含有造骨牛奶蛋白的乳酸菌饮料及其生产方法

含有造骨牛奶蛋白的乳酸菌饮料及其生产方法

技术领域

本发明涉及乳制品制造，特别是一种饮料的制造方法，具体的讲是一种含有造骨牛 奶蛋白的乳酸菌饮料和生产方法。

背景技术

普通饮料的制造工艺为：将检测合格的原奶经过配料定容、预热、均质、杀菌、冷 却、接种、发酵、冷却后进入饮料贮灌之后与化好的增稠剂混合、定容、调香、均质、 灌装，其中

1、牛奶检验：必须无抗生素、经过发酵试验、无掺假及其它异物，煮沸无结块，有 纯正的乳香味；

2、配料：在风味调配罐中加入适量原奶，待料液温度升到45℃后，按配方加入其他 辅料，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入定容罐， 与剩余的原奶混合。

5、预热：预热温度达到65℃一70℃；

6、脱气：温度65℃一70’C；

7、均质：均质压力为150-170bar；

8、杀菌：95℃±3，杀菌时间：300秒；

9、冷却：要求发酵罐中料液温度为41℃-43℃；

10、接种、发酵：当料液打入约1/3时将菌种、加入，启动搅拌，进料结束后继

续搅拌10min；开始计时进行发酵。

11、发酵终点测定：发酵终点控制在70-75°T。

12、冷却：酸度达到指标后开始将料液温度冷却到20℃±2后打入饮料缓冲罐；

13、二次配料：在风味调配罐中加入适量纯净水，待料液温度升到60-75℃后，按 配方加入增稠剂(预先和白砂糖按1：5的比例混合均匀)，通过混料机循环，同时启动搅 拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入缓冲罐，与发酵奶混合。

14、定容：严格按照配方进行定容；

15、均质：定容后的料液搅拌均匀后进行均质；

16、灌装：检测合格的料液，尽快灌装完毕。17、成品检验：灌装完毕后要及时送 样进行成品检验：

18、入库冷藏：合格成品要在2个小时内入库，并在2℃一6℃的库中放置，经检验 合格后方可出库。

目前市场中流通的饮料的营养成分大致如下：

钙(Ca)含量在50mg--120mg/100g、活性乳酸菌数≥10⁶、蛋白质含量在0.7g一 2.9g/100g、非脂乳固体6.5g-8.5g/100g、月旨肪含量在0.5g--3。8g/100g、

乳糖含量在1.0g一5.5g/100g。

所述的这些营养成分中对人体骨骼有直接作用的是产品中的钙，尤其是钙含量的多 少。但是目前我国消费者大多数存在负钙平衡及钙缺乏即骨骼亚健康的状态。

众所周知，钙是成年人体内含量最多的一种矿物元素，成人体内含钙总量为1200- 1300克，其中99％存在于骨骼和牙齿中。钙对于人体骨骼和牙齿发育、血液凝固、心肌 和骨骼肌的收缩、神经细胞功能的调节都有重要作用。目前我国居民普遍处于“钙饥饿” 状态，造成胎儿或儿童生长发育迟缓、骨骼和牙齿畸形，老年入骨骼疏松和手足收缩症。 而且缺钙以及涉及到不同年龄的人，因此补钙在我国有重要意义。对于缺钙所造成的 最为直接的影响是人体出现骨质疏松症，随着年龄的增加，血清胰岛样生长因子(1GF)含 量是下降的，从而导致骨质流失加剧，而身体对钙质的吸收也相应减弱，因而导致人体 出现负钙平衡。

目前，在市场上销售一种产品一骨牛奶蛋白，其英文全称是Osteoblast  MilkProtein，简称OMP。规范的名词为GFC(growth factorconcentration)，中文名称 为生长因子浓缩物，其主要成分为类胰岛素成长因子(1GF-1，IGF-2)和转化生长因子 (TGF-β1，TGF-β2)。

