一种巧克力舒芙蕾及其制备方法

一种巧克力舒芙蕾及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种巧克力舒芙蕾及其制备方法。

背景技术

中老年心脑血管疾病主要包括心肌梗死、心绞痛、高血压病、动脉粥样硬化、冠心 病、脑出血、脑血栓等，其发病率和致残致死率已居各类疾病首位，一旦患上此这类疾病，往 往导致中老年人生活很难自理，给家庭造成很大的经济负担和心理压力，严重威胁到了中 老年人的生活质量。目前，我国每年因心脑血管疾病而死亡的人数大约为260万，约占总死 亡比例的45％。每年花费在心脑血管疾病上的医疗费及其劳动力损失超过200亿元，这给社 会和家庭都造成十分沉重的负担。

近几年，中国已步入老龄化社会，中老年脑血管病的发生率明显增加，加上现代人 不注意合理膳食，不良的生活作息和缺少必须的体育锻炼，使大量的高脂蛋白食物摄入，久 而久之将导致动脉粥样硬化，另外长期吸烟酗酒也可诱发心脑血管疾病。因此，随着社会经 济的发展，心脑血管疾病低龄化程度越来越严重。由于病程长、过程漫长、医疗费用高 等因素，给社会和家庭造成很大负担。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，添加了绞股 蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心 肌缺血、心肌损伤有改善作用，长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低 心脑血管疾病发病率。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70～80份、牛奶150～ 200份、白砂糖150～200份、蛋黄20～30份、低筋面粉30～40份、泡打粉1～2份、绞股蓝皂苷1 ～2份、桑白皮提取物1～2份、川贝母碱0.5～1份、蛋白30～40份、柠檬汁4～6份、奶油5～10 份。

优选地，一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175 份、白砂糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物 1.5份、川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

优选地，所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比 为1:25加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中 静置24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为 6mg/mL，以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％ 乙醇，以2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂 苷。

优选地，所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10 倍量的水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺谱柱，然后依次用5BV的蒸 馏水和75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

优选地，所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加 入PH为1的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗 至中性后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

本发明还提供一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括如下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀， 加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵20～30min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加 热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白 霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继 续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/ 3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

绞股蓝皂苷可通过抑制心脑Na⁺，K⁺-ATP酶活性而发挥强心作用和中枢抑制作用， 还可对抗氧自由基对心脏的损伤，从而具有保护心肌细胞膜完整性，改善急性心肌缺血时 心肌舒张功能。

桑白皮能够改善血流状态，增加血流速度，抑制去氧肾上腺素引起的主动脉血管 环的收缩，对心脑血管系统具有广泛的保护作用。

川贝母能够增加血管组织中NO的生成和血浆中NO代谢产物的浓度，但不改变NOS 蛋白的表达，从而对心脑血管具有保护作用。

将绞股蓝、桑白皮、川贝母等有效活性成分复配，对心脑血管具有保护作用，能够 调节血压、保护心肌损伤、抗血栓及抑制血小板聚集，还对缺血脑组织具有保护作用。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种巧克力舒芙蕾及其制备方法，添加了绞股蓝皂苷、桑白皮提取 物、川贝母碱作为功效成分，使制得的舒芙蕾具有对血流状态、急性心肌缺血、心肌损伤有 改善作用。其次，本发明制得的舒芙蕾成分天然安全，无毒副作用，且口感层次分明、香甜松 软，作为日常休闲保健糕点长期食用，能够达到保护心脑血管系统的效果，有助于降低心脑 血管疾病发病率，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力70份、牛奶150份、白砂 糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、桑白皮提取物1份、川贝母 碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25 加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置 24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL， 以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以 2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的 水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和 75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1 的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性 后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀， 加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵20min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加 热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白 霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继 续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/ 3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

实施例2

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力75份、牛奶175份、白砂 糖175份、蛋黄25份、低筋面粉35份、泡打粉1.5份、绞股蓝皂苷1.5份、桑白皮提取物1.5份、 川贝母碱0.75份、蛋白35份、柠檬汁5份、奶油7.5份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25 加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置 24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL， 以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以 2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的 水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和 75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1 的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性 后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀， 加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵25min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加 热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白 霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继 续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/ 3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

实施例3

一种巧克力舒芙蕾，由以下重量份的原材料组成：黑巧克力80份、牛奶200份、白砂 糖200份、蛋黄30份、低筋面粉40份、泡打粉2份、绞股蓝皂苷2份、桑白皮提取物2份、川贝母 碱1份、蛋白40份、柠檬汁6份、奶油10份。

