多孔岩石(浮石)柚子酒发酵酿造方法

多孔岩石(浮石)柚子酒发酵酿造方法

本发明的目的是媲美葡萄酒适口性、市场性，不只是一般保健果酒。包括以下发明要点：

A柚子肉制备：

1、柚子肉通过现有剥皮机设备，机械化去皮，取出果肉。撕碎为小块果肉。

B酵母制备：

1、岩石处理：破碎、清洗多孔岩石，不大于2cm小碎石，清洗干净，晒干，或低温烘干。

2、酵母处理：少许纯净水活化果酒酵母。加糖加淀粉。制作成湿性活酵母。

3、最后加入少许蜂蜜，混合岩石与酵母，充分拌匀多孔岩石与酵母团。使岩石裹挟酵母菌成为一颗颗酵母岩石团粒。

C发酵处理：

1、混合岩石酵母、柚子肉、沙糖：比例为1∶10∶1。

2、发酵温度处理：前三天250C发酵温度，接着三天150C发酵温度。最后二十天低于100C的低温发酵。

D澄清：

1、本发明所使用的多孔岩石是本产品关键，等待发酵完成，酒液中的悬浮物吸附中多孔岩石子上得到比较清亮酒液，并吸收柚子中一部分苦味成分降低柚皮甘的含量。粗滤出酒液。

2、置入陈酿桶后再放入少许干净小碎多孔岩石十天，就可以得到清亮的酒液。

D特别指出：

本发明所采取的技术方案是一种纯柚子肉发酵配方酿造方案，不得添加水，不得添加食用酒精。

【具体实施步骤】：

下面结合实施例子对本发明做详细说明：

破碎、清洗多孔火山岩石→活化培养柚子酵母菌→混合多孔火山岩与柚子酵母菌液→柚子去皮取肉→混匀带菌多孔岩石、糖、柚子肉入发酵罐→控温发酵→分离→贮存澄清→过滤→成品

岩石：采购灵寿县境内的天然浮石，灵寿县信友矿产品加工厂

酵母：安琪果酒酵母

白沙糖：一般商店

蜂蜜：选购了百花天然蜂蜜。北京百花公司出厂。

实施例1：

(1)酵母的制备

①破碎并清洗多孔岩石。当天100温烘干，放入消毒容器密封。自然降到常温。

②活化干酵母，取1升水加入100克糖加30克活性干酵母。24小时后加入1公斤淀粉，搅拌再静置24小时。

③混合多孔岩岩石，取10公斤小碎与活化酵母拌均匀。得到酵母岩石团粒

(2)柚子肉的制备

④原料的筛选：从柚树上摘下无伤痕柚子，形态周正圆满，肉汁饱满的柚子。

⑤清洗：冲去柚子外皮灰尘，静放3天。

⑥机械剥皮机去除外皮。

⑦人工取果肉，取得100公斤柚子肉。

⑧撕碎柚子肉。

(3)发酵制备

⑨将10公斤酵母岩石团粒加10公斤白沙糖，添加到100公斤的小块柚子肉中拌均匀。装入消毒过的容器中。然后密封。容器口用一层灭菌棉制品密封透气以便二氧化碳溢出。

⑩发酵温度控制：前三天25℃发酵温度，接着三天15℃发酵温度。最后二十天低于10℃的低温发酵。

(4)分离过滤，澄清：

有多孔岩石的作用，酒液澄清度很好，按我所例比例可以得到酒精度为10度、甜度为8％酒液，酸含量为原柚汁0.4％的一半0.2％含量。取出酒液时尽量不搅混酒液。100公斤柚子肉得到了60公斤自流出液体，超滤膜过滤去除液体中残留菌。抽取酒液到陈酿304不锈钢桶中。再放1公斤小碎多孔岩石入桶中静置。剩余柚子渣可以蒸馏得到烈性酒，俗称柚子白兰地，口感清凉。

(5)陈酿，灌装。

在不锈钢陈酿桶中静放30天。之后既可灌装绿玻璃瓶中。

实例2

在实例1的基础上多加入10公斤白沙糖。15℃发酵温度多加三天。得到酒精度为16度甜度为20％的甜柚酒。也就是发酵控制如下：

①将10公斤酵母岩石团粒加20公斤白沙糖，添加到100公斤的小块柚子肉中搅均匀。装入消毒过的容器中。然后密封。容器口用一层灭菌棉制品。

②发酵温度控制：前三天25℃发酵温度，接着六天15℃发酵温度。最后十七天低于10℃的低温发酵。说明：实例2为实例1的对照，实例3得到的酒品感略有粘稠。口感略甜。用不同的时间加料量不同得到不同效果。实例1是目前最佳比例。

实例3

试验防腐剂二氧化硫。这是一个坚难的技术，柚子本身所带酸已足够。纯粹是为是了防腐败。

在实例1的发酵完成取出酒液的基础上加了万分之一即10毫克偏重亚硫酸钾。酒体酸味重，口味难喝。陈酿30天后，酸味口感略平淡不能达到美味。