一种即食香辣海参酱及其制作方法

一种即食香辣海参酱及其制作方法

技术领域

本发明属于食品深加工领域，具体涉及一种以野生海参肉、黄豆酱、辣酱、鲜辣椒 为主要原料加工而成的方便即食香辣海参酱及其制作方法。

背景技术

海参，是一种营养丰富、药用价值很高的补品，可以提高人体的综合免疫力，被人 们誉为“八珍之首”，海参体内含有大量的精氨酸、锌、海参粘多糖、丰富的蛋白质和氨基酸、 维生素等，它可以延缓性腺衰老，滋阴补阳、改善脑、性腺神经功能的传导作用，提高免疫 力。海参体内含有大量胶原蛋白，可以使皮肤保持光滑有弹性；另外它具有清洗血管，抗凝 血的作用，对高血压、心脑血管疾病的预防有独特功效。它还含有大量铁元素和钒，可以刺 激造血功能，从而达到补血益气的功效；其具有很强的细胞毒性及鱼毒，能抑制癌细胞，抑 制核糖核苷酸的合成，有抗癌杀菌的作用。海参在常温常压环境下利用零添加鲜煮加工工 艺生产后，营养充分保留。黄豆酱是我国传统的美食调味酱之一，它泽鲜美，咸淡适度，香 味浓郁，而且营养丰富，含有大量蛋白质、钙及多种微量元素，食用、佐肴俱佳。山药中含有 多种营养素，可强健机体，另外还含有淀粉酶、多酚氧化酶、皂甙、黏液质等物质及一些微量 元素，有滋补养胃，益气养颜的药用价值；鲜辣椒每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居 蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓 解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘 膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。

目前市场上没有以在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参 的海参肉、黄豆酱、辣酱、鲜辣椒为主要原料，结合营养丰富的山药调配炒制，形成风味独 特，好吃又营养的养生绿食品，也没有以海参酱的方式作为一种海参全新吃法的方便即 食食品。因此本发明用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参 肉、黄豆酱、辣酱、鲜辣椒等为原料开发了一种风味独特的即食香辣海参酱，也是一种海参 的全新吃法，来满足广大消费者对健康、营养、方便又能养生的即食食品的需求。

发明内容

本发明提供了一种海参新吃法——即食香辣海参酱的配方及其制作方法，选用在 常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉、黄豆酱、辣酱搭配鲜 辣椒、山药等原料合理炒制，制得味道鲜美、香辣可口、营养丰富的即食香辣海参酱。本发明 选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加工的冷冻即食海参的海参肉，营养丰富且不 易流失，更易被人们吸收；利用黄豆酱和辣酱的鲜香细腻，回味悠久的特点，再搭配鲜辣椒、 山药、葱、姜等，按一定比例在适当的温度和时间下进行炒制，充分保留了原有物料的营养 成分，而且产生了独特的复合风味，制成了香辣可口、营养健康的的即食香辣海参酱，满足 了人们对健康、营养、方便又能养生的即食食品的需求。

本发明制作过程如下：1、原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片 150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜，油倒出备用；2、鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒 将辣椒炸香，辣椒捞出备用，油备用3、炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，4、向锅中 加300g油烧热，加辣酱400g炒香，加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加 水2500g、蚝油50g、海参肉800g、山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；5、再炒：生粉150g、水 200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两分钟至出香味即可。6、包 装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40分钟。7、 贴标、打码、装箱。

本发明具有下列积极效果：本发明选用在常温常压环境下通过零添加鲜煮工艺加 工的冷冻即食海参的海参肉，营养丰富且不易流失，更易被人们吸收；选用鲜香细腻，回味 悠久的黄豆酱、辣酱，并添加鲜辣椒、山药、葱、姜等，使即食香辣海参酱配料更加合理，营养 更加丰富，风味也更加独特；再经过合理炒制，充分保留了原料中的营养物质，可益气养颜， 提高免疫力，开胃助消化，泽诱人，香辣可口，属于海参的新吃法，是一种味美、养生、方 便、健康的营养佐餐酱。

具体实施方式如下：

下面的实施实例可以使本领域技术人员全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发 明。

实施例1

本例即食原味海参酱制备过程如下：

1、配方：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱 4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；

2、原料前处理：300g油倒入锅中烧热，加葱段500g，姜片150g，浸炸至金黄，捞出葱、姜， 油倒出备用；

3、鲜辣椒200g切碎，向锅中加油300g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；

4、炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加300g油烧热，加辣酱400g炒香， 加黄豆酱3650g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水2500g、蚝油50g、海参肉800g、 山药泥260g,继续小火慢熬至开锅；

5、再炒：生粉150g、水200g、老抽50g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬两 分钟至出香味即可；

6、包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40 分钟；

7、贴标、打码、装箱。

实施例2

本例即食原味海参酱制备过程如下：

1、配方：花生油3.3％，海参肉8％—9%，鲜辣椒2.2%， 黄豆酱40％，山药2.8％，辣酱 4.4％，葱5.5%，姜1.6%，老抽0.5%，蚝油0.5％，生粉1％，水30%；

2、原料前处理：600g油倒入锅中烧热，加葱段1000g，姜片300g，浸炸至金黄，捞出葱、 姜，油倒出备用；

3、鲜辣椒400g切碎，向锅中加油600g，加鲜辣椒将辣椒炸香，辣椒捞出备用、油备用；

4、炒酱：山药加入锅中蒸熟，捣成山药泥备用，向锅中加600g油烧热，加辣酱800g炒香， 加黄豆酱7300g、炸好的辣椒小火慢熬至酱冒泡出香味，加水5000g、蚝油100g、海参肉 1600g、山药泥520g,继续小火慢熬至开锅；

5、再炒：生粉300g、水400g、老抽100g混合调匀倒入开锅的酱中搅拌均匀，开锅后再熬 两分钟至出香味即可；

6、包装灭菌：匀质后趁热装入复合蒸煮袋或玻璃瓶，高温瞬时灭菌，温度121℃，时间40 分钟；

7、贴标、打码、装箱。