关于《 德州扒鸡的制作方法 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
扒鸡是一种始于山东德州地域的食材，其制做手艺也我国非遗文化财产，在制做扒鸡的全过程中，从挑选原材料、调料与调味品，再到解决鸡，每一个流程都拥有 许多实际操作常见问题，得以由此可见，扒鸡的美味可口水平。下边，就为大伙儿详解一下扒鸡的做法!
1、原材料与调料
鸡、麻椒、八角茴香、八角茴香、丁香花、白芍、砂仁、茯苓、三萘、白蔻、姜片、玉果、桂条、肉桂粉等二十多种中草药材烹调。
2、调味品
茴香、生抽、白砂糖、食用盐等十六种。
3、生产流程
挑选原材料中央屠宰褪毛中央侵泡造型设计中央着晾晒中央烧煎炸制中央入汤煮制中央起锅制成品 4、实际操作关键点 (1) 挑选原材料 以采用lKg上下的本地公鸡或未生蛋的老母鸡为好。
(2) 屠宰煺毛
将鸡颈部屠宰放血，在60℃的开水中浸烫褪毛，清理干净。在鸡右翅前边颈侧开一小口，拉出食道和支气管。在腹下挨近肛门口处张口，掏净内脏器官，清洗干净。
(3) 侵泡造型设计
将光鸡放到凉水中侵泡净鲜血，捞起来沥干水份，放到工作中台子上整形美容，将两翅从颈部伤口交叉式插进，从口腔中往上下外伸，两爪交叉式塞进腹部，产生鸳鸯戏水一样
造型设计，控净水份。 (4) 着晾晒 将白砂糖放进锅内，添加50克冷水，以低火炒出酒红，再加好友300克水熬至融化，玄火晾冷，即炒糖(或用纯蜂蜜放水调配)。随后在鸡体上匀称擦抹炒糖，晾晒。 (5) 烧煎炸制 锅置火灾上，倒人食用油烧至七成热时，放进着后的鸡体炸2分鐘至呈橙黄、冷光发光时，捞起来沥油就可以。水温切勿过高，以防炸黑。
(6) 入汤煮制
将炸好的鸡放到煮锅内逐层摆放，放上香辛料袋，添加高汤、姜片、食用盐和生抽，加冷水吞没鸡体，压上铁篦子和石头，避免 鸡体在汤内波动。先用灶火烧开，改成微火焖煮，锅内溫度维持90~92℃微沸情况。雏鸡焖煮3~4钟头，老母鸡焖煮4~8钟头即好。
(7) 起锅制成品
起锅时，先取出石头和铁篦子，一手执铁锥勾住鸡脖处，另一手拿苕帚，依靠料汁的水的浮力趁机将鸡捞起来，务求维持鸡体详细。再用细毛刷清除鸡体，晾一会儿，即是制成品。
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