一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法

一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法

技术领域

本发明涉及一种肉制品保鲜方法，具体涉及一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保 鲜方法。

背景技术

羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。 它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、 体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有和补 益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。羊肉鲜嫩，营养价值高，凡 肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对、 气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以 及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

长期以来，人们多采用冷冻法来延长肉的保存期，此法虽然能保存很长的时间，但 在冻结一储藏一解冻的过程中，肉的泽、风味、质地、持水性和营养等与鲜肉相比都发生 了较大的变化，因此，目前冻肉市场正在迅速缩小。传统的肉品保藏除了冷冻外，还有干燥、 盐腌、熏制等，这些方法虽然能延长肉地保藏期，但对肉的品质有较大的影响，随着科学的 进步和发展，为了改善肉的品质和保存期，寻求安全、无害、保持生鲜肉原有品质的非冷冻 保鲜技术变得越来越重要，研究者们研究了各种不同的方法来解决这一问题，这些方法包 括：1、物理方法：温度处理(低温或高温)、加压处理、降低水分活度、气调和辐射；2、化学方 法：添加无机或有机合成的化学药物、烟熏处理；3、生物方法：利用微生物发酵(自然发酵和 控制发酵)产生的代谢产物和次生代谢产物来抑制微生物生长；4、植物方法：从天然植物中 提取有效抗菌成分或植物提取液抑制微生物的生长。

纵观目前保鲜技术的进展，尤其是在非冷冻生鲜肉的保鲜研究和应用上，有以下 几个特点：1、猪肉的保鲜技术研究较多，羊肉的保鲜研究较少；2、采用有机酸等化学方法进 行猪肉保鲜的研究很多，但是有机化学试剂容易残留在肉制品上，对人体具有毒副作用；3、 保鲜技术研究和应用的方法相对比较单一，或只采用有机酸处理，或只采用真空包装处理， 而且采用单一的方法对肉类保鲜并不能达到满意的效果。

发明内容

本发明的目的是提供一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，本发明所用的 保鲜方法和所用到的保鲜剂实现了对生鲜羊肉的长时间保存。本发明的保鲜剂为纯天然提 取物清液及提取物复合物制备而成，保鲜后的羊肉食用安全无残毒、肉质好，保鲜期长，有 利于羊肉运输量的增加，成本的降低，产生较大的经济效益。

本发明通过以下技术方案实现：

一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，其包括如下步骤：

S10、活羊选择：选择检疫合格羊进行屠宰，屠宰前对羊进行冲洗，将羊身上的粪便、杂 物洗掉；

S11、屠宰活羊：将步骤S10选择到的活羊进行屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗 开膛去内脏、去头蹄，对羊肉进行分割；

S12、冲洗羊肉：将步骤S11得到的羊肉用水冲洗、沥干、送入冷却间 ；

S13、保鲜处理：将步骤12处理过的羊肉通过喷保鲜剂进行保鲜处理；

S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的羊肉进行预冷处理，将羊肉中心温度降至-1～ 4℃；

S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的羊肉进行气调包装；

S16、冷藏羊肉：将步骤S15气调包装后的羊肉冷藏。

进一步地，所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S12、冲洗羊 肉中所用的水为蒸馏水或者是无菌水。

进一步地，所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S13、保鲜处 理中所用的保鲜剂为羊肉专用保鲜剂，所述的羊肉专用保鲜剂包括提取物清液及提取物复 合物，其中所述提取物清液由丁香1-3％，金银花0.5-3％，连翘0.5-2％，当归 0.1-0.5%，百 部 0.5-1%，黄柏 0.1-0.8%，白芷0.5-0.8%，甘草1-3％，白酒1-3％，以及水82.9-94.8％制 备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组 成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量的3-5％。

进一步地，所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，所述保鲜剂中提 取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜提取物为3：2：2：1。

进一步地，所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S15中，所述 气调包装气体为CO₂、N₂。

本发明的有益效果在于：

(1) 该方法贮藏保鲜的羊肉能够降低羊肉感官品质的劣变速度，可以更有效的延缓羊 肉贮藏过程中pH、TVB-N、微生物菌落总数的升高，贮藏期长达30天以上，实现鲜羊肉的长效 保鲜。所采用的气调包装为物理保鲜方法，符合食品安全要求，可靠性高。本方法经参数调 整也适用于猪肉、牛肉等鲜肉保鲜；