所述绞股蓝皂苷的制备方法为：取粉碎过40目筛的绞股蓝粉末，按料液比为1:25 加入75％乙醇，在80℃水浴提取120min，过滤，取滤液减压回收乙醇后，于4℃冰箱中静置 24h，抽滤，取滤液浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝粗皂苷，加水溶解，调节上样浓度为6mg/mL， 以2mL/min的流速通过D101大孔树脂柱，然后依次用20倍的30％、50％、70％、90％乙醇，以 2mL/min的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥至恒重，得到绞股蓝皂苷。

所述桑白皮提取物的制备方法为：取粉碎过60目筛的桑白皮粉末，加入10倍量的 水煎煮3次，每次3h，合并煎液，过滤，取滤液通过聚酰胺谱柱，然后依次用5BV的蒸馏水和 75％乙醇洗脱，收集乙醇洗脱液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到桑白皮提取物。

所述川贝母碱的制备方法为：取川贝母粉碎过20目筛，按料液比为1:6加入PH为1 的盐酸水溶液，在60℃下浸提3次，每次1h，合并提取液，浓缩成浸膏，用蒸馏水水洗至中性 后，于45℃真空干燥箱中干燥，得到川贝母碱。

上述一种巧克力舒芙蕾的制备方法，包括以下步骤：

(1)取牛奶置于锅中加热至边缘微沸，加入黑巧克力，搅拌溶化；

(2)取蛋黄和3/10白砂糖、绞股蓝皂苷、桑白皮提取物、川贝母碱混合，搅拌均匀， 加入过筛的低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀成蛋黄糊，静置发酵30min；

(3)将步骤(1)的牛奶巧克力分3次加入蛋黄糊中，搅拌均匀至无结块后，30℃加 热，并用打蛋器搅拌成面糊；

(4)取蛋白和柠檬汁混合搅拌，分3次加入3/5白砂糖搅拌均匀至硬性发泡，成蛋白 霜；

(5)将1/3蛋白霜加入到步骤(3)的面糊中，搅拌均匀后，打入到剩余的蛋白霜中继 续搅拌均匀，成蛋糕糊；

(6)在模具上刷一层奶油，用1/10白砂糖洒在奶油上，然后倒入蛋糕糊至模具的2/ 3，再放入预热过的烤箱中，以180℃烘烤15min，取出，即得到本发明的巧克力舒芙蕾。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加绞股蓝皂苷，具体为：黑巧克力70份、 牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、桑白皮提取物1份、川贝母 碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加桑白皮提取物，具体为：黑巧克力70 份、牛奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、川贝母 碱0.5份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加川贝母碱，具体为：黑巧克力70份、牛 奶150份、白砂糖150份、蛋黄20份、低筋面粉30份、泡打粉1份、绞股蓝皂苷1份、桑白皮提取 物1份、蛋白30份、柠檬汁4份、奶油5份。

功效验证

试验例1

选择60只12月龄以上小鼠进行实验，体重30-50g，随机分成6组，每组10只，对以上 小鼠分别投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的巧克力舒芙蕾，每天50g，连续投喂45 天。45天后测定各组小鼠的红细胞超氧化物歧化酶(SOD)活性和心、肝SOD活性以及血清氧 化氧化脂质(LPO)的含量。实验结果如下表1所示：

表1

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在巧克力舒芙蕾中添加绞股蓝 皂苷，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高33.1％、31.8％和26.4％，以及将血清 氧化氧化脂质(LPO)的含量降低35.8％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在巧克力舒芙 蕾中添加桑白皮提取物，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高29.7％、29.5％和 23.9％，以及将血清氧化氧化脂质(LPO)的含量降低33.1％；通过实施例1与对比例3的对比 可知，在巧克力舒芙蕾中添加川贝母碱，可将小鼠的红细胞、心和肝的SOD活性分别提高 27.4％、27.6％和21.9％，以及将血清氧化氧化脂质(LPO)的含量降低32.2％。

综上可知，在本发明制备的巧克力舒芙蕾中加入绞股蓝皂苷、桑白皮提取物和川 贝母碱，对防治心脑血管疾病由一定的辅助作用。

试验例2

选择60名脑血栓患者进行实验，随机分成6组，每组10人，以上患者分别食用本发 明实施例1-3和对比例1-3制备的巧克力舒芙蕾，每天100g，3个月后检测患者的纤维蛋白原 含量以及通过脑卒中康复运动功能评定表来评定病人的运动功能。实验结果如下表2所示：

表2

由上表可知，实施例组的纤维蛋白原含量明显低于对比例组，而实施例组的 STERAM运动分均高于对比例组，表明本发明制备的巧克力舒芙蕾，能够调节纤维蛋白原含 量，具有抗血栓的作用，对心脑血管系统具有广泛的保护作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。