一、判断题（每题4分，共10题）
1、食品接触用的水设施和设备的建造和维护必须可以防止虹吸和倒流。判断题］*
错
2、食品加工用水与其他不与食品接触的用水（如间接冷却水、污水或废水等）应以完全分离的管路输送，避免交叉污染。各管路系统应明确标识以便区分。［判断题］*
对正确答案）
错
3、与产品直接接触的水、蒸汽、气体必须达到合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以保护产品不会受到污染，过滤器可安装在远离使用地点的位置。判断题］* 对 错正确答案）
4、可使用氧化剂、加氯、加臭氧的方法进行水处理，所有水皆不可使用紫外辐射杀菌，因为水中的悬浮颗粒会阻挡紫外线杀灭细菌。判断题］*
对
错正确答案）
5、水、蒸汽及各种气体在进入工厂、车间及使用处的管道中，设置止回阀或单向阀；止回阀或单向阀要有明确的检查频率，并可拆下进行检查及维修。判断题］* 对正确答案） 错
6、直接与食品或与食品接触表面、设备等接触的氮气应符合食品安全国家标准一食品添加剂氮气。判断题］*
对正确答案）
错
7、压缩空气在进入增压设备前过滤，过滤器应能去除1微米及以上颗粒。
［判断题］*
对
错正确答案）
8、压缩空气应无水无油无尘，油水分离器定期检查。判断题］*
对正确答案）
错
9、絮凝剂可用于阻止结晶矿物盐的沉淀和结垢。判断题］*
对
错正确答案）
10、在卸载氮气时，储罐呼吸应加滤网或检查闭合，以消除该过程中异物污染的可能。判断题］*
对正确答案）
错
二、单选题（每题6分，共5题）
1、食品加工用水的水质应符合-
的规定，对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应
规定。间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要。（）
［单选题］*
A、GB 19298-2014食品安全国家标准包装饮用水
B、GB 3838-22地表水环境质量标准
C、GB 8537-2018食品安全国家标准饮用天然矿泉水
D、GB 5749-26生活饮用水卫生标准正确答案）
2、氮气日常操作规范不包括（）革选题］*
A、文件记录
B、氮气处理
C、氮气检测正确答案）
D、氮气防护
3、食品接触水需定期监控水质，主要监控指标为（）革选题］*
A、PH
B、电导率
C、微生物
D、以上都是正确答案）
4、水处理流程为：（）。革选题］*
A、原水一多介质过滤一活性炭过滤一精密过滤一反渗透一纯水正确答案）
B、原水一活性炭过滤一多介质过滤一精密过滤一反渗透一纯水
C、原水-多介质过滤-精密过滤-活性炭过滤-反渗透-纯水
D、原水一精密过滤一活性炭过滤一多介质过滤一反渗透一纯水
5、蒸汽制造设备典型的问题是（）。革选题］*
A、渗漏
B、生锈、不溶物沉淀（水垢）和腐蚀正确答案）
C、冷凝水
D、微生物滋生
三、多选题（每题6分，共5题）
1、AIB审核指南中对食品接触氮气和压缩空气的要求有（）。
A、与产品直接接触的其它气体必须达到
合适的纯度或通过过滤器除去污染物，以保护产品不会受到污染。正确答案）
B、保存过滤器检查与更换的记录正确答案）
C、输送管路或软管应放在地面以上的支撑物上来防止污染或被水淹没正确答案）
D、必须适当过滤在加工区域使用的压缩空气，以除去5
微米或更大的粒子。压缩空气设备不能含有尘土、油或水正确答案）
2、以下属于水的防护措施的有（）*
A、使用耐腐蚀的材料，定期维护、检查正确答案）
B、管道交叉连接
C、安装止回流装置正确答案）
D、绘制水路图，识别用水点的位置和类型正确答案）
3、蒸汽处理需满足：（）*
A、防止氧化腐蚀、酸腐蚀正确答案）
B、预防产生水垢、沉淀正确答案）
C、化学品用量应符合当地法律法规的要求正确答案）
D、化学品应得到FDA批准，应无毒、不挥发正确答案）
4、工厂使用的各种气体为外购，则需对其按集团统一文件程序选择供应商及评定产品质量，并保留供应商的相关资质证明（）。*
A、产品执行标准正确答案）
B、营业执照，生产许可证，查看生产明显正确答案）
C、安全技术说明书正确答案）
D、收货验收台账记录
5、氮气防护日常检查要求。（）*
A、保存过滤器检查与更换的记录正确答案）
B、检查散装物料容器或其它运输容器上的铅封号是否与送货单上一致
C、保存详细的各种气体网络图
D、管线、过滤器等列入设备维护保养计划正确答案）
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