６ＮＤ７

２０１６

ＮＤＮＤ００８２０１５２０１３０２０１７ＮＤＮＤＮＤ００４４ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００２４ＮＤ８

２０１６

ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００４８ＮＤ９

２０１６

ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００４３００７６ＮＤ１０

２０１６

ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００５０００５３ＮＤ１１

２０１６

ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ０００４ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００３６ＮＤ１２

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ０００９ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１５ＮＤ２０１８

ＮＤＮＤ００９３００８５ＮＤ１３

２０１６ＮＤＮＤＮＤ００２４ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１９ＮＤ２０１８ＮＤＮＤＮＤ００６８ＮＤ１４

２０１６ＮＤＮＤ００２３００５２０１２０２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ０１５００１３０ＮＤ１５

２０１６ＮＤＮＤ００９０００２８ＮＤ２０１７ＮＤＮＤ００９２００３５ＮＤ２０１８

ＮＤ

００８２

００７５

ＮＤ

岳冬梅等：不同产地柞蚕蛹主要营养成分及重金属含量测定

第４１卷总第１６４期３７

１６

刘晓洪

２０１７ＮＤＮＤ００９０００１３ＮＤ２０１８００８１ＮＤ００６００１５０ＮＤ１７

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ０００６ＮＤ２０１７００１５ＮＤＮＤ００１３ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ０４６０００６３ＮＤ１８

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ００１３ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１９ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００４７００６０ＮＤ１９

快递业黑名单制度

２０１６

ＮＤＮＤ００３５００６８０１２０２０１７ＮＤＮＤ００７９ＮＤ００５４２０１８ＮＤＮＤ００９４００８４ＮＤ２０

２０１６

ＮＤＮＤ００５９００５２ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００５９００１４ＮＤ２１

２０１６

ＮＤＮＤ０１６０００５１ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ０１００００９７ＮＤ２２

２０１６

ＮＤＮＤ０１３００１４００１００２０１７００１５ＮＤ００４６０００９ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ０１００００９０ＮＤ２３

２０１６

ＮＤＮＤ００５４００４５０１１０２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１５ＮＤ２０１８ＮＤＮＤ０１２００１５０ＮＤ２４

２０１６

ＮＤＮＤＮＤ００８６ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００７１００９６ＮＤ２５

２０１６

ＮＤＮＤ００５５００４２ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００１６ＮＤ２０１８０１６０ＮＤ０１４０００９６ＮＤ２６

２０１６

ＮＤＮＤ００９９００１３ＮＤ２０１７ＮＤＮＤ００９８ＮＤＮＤ２０１８ＮＤＮＤ００７０００９５ＮＤ２７

２０１６

ＮＤＮＤ０１７０００６６０１１０２０１７００１５ＮＤ０１３００００６００５６２０１８ＮＤＮＤ００７４０１５０ＮＤ２８

２０１６

ＮＤＮＤ０２１０００３６ＮＤ２０１７ＮＤＮＤＮＤ００２０ＮＤ２０１８

ＮＤ

０１５０

００９７

ＮＤ

２９２０１６ＮＤＮＤ００２０００４２０１１０

２０１７ＮＤＮＤＮＤ０００４ＮＤ

２０１８ＮＤＮＤ００５２００７９ＮＤ３０２０１６ＮＤＮＤ００４３００４７ＮＤ

２０１７ＮＤＮＤＮＤ

ＮＤＮＤ

００３０ｍｇ／ｋｇ）。

本文发布于:2024-09-21 15:47:09，感谢您对本站的认可！

本文链接：https://www.17tex.com/xueshu/103444.html

上一篇：分类食品对应检测项目与国标汇总

下一篇：会计实务：环保税——例解4类应税污染物的计算方法

标签：柞蚕含量样品测定

留言与评论（共有 0 条评论）