(2)本发明的保鲜剂的原料提取物清液和提取物复合物都是从天然药食两用植物中进 行提取制备的保鲜剂，安全无毒，符合目前国家倡导的食品安全性；

(3)采用药食两用植物进行提取，对开发我国的植物资源是极大的促进；

(4)使用该保鲜剂的生鲜羊肉的保鲜期可达15天，满足我国消费者对肉品质量的需求， 能保持羊肉特有的鲜味；

(5)羊肉获得较长的保鲜期后，更方便肉品的流通和货价期的延长，而且纯植物提取， 成本低。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，这些实施例不能理解为是对技术 解决方案的限制。

实施例 1

一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，其包括如下步骤：

S10、活羊选择：选择检疫合格羊进行屠宰，屠宰前对羊进行冲洗，将羊身上的粪便、杂 物洗掉；

S11、屠宰活羊：将步骤S10选择到的活羊进行屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗 开膛去内脏、去头蹄，对羊肉进行分割；

S12、冲洗羊肉：将步骤S11得到的羊肉用无菌水冲洗、沥干、送入冷却间 ；

S13、保鲜处理：将步骤12处理过的羊肉通过喷保鲜剂进行保鲜处理；

S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的羊肉进行预冷处理，将羊肉中心温度降至-1 ℃；

S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的羊肉进行气调包装；

S16、冷藏羊肉：将步骤S15气调包装后的羊肉冷藏。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的 保鲜剂为羊肉专用保鲜剂，所述的羊肉专用保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中 所述提取物清液由丁香1％，金银花0.5％，连翘0.5％，当归 0.1%，百部 0.5%，黄柏 0.1%， 白芷0.5%，甘草1％，白酒1％，以及水94.8％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取 物、柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液 总重量的3％。

所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜 提取物为3：2：2：1。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气 体为CO₂、N₂。

实施例2

一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，其包括如下步骤：

S10、活羊选择：选择检疫合格羊进行屠宰，屠宰前对羊进行冲洗，将羊身上的粪便、杂 物洗掉；

S11、屠宰活羊：将步骤S10选择到的活羊进行屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗 开膛去内脏、去头蹄，对羊肉进行分割；

S12、冲洗羊肉：将步骤S11得到的羊肉用蒸馏水冲洗、沥干、送入冷却间 ；

S13、保鲜处理：将步骤12处理过的羊肉通过喷保鲜剂进行保鲜处理；

S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的羊肉进行预冷处理，将羊肉中心温度降至4℃；

S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的羊肉进行气调包装；

S16、冷藏羊肉：将步骤S15气调包装后的羊肉冷藏。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的 保鲜剂为羊肉专用保鲜剂，所述的羊肉专用保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中 所述提取物清液由丁香3％，金银花3％，连翘2％，当归0.5%，百部 1%，黄柏 0.8%，白芷 0.8%，甘草3％，白酒3％，以及水82.9％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、柚 子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重量 的5％。

所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜 提取物为3：2：2：1。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气 体为CO₂、N₂。

实施例 3

一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，其包括如下步骤：

S10、活羊选择：选择检疫合格羊进行屠宰，屠宰前对羊进行冲洗，将羊身上的粪便、杂 物洗掉；

S11、屠宰活羊：将步骤S10选择到的活羊进行屠宰，宰杀放血后，送到剥皮机剥皮，冲洗 开膛去内脏、去头蹄，对羊肉进行分割；

S12、冲洗羊肉：将步骤S11得到的羊肉用无菌水冲洗、沥干、送入冷却间 ；

S13、保鲜处理：将步骤12处理过的羊肉通过喷保鲜剂进行保鲜处理；

S14、预冷处理：将步骤S13保鲜处理过的羊肉进行预冷处理，将羊肉中心温度降至0℃；

S15、气调包装：将步骤S14预冷处理过的羊肉进行气调包装；

S16、冷藏羊肉：将步骤S15气调包装后的羊肉冷藏。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S13、保鲜处理中所用的 保鲜剂为羊肉专用保鲜剂，所述的羊肉专用保鲜剂包括提取物清液及提取物复合物，其中 所述提取物清液由丁香2％，金银花2％，连翘1.5％，当归 0.3%，百部 0.8%，黄柏 0.5%，白 芷0.6%，甘草2％，白酒2％，以及水88.3％制备而成；所述提取物复合物由杨梅树叶提取物、 柚子提取物、藤婆茶提取物、大蒜提取物组成，提取物复合物的重量占所述提取物清液总重 量的4％。

所述保鲜剂中提取物复合物中杨梅树叶提取物：柚子提取物：藤婆茶提取物：大蒜 提取物为3：2：2：1。

所述的一种能延长羊肉保鲜期的气调冷藏保鲜方法，步骤S15中，所述气调包装气 体为CO₂、N₂。