一种富硒营养粗杂粮饼干的制作及其生产方法

一种富硒营养粗杂粮饼干的制作及其生产方法

技术领域

本发明属于食品加工生产领域，利用培育的富硒高粱芽粉，强化几种粗杂粮粉，再 加入富谷胱甘肽粉、维生素E粉，进而加工生产成富硒营养粗杂粮饼干的具体方法。

背景技术

近年来，我国人民，由食不果腹、到温饱、再到近年来的小康之家。随着生活标准的 提高，人们在饮食方面要求高标准。什么进餐馆、下食堂，爱吃油炸食品或大块肥肉等，感觉 是一种享受，味道好。殊不知，由于食品油脂太大，人们摄取油脂过多却出现了不少肥胖、脂 肪肝、糖尿病、高血脂引起的心脑血管疾病。记得我国80年代前后，《健康报》刊登过一篇报 导，说是日本上述等疾病发病率、病死率极高，30年后，我国也重蹈日本人的覆辙。这主要因 为人们饮食单一，吃粗杂粮太少，俗话说的好“粗茶淡饭、长命百岁”，因此，人们平时不应光 吃一些大米、白面、大油大肉，补食一些粗杂粮，很有必要。因此，我们研发了富硒营养粗杂 粮饼干，让人们不但在平时、或在休闲时、或在旅游时，吃上一些粗杂粮食品，还能补充一些 硒元素，特别是，我们又在生产富硒杂粮饼干中，增加了富含营养的、蛋白质达40%以上的富 谷胱甘肽酵母粉，它是安琪酵母公司的专利产品，在人体内的生化防御体系起着重要作用， 具有多方面的生理功能，主要是抗自由基、抗衰老的高级营养品。此外，又增加了维生素E的 介入，它与硒元素有很好的协同作用。在维生素与矿物质《白皮书》中说得很明确：维生素E 与硒连用，抗自由基、抗衰老的作用，是维生素E与维生素C联合应用的300—500倍，二者联 合，实是达到珠联璧合、相辅相成。对人体起到强有力的保护作用，还可提高人体的免疫能 力。

本发明侧重了我们自己培育生产的富硒高粱芽硒粉。以硒元素强化营养粗杂粮 粉，用以补充人体硒元素。目前人体补硒已是不言而喻、刻不容缓。正如我国营养专家于若 木同志说：“中国是一个缺硒大国，人体缺硒关系到亿万人民身体健康的大事，当务之急做 好两件事：一是舆论媒体应向居民普及有关硒与人体健康的知识，使居民提高如何防止缺 硒的认识；二是着手开发高硒产品，大规模推广富硒产品。”因此我们研发了富硒营养粗杂 粮饼干，应是很受欢迎的，是会有一个很好的社会效益。

发明内容

本发明是利用富硒高粱芽中的硒元素强化一种或几种粗杂粮面粉，如燕麦粉、高 粱粉、小米粉、玉米粉，再加入富谷胱甘肽酵母粉和维生素E粉，利用适当配比生产成富硒营 养粗杂粮饼干。本发明为了保质保量地生产出富硒营养粗杂粮饼干。首先是培育出富硒高 粱芽，是用98%硒含量45.7%的亚硒酸钠、配成0.01%的水溶液，对高粱种子通过浸种，和在高 粱胚芽生长过程中，通过 5次浸泡，当芽长至0.5厘米时，再用0.4%的硫酸亚铁复合肥水溶 液，浸泡高粱芽一次。时间不得超过二十分钟，以免烧根，影响胚芽生长。当芽长至5-6公分、 子叶即将散开时，及时收获，用热风机械吹干、磨粉。然后经微量元素检测仪，测定硒含量， 为强化粗杂粮面粉做准备。