现代医学研究证明：骨组织可以合成多种生长因子，这些因子的产生及骨细胞对其 反应性的缺陷，在骨质疏松发病机理中起着重要作用。IGF是其中最重要的生长因子。许 多骨细胞产生IGF-1，其中包括成纤维细胞和成骨细胞。它不仅是骨组织中最丰富的因子， 而且对骨细胞的功能有重要作用。一般认为，IGF-1是调节成骨细胞增殖和功能的旁分泌 和自主分泌因子。IGF-1可刺激I型胶原合成，提高基质沉积速率，抑制胶原降解。这 些功能对于形成新骨和维持骨基质具有重要作用。IGF-1对破骨细胞的作用很矛盾。一些 研究表明，IGF-1刺激骨吸收，但IGF-1不刺激体外培养的破骨细胞骨吸收活性。最近 的研究显示，IGF可增加血清I型前胶原肽水平并增加尿中交联胶原的排泄，提示IGF-1 可增加骨转换率。在骨组织中，IGF的合成、与受体的结合性以及IGF结合蛋白产生的多 少，对IGF均有重要影响。PTH和cAMP诱导剂可刺激IGF-1的产生，而可的松和具有促 有丝分裂活性的骨生长因子则抑制IGF-1的产生。

IGF的结合蛋白(1GFBPs)共有6种，均由成骨细胞系表达。IGFBPs具有结合、贮存 和转运IGF的作用，并改变)GF的半衰期和活性。在骨细胞产生的6种IGFBPs中， IGFBP-3、IGFBP-4和IGFBP-5的生物活性较高、含量较丰富。所以，它们可能是在人骨 细胞中与控制IGF功能关系最密切的结合蛋白。现己发现，在介导IGF调节人骨细胞活 性时，IGFBP-4和IGFBP-5的作用相反。在许多不同模型中，IGFBP-4抑制IGF-1和IGF-2 诱导的骨细胞增殖，而纯化的IGFBP-5增强IGF-1和IGF-2诱导的骨细胞增殖。体外细 胞培养结果表明，雌激素增加IGF-1和转化生长因子的产生。而另一些研究显示，大鼠 在切除卵巢后IGF-1mRNA水平增加，使用雌激素后下降。上述结果的产生，可能与实验 对象和实验条件等多种因素不同有关。同时也表明，IGF-1可介导雌激素对骨代谢的调节 作用，IGF-1在骨质疏松发展中可能起一定作用。另一项研究结果表明，合并椎骨骨折 者的血清IGF-1和IGFBP-3水平显著低于未合并骨折者，说明IGF-1和IGFBP-3对维持 骨量和骨的结构有重要作用。由此可以推测，雌激素可能通过调节IGF的产生和IGFBPs 的合成来调节骨代谢。

发明内容

本发明借鉴上述现有技术，对造骨牛奶蛋白的含有量通过大量试验之后进行选择， 同时还考虑了骨牛奶蛋白与乳酸菌奶制品结合后的协同作用对补充人体钙做了大量试 验，以及添加方法等方面做了大量比较试验，最终完成本发明。

本发明目的实现由以下技术方案：

本发明由牛乳、造骨牛奶蛋白、增稠剂、乳清蛋白、白砂糖、乳酸菌，其中，按重 量百分比造骨牛奶蛋白占0.01％一0.015％、白砂糖占10-15％，增稠剂占0.1-1％， 乳清蛋白占0.01一1％，乳酸菌0.1％一0.2％，其余为牛奶：所述的增稠剂为按重量百 分比果胶0.01-0.3％、瓜胶0.03-0.4％、CMC占0.01一0.3％；所述的本发明的生产 方法，包括如下步骤：原奶配料定容、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却后 进入饮料贮灌之后与化好的增稠剂混合、定容、调香、将无菌水溶解的造骨牛奶蛋白加 入乳酸菌饮料中、均质、进入乳酸菌饮料贮罐：将造骨牛奶蛋白加入乳酸菌饮料中，并 进入乳酸菌饮料贮灌后搅拌10～30秒；将造骨牛奶蛋白加入乳酸菌饮料中是指料液在均 质过程中通过在线混合器加入。

本发明产品所用原料为全天然无污染的新鲜牛奶，以及使用采用物理工艺制取的特 殊蛋白质(造骨牛奶蛋白即OMP)。本发明产品是在乳酸菌饮料中添加造骨牛奶蛋白，从而 实现消费者饮用乳酸菌饮料的同时，既有丰富的营养作用，又有特殊的保健作用，主要 是利于骨骼的健壮。经过大量试验本发明产品对各种消费人尤其处于骨骼亚健康人 有显著效果。

