中国茶叶的分类和基础知识（详细）
茶树适合⽣长在热带或亚热带，属⽓候温和，⾬量充沛，湿度⾼，光照适中，⼟壤肥沃的地⽅。中国茶叶产量很多，产地覆盖 20个省区。茶叶采集后必须进⾏的特定加⼯，包括揉捻、发酵、⼲燥等，这些步骤决定了各类茶叶在⾊、⾹、味、形的质量。由于产地品种和制作⽅法的不同，各地出产了许多茶叶品种。 在浩如瀚海的茶界，去系统的做归纳分类，是近现代才开始的，这是进步，虽然还没有形成统⼀的标准，但⼤多数⼈还是认可了按制作⽅法和茶多酚氧化（发酵）程度的不同来给茶叶分类的这种⽅式。如今茶界最为普遍的分类有以下六⼤类茶（即绿茶、黄茶、⽩茶、青茶、⿊茶和红茶），以及再加⼯茶（即花茶、萃取茶、果味茶和药⽤保健茶等），⽽对于些茶的历史和起源，也存在颇多争议，我们按照资料选取了⼀些⽐较符合历史的说法来形成本⽂。 六⼤茶类之——青茶
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青茶的形状特征
青茶的种类很多，⼯艺繁简差异较⼤，属半发酵茶。青茶基本特点为外形青褐，汤⾊青绿⾦黄，清⾹醇厚，故称青茶，也叫乌龙茶。主要分布在福建，台湾和⼴东等地，在浙江，四川，江西等地也有少量⽣产。根据产地以及制茶⼯艺的不同，乌龙茶可以分为闽北乌龙茶，闽南乌龙茶，⼴东乌龙茶和台湾乌龙茶。其中闽北乌龙茶的代表名茶为⼤红袍，铁罗汉，⽔⾦龟，⽩鸡冠以及闽北⽔仙等；闽南乌龙茶的代表为安溪铁观⾳，黄⾦桂等；⼴东乌龙茶的代表名茶为凤凰单丛等；台湾乌龙的代表名茶为冻顶乌龙，阿⾥⼭乌龙等。
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青茶的茶性
性平，适宜⼈最⼴。
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青茶的知名品类
1、闽北乌龙茶（武夷岩茶—⼤红袍）
2、闽南乌龙茶（安溪铁观⾳）
3、⼴东乌龙茶（凤凰⽔仙—凤凰单丛）
4、台湾乌龙茶（⽂⼭包种、冻顶乌龙、阿⾥⼭乌龙等）
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青茶的历史及起源
关于青茶的起源，在茶界尚有争议，未有定论。有⼈在《王草堂茶说》⼀书中到有记载：茶采后，以⽵筐匀铺，架于风⽇中，名⽈晒青。俟其青⾊渐收，然后再加炒焙……武夷炒焙施，烹出之时，半青半红，青者乃炒⾊，红者乃焙⾊也……。这是武夷茶的加⼯⼯艺，因此武夷茶的⼯艺应在此书成书之前，⽽此书成书的确切年代不可考，有专家认为约在清代前期。
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青茶的保健功效
较为突出的功效为减肥、美容、降⾎脂降⾎压。
六⼤茶类之——绿茶
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绿茶的形状特征
绿茶的形状特征
绿茶是历史上最早的茶类，属于不发酵茶，先民采集野⽣茶树的芽叶晒⼲收藏，这是绿茶最早的加⼯
开始，距今⾄少有三千多年的历史。但真正意义上的绿茶加⼯，是在公元8世纪发明蒸青制茶法开始的，到公元12世纪⼜发明了炒青制茶法，⾄此，绿茶的加⼯技术已渐趋成熟，⼀直沿⽤⾄今，并不断的完善。绿茶的外形多种多样，主要有：条形、针形、扁形、螺形、尖形、⽚形等。特点是叶绿汤清、清⾹鲜爽，多以嫩芽制成，尤以明前茶（清明前采制）为名贵，其次为⾬前茶（清明后⾕⾬前采制的），产量居六⼤茶类之⾸。
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绿茶的茶性
性寒，适合体质偏热、胃⽕旺、精⼒充沛的⼈饮⽤，绿茶有很好的防辐射效果，⾮常适合常在电脑前⼯作的⼈。
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知名绿茶品类
1、西湖龙井（扁形茶，产地杭州）
2、洞庭碧螺春（螺形茶，产地苏州）
3、黄⼭⽑峰（条形茶，产地安徽黄⼭市）
4、太平猴魁（尖形茶，产地安徽黄⼭市太平）
5、六安⽠⽚（⽚形茶，产地安徽六安）
6、信阳⽑尖（针形茶，产地河南）
7、庐⼭云雾（条形茶，产地江西）
8、恩施⽟露（针形茶，产地湖北恩施）
9、安吉⽩茶（条形茶，产地浙江安吉，是绿茶中的后起之秀）
还有很多，不⼀⼀例举。
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绿茶的历史及起源
上⾯提到的8世纪是唐朝时，12世纪是明朝时，因此说蒸青绿茶是在唐朝（或唐朝以前）就已经出现了，炒青绿茶是在明朝才有的。明⼈顾元庆的《茶谱》、许次纾的《茶疏》⾥均有炒青茶在明朝形成的评述。
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绿茶的保健功效
清肝明⽬、护肤养颜、抗癌抗辐射、提神醒脑和杀菌消毒，这些是绿茶最为显著的功效，因为绿茶含有较多的茶多酚。
六⼤茶类之——黄茶
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黄茶的形状特征
黄茶是中国特有的茶类，属轻微发酵茶。黄茶的基本特征是“黄汤黄叶、⽢⾹醇爽”，⼯艺基本与绿茶相似，只是在⼲燥过程的前或后，多了⼀道“闷黄”的⼯艺，促使茶多酚类、叶绿素等物质产⽣部分氧化。分黄芽茶、黄⼩茶、黄⼤茶三类。
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黄茶的茶性
性凉，功效也跟绿茶⼤致相似，不同的是⼝感，绿茶清爽、黄茶醇厚。
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黄茶的知名品类
1、君⼭银针（湖南）
2、蒙顶黄芽（四川）
3、霍⼭黄芽、霍⼭黄⼤茶（安徽）
4、湖北的远安⿅苑⽑尖
4、湖北的远安⿅苑⽑尖
5、⼴东的⼤叶青等。
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黄茶的历史及起源
现在流⾏的黄茶的全套⽣产⼯艺，约在公元1570年前后形成。如黄茶中产量居⾸的条形黄茶黄⼤茶，即创制于明隆庆年间（公元1567-1572年之间），距今有四百多年的历史。
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黄茶的保健功效
消⾷化腻，抗癌抗辐射，性凉，可清热解毒。
六⼤茶类之——⿊茶
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⿊茶的形状特征
⿊茶，因成品茶的外观为⿊⾊，故此得名，属后发酵茶，是我国特有的茶类。主要以粗⽼的原料制作⽽成，加⼯⼯序包括杀青，揉捻，渥堆，⼲燥等，其中渥堆是形成⿊茶品质的关键⼯序。历史上因主
供边疆少数民族消费，亦称边销茶。
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⿊茶的茶性
性温，能去油腻、解⾁毒、降⾎脂，适当存放后再喝，⼝感和疗效更佳。
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⿊茶的知名品类
1、湖南⿊茶（天尖、贡尖、⽣尖）
2、湖北⽼青砖茶
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