将一种或几种粗杂粮粉按欲配比例和硒元素添加量，以及一定比例的富谷胱甘肽 酵母粉、维生素E粉，经制药用混合机械，混合二十分钟左右，抽样检测硒含量。如硒含量达 不到要求，即欲配的富硒指标，说明还未混合均匀，应继续混合，直至达到欲配富硒指标，符 合《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T—2013糕点0.01— 0.51mg/kg范围内。只要硒含量达到欲配指标，其它二者也会符合要求。

综上所述:本发明生产原料为富硒高粱芽粉、燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉及富 谷胱甘肽粉和维生素E粉。其中，富硒高粱芽粉为自己培育生产。见以下阐述。由于富硒高粱 芽硒含量有不确定性，使用时由自己掌握或采取其它补救措施。但是成品：即富硒营养粗杂 粮饼干的富硒量，必须符合《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）之规定。 富谷胱甘肽酵母粉由安琪酵母公司生产，使用量按说明书执行。维生素E粉市场有售。用量 根据国家GB2760--2014《食品安全国家标准》（食品添加剂使用标准）抗氧化：维生素E 0.2g/kg标准执行。

一种富硒营养粗杂粮饼干的富硒量为0.06—0.26g/kg左右，富谷胱甘肽粉使用量 80—120g/kg左右，维生素E 使用量0.12—0.18g/kg左右。

一种富硒营养粗杂粮饼干的制作及其生产方法如下：

1. 培育富硒高粱芽:

①应选择籽粒饱满的新鲜高粱。筛去杂质、霉籽、烂籽及带壳高粱，要求纯净高粱米。

②选择硒肥和铁肥：选择无机硒肥为98%硒含量45.7%亚硒酸钠，铁肥选择硫酸亚 铁复合肥。购买硒肥时，要与生产企业签订质量保障合同，以保证高粱胚芽的富硒含量，以 免造成不必要的经济损失。

浸泡种子、培育富硒高粱芽：称取高粱种子，将亚硒酸钠配成0.01%的亚硒酸钠水溶液。种子与水溶液配比为1：3，即1份高粱3份水溶液，浸泡20小时捞出，放入铺有双层稀布的筐子内，保持种子湿润，上盖双层棉布，在常温20-30摄氏度，让其自然生芽。每日用以上比例的亚硒酸钠水溶液浸泡1小时，共5次。当高粱芽长至0.5厘米时，用0.4%硫酸亚铁水溶液浸泡，约20分钟，时间不得过长，以免烧根，影响胚芽生长，当芽长5—6公分、子叶即将散开时，即可收获。经热风机械烘干、磨粉。用微量元素检测仪，测定硒元素含量，为强化粗杂粮面粉做准备。

2.称取富硒营养粗杂粮饼干原材料：此是举例,是采用复配多种杂粮的方法。也可 用一种杂粮生产。

称取高粱芽硒粉：按高粱芽富硒量所强化粗杂粮粉的富硒量的欲配比例加入。

称取燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉，按1: 2: 2：1的比例。

③称取富谷胱甘肽酵母粉：按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

④称取食品抗氧化添加剂维生素E。按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

3.机械混合富硒营养粗杂粮饼干材料：将富硒高粱芽粉、粗杂粮面粉、富谷胱甘 肽酵母粉以及维生素E粉，一并倒入医药用混合机械运转二十分钟左右，抽样用微量元素检 测仪测定硒元素，如达不到或超过所需配比标准，说明还没混合好，应继续开机混合，直至 达到所需标准为止。若富硒标准达到目的，则其它材料照样达标。富硒营养粗杂粮面粉富硒 标准必须符合国家标准，《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T— 2013糕点0.01—0.51mg/kg范围内。

4.采样送检：将混合好的富硒营养粗杂粮面粉抽样。交有资质食品安全检测单位， 测定硒元素。如自己测定有把握的情况下，也可制成富硒营养杂粮饼干后，交有资质食品安 全检测单位，检测富硒量。并获取检测报告单。