具体实施方案

以下过实例对本发明特征及其它相关特征作进一步详述，以便本领域技术人员充分 理解

实施例1

本发明由牛乳、造骨牛奶蛋白、增稠剂、乳清蛋白、白砂糖、乳酸菌，其中，按重 量百分比造骨牛奶蛋白占0，01％、白砂糖占10％，增稠剂占0.1％，乳清蛋白占0.01 ％，乳酸菌0.1％，其余为牛奶；所述的增稠剂为按重量百分比果胶0.01％、瓜胶0.03 ％、CMC0.01％组合而成。

所述的本发明的生产方法，包括如下步骤：原奶配料定容、预热、均质、杀菌、冷 却、接种、发酵、冷却后进入饮料贮灌之后与化好的增稠剂混合、定容、调香、将无菌 水溶解的造骨牛奶蛋白加入乳酸菌饮料中、均质、进入乳酸菌饮料贮罐：在步骤造骨牛 奶蛋白加入乳酸菌饮料中，并进入乳酸菌饮料贮灌后搅拌10～30秒：在步骤造骨牛奶蛋 白加入乳酸菌饮料中是指料液在均质过程中通过在线混合器加入。进一步的说明如下：

1、牛奶检验：必须无抗生素、经过发酵试验、无掺假及其它异物，煮沸无结块，有 纯正的乳香味；

2、配料：在风味调配罐中加入适量原奶，待料液温度升到45℃后，按配方加入其他 辅料，通过混料机循环，同时启动搅拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入定容罐， 与剩余的原奶混合。

5、预热：预热温度达到65℃一70℃；

6、脱气：温度65℃一70℃：

7、均质：均质压力为150-170bar；

8、杀菌：95℃±3，杀菌时间：300秒；

9、冷却：要求发酵罐中料液温度为41℃-43℃；

10、接种、发酵：当料液打入约1/3时将菌种、加入，启动搅拌，进料结束后继续 搅拌10min；开始计时进行发酵。

11、发酵终点测定：发酵终点控制在70-75°T。

12、冷却：酸度达到指标后开始将料液温度冷却到20℃±2后打入饮料缓冲罐：

13、二次配料：在风味调配罐中加入适量纯净水，待料液温度升到60-75℃后，按 配方加入增稠剂(预先和白砂糖按1：5的比例混合均匀)，通过混料机循环，同时启动搅 拌，停止加热，循环并搅拌15min后转入缓冲罐，与发酵奶混合。

14、定容：严格按照配方进行定容

15、均质：定容后的料液搅拌均匀后进行均质，在步骤造骨牛奶蛋白加入乳酸菌饮 料中是指料液在均质过程中通过在线混合器加入，在步骤造骨牛奶蛋白加入乳酸菌饮料 中，并进入乳酸菌饮料贮灌后搅拌10～30秒；

16、灌装：检测合格的料液，尽快灌装完毕。

17、成品检验：灌装完毕后要及时送样进行成品检验；

18、入库冷藏：合格成品要在2个小时内入库，并在2℃一6℃的库中放置，经检验 合格后方可出库。

实施例2

与实施例1不同的是，由牛乳、造骨牛奶蛋白、增稠剂、乳清蛋白、白砂糖、乳酸 菌，其中，按重量百·分比造骨牛奶蛋白占0.015％、白砂糖占15％，增稠剂占1％、乳 酸菌0.2％，其余为牛奶，其中增稠剂由按重量百分比果胶0，3％、瓜胶0.4％、CMC0.3 ％组合而成。

实施例3

与实施例1或2不同的是，由牛乳、造骨牛奶蛋白、增稠剂、乳清蛋白、白砂糖、 乳酸菌，其中，按重量百分比造骨牛奶蛋白占0.015％、白砂糖占12％，增稠剂占0.25 ％、乳酸菌0.15％，其余为牛奶，其中增稠剂由按重量百分比果胶0.1％、瓜胶0.2％、 CMC0.2％组合而成。

虽然以上己经对按照本发明目的的构思和实施例作了详尽说明，但本领域普通技术 人员可以认识到，在没有脱离权利要求限定范围的前提条件下，仍然可以对本发明作出 各种改进和变换，而这种改进和变换仍然应当属于本发明的保护范围。