一种山药营养西点

一种山药营养西点

技术领域

本发明涉及一种西点，隶属于糕点类食品,尤其是在面粉中加入山药进行制作的一种西点。

背景技术

随着经济的发展和人们营养意识的提高，对膳食结构的合理性、平衡性有了很高要求，而且对食物的多元营养也要求更高。高脂肪、高蛋白食物会加重肠胃负荷，膳食不平衡，健康就会出问题，所以均衡人体营养是保持健康的一个重要原则。山药具有特殊的营养功效，是天然的养生品，可以为人体提供多种不同的营养，对人体营养均衡是十分有益。

山药，别名：野山药、怀山药、山蓣。为多年生缠绕草本，中药、蔬菜兼用。山药对气侯要求不严，但喜温暖湿润，忌积水，怕干旱。宜于肥沃疏松、土层深厚、排水良好的砂质壤土上种植。作为高营养食品，山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素(allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效，有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效。新鲜山药中含有的多糖蛋白成分的粘液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收，对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

经过调查，目前市场上还没有专门使用山药作为原料制作西点的产品。基于以上原因，研发制作在面粉中添加山药全粉的山药营养西点，制作一种全新的、快捷的主食类食品是很有必要的。

发明内容

本发明山药营养西点的目的是提供一种将山药根据一定比例添加到面粉中，再和其它一些辅料混合，经过食品机械成型，烘焙而制作的一种主食类糕点食品。有效利用了山药的营养成分，为人们食用和补充山药的营养成分提供了一种方便的载体，以达到均衡人体营养的功效。

本发明所采用的技术方案是，将山药去皮烘干、碾磨成细粉状即全粉，储存在15℃以下的环境中。生产时把山药全粉、面粉、食用油、奶粉、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂、以按比例混合、成型并烘焙成成品。其配方是：山药全粉15﹪、面粉55%、其它30%（包括：奶粉、食用油、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂,其中每一种的添加数量可以根据口味和气温情况灵活调整）。加水数量以面团硬度适合压面机工作为准，不包含在配方中。

生产工艺为：混料和面、一次压面、二次压面、刷油、卷面、拉伸、挤压成型、静置、烘焙。

生产工艺参数：

序号 名 称 参 数

1 精选山药(去皮） 99.9%合格率

2 山药全粉细度 大于100目

3 山药全粉储存温度 15℃

4 山药全粉添加量 小于15%

5 面团在温度40℃、湿度60﹪静放时间 10分钟

6 山药营养西点静置醒发时间 30分钟

7 烘烤温度为上火220℃、底火200℃， 20分钟

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产品的感官标准：山药营养西点表面泽美观、无异味、异嗅、无肉眼可见杂质，外形整齐，无霉变，无糖粒，无粉块。

本发明山药营养西点的有益效果是：为中国的食品行业提供了一种全新的产品，为老百姓提供了一种营养好吃，可以每天食用的美食。

具体实施方案：

产品生产和生产工艺主要遵守GB20977-2007《糕点通则》，同时，应用以下标准：GB/T5009.11-2003《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T5009.11-2003《食品中蛋白质的测定》、GB4789.2-2010《食品安全国家标准食品微生物检验细菌总数测定》。

首先把小麦粉（高筋粉、低筋粉各55%）、山药全粉15%和总量30%的食用油、鸡蛋、糖、盐、泡打粉、改良剂混合均匀，加水，用搅拌机和成面团，然后把面团放在温度40℃、湿度60﹪静置10分钟。把静置好的面团送入压面机进行两次压面，然后用自动成型机完成刷油、卷面、拉伸、挤压成型，表面再次自动刷上鸡蛋液，接着送入静置醒发区，静置醒发时间为30分钟，完成静置醒发后送入烤箱烘烤。烘烤温度为上火220℃、底火200℃，时间为30分钟出炉。