5.经和面、压模坯、烘烤即为成品。

6.计量包装待售。

本发明所采用的混合机械为医药制剂用的混合机械。如：郑州金合JHY系列双运动 医药混合机械，混合更均匀，效果会更好。

具体实施例：

实施例一：

本发明生产原料为富硒高粱芽粉、燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉及富谷胱甘肽粉和 维生素E粉。其中，富硒高粱芽粉为自己培育生产。见以下阐述。由于富硒高粱芽硒含量有不 确定性，使用时由自己掌握或采取其它补救措施。但是成品：即富硒营养粗杂粮饼干的富硒 量，必须符合《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T—2013糕点 0.01—0.51mg/kg之规定。富谷胱甘肽酵母粉由安琪酵母公司生产，使用量按说明书执行。 维生素E粉市场有售。用量根据国家GB2760--2014《食品安全国家标准》（食品添加剂使用标 准）抗氧化：维生素E 0.2g/kg标准执行。

一种富硒营养粗杂粮饼干的富硒量为0.06g/kg左右，富谷胱甘肽粉使用量80g/kg 左右，维生素E 使用量0.12g/kg左右。

1. 培育富硒高粱芽:

①应选择籽粒饱满的新鲜高粱。筛去杂质、霉籽、烂籽及带壳高粱，要求纯净高粱米。

②选择硒肥和铁肥：选择无机硒肥为98%硒含量45.7%亚硒酸钠，铁肥选择硫酸亚 铁复合肥。购买硒肥时，要与生产企业签订质量保障合同，以保证高粱胚芽的富硒含量，以 免造成不必要的经济损失。

浸泡种子、培育富硒高粱芽：称取高粱种子，将亚硒酸钠配成0.01%的亚硒酸钠水溶液。种子与水溶液配比为1：3，即1份高粱3份水溶液，浸泡20小时捞出，放入铺有双层稀布的筐子内，保持种子湿润，上盖双层棉布，在常温20-30摄氏度，让其自然生芽。每日用以上比例的亚硒酸钠水溶液浸泡1小时，共5次。当高粱芽长至0.5厘米时，用0.4%硫酸亚铁水溶液浸泡，约20分钟，时间不得过长，以免烧根，影响胚芽生长，当芽长5—6公分、子叶即将散开时，即可收获。经热风机械烘干、磨粉。用微量元素检测仪，测定硒元素含量，为强化粗杂粮面粉做准备。

2.称取富硒营养粗杂粮饼干原材料：此是举例,是采用复配多种杂粮的方法。也可 用一种杂粮生产。

称取高粱芽硒粉：按高粱芽富硒量所强化粗杂粮粉的富硒量的欲配比例加入。

称取燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉，按1: 2: 2：1的比例。

③称取富谷胱甘肽酵母粉：按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

④称取食品抗氧化添加剂维生素E。按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

3.机械混合富硒营养粗杂粮饼干材料：将富硒高粱芽粉、粗杂粮面粉、富谷胱甘 肽酵母粉以及维生素E粉，一并倒入医药用混合机械运转二十分钟左右，抽样用微量元素检 测仪测定硒元素，如达不到或超过所需配比标准，说明还没混合好，应继续开机混合，直至 达到所需标准为止。若富硒标准达到目的，则其它材料照样达标。富硒营养粗杂粮面粉富硒 标准必须符合国家标准，《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T— 2013糕点0.01—0.51mg/kg范围内。

4.采样送检：将混合好的富硒营养粗杂粮面粉抽样。交有资质食品安全检测单位， 测定硒元素。如自己测定有把握的情况下，也可制成富硒营养杂粮饼干后，交有资质食品安 全检测单位，检测富硒量。并获取检测报告单。

5.经和面、压模坯、烘烤即为成品。

6.计量包装待售。

本发明所采用的混合机械为医药制剂用的混合机械。如：郑州金合JHY系列双运动 医药混合机械，混合更均匀，效果会更好。

具体实施例：

实施例二：

本发明生产原料为富硒高粱芽粉、燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉及富谷胱甘肽粉和 维生素E粉。其中，富硒高粱芽粉为自己培育生产。见以下阐述。由于富硒高粱芽硒含量有不 确定性，使用时由自己掌握或采取其它补救措施。但是成品：即富硒营养粗杂粮饼干的富硒 量，必须符合《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T—2013糕点 0.01—0.51mg/kg之规定。富谷胱甘肽酵母粉由安琪酵母公司生产，使用量按说明书执行。 维生素E粉市场有售。用量根据国家GB2760--2014《食品安全国家标准》（食品添加剂使用标 准）抗氧化：维生素E 0.2g/kg标准执行。

一种富硒营养粗杂粮饼干的富硒量为0.26g/kg左右，富谷胱甘肽粉使用量120g/ kg左右，维生素E 使用量0.18g/kg左右。

1. 培育富硒高粱芽:

①应选择籽粒饱满的新鲜高粱。筛去杂质、霉籽、烂籽及带壳高粱，要求纯净高粱米。

②选择硒肥和铁肥：选择无机硒肥为98%硒含量45.7%亚硒酸钠，铁肥选择硫酸亚 铁复合肥。购买硒肥时，要与生产企业签订质量保障合同，以保证高粱胚芽的富硒含量，以 免造成不必要的经济损失。

浸泡种子、培育富硒高粱芽：称取高粱种子，将亚硒酸钠配成0.01%的亚硒酸钠水溶液。种子与水溶液配比为1：3，即1份高粱3份水溶液，浸泡20小时捞出，放入铺有双层稀布的筐子内，保持种子湿润，上盖双层棉布，在常温20-30摄氏度，让其自然生芽。每日用以上比例的亚硒酸钠水溶液浸泡1小时，共5次。当高粱芽长至0.5厘米时，用0.4%硫酸亚铁水溶液浸泡，约20分钟，时间不得过长，以免烧根，影响胚芽生长，当芽长5—6公分、子叶即将散开时，即可收获。经热风机械烘干、磨粉。用微量元素检测仪，测定硒元素含量，为强化粗杂粮面粉做准备。

2.称取富硒营养粗杂粮饼干原材料：此是举例,是采用复配多种杂粮的方法。也可 用一种杂粮生产。

称取高粱芽硒粉：按高粱芽富硒量所强化粗杂粮粉的富硒量的欲配比例加入。

称取燕麦粉、高粱粉、小米粉、玉米粉，按1: 2: 2：1的比例。

③称取富谷胱甘肽酵母粉：按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

④称取食品抗氧化添加剂维生素E。按欲配粗杂粮饼干的比例加入添加量。

3.机械混合富硒营养粗杂粮饼干材料：将富硒高粱芽粉、粗杂粮面粉、富谷胱甘 肽酵母粉以及维生素E粉，一并倒入医药用混合机械运转二十分钟左右，抽样用微量元素检 测仪测定硒元素，如达不到或超过所需配比标准，说明还没混合好，应继续开机混合，直至 达到所需标准为止。若富硒标准达到目的，则其它材料照样达标。富硒营养粗杂粮面粉富硒 标准必须符合国家标准，《中国富硒食品硒含量分类标准》（中国食品行业标准）HB001/T— 2013糕点0.01—0.51mg/kg范围内。

4.采样送检：将混合好的富硒营养粗杂粮面粉抽样。交有资质食品安全检测单位， 测定硒元素。如自己测定有把握的情况下，也可制成富硒营养杂粮饼干后，交有资质食品安 全检测单位，检测富硒量。并获取检测报告单。

5.经和面、压模坯、烘烤即为成品。

6.计量包装待售。

本发明所采用的混合机械为医药制剂用的混合机械。如：郑州金合JHY系列双运动 医药混合机械，混合更均匀，效果会更好。