冰凌珠——一种新颖冷食的制造方法

本发明系一种新颖冷食-冰凌珠的制造方法。

目前国内外的冷食，如冰棒、雪糕、、冷狗、雪人等等均为将原料配制好后装入模具在专用冷冻设备中冷冻成型，设备投资大，产量受设备限制，购买后需立即食用，否则将化为液体。配料上均用大量蔗糖，不适宜当前越来越多的忌（蔗）糖人的需求。

本发明的目的在于开发一种投资小，上马快，工艺简单，成本低、食用方便、既适合普通人，更适合糖尿病、心血管病、肥胖症、龋齿等人需求的新颖食品。由于本发明构思于我国冷库利用率非常低的报导，所以采用了先成型，后冷冻的生产工艺，冷冻食品厂无需占用专用设备即可扩大生产;无冷库单位可将包装好的成品就近租用冷库冷冻5-10小时以上即可批发出售，甚至可以直接送往有冰柜的销售点让其自行冷冻后出售。所以该发明很适合我国的国情，便于推广普及。

本发明的要点：

1、本发明的关键是采用了一九八五年由本人发明研制的我国第一代人造水果-山楂葡萄珠（获辽宁省发明协会发明奖）的基本生产方法。配备A料（主料），B水（成型固化水）。所使用各种原料及食品添加剂均按国家 “食品卫生法”规定标准，配料用水均为开水，如用素均用天然素。

2、本发明A料、B水主要成份及含量配比如下：

A料：褐藻酸钠  1-2%

羧甲基纤维素钠  0.2-1%

琼脂  0.1-0.5%

蔗糖脂  0.1-1%

白糖  0-30%

蛋白糖（或其它低热值甜味剂）  0.2-1%

奶油或人造奶油  5-15%

奶粉或果酱  5-10%

天然素  按需要

香精  适量

防腐剂  按食品法规定

开水  补足100%

B水：乳酸钙（或葡萄酸钙）  2-6%

无水氯化钙  1-4%

柠檬酸  1%

防腐剂  按食品法规定

开水  补足100%

3、搅拌好的A料冷却，滴珠前再用搅拌器快速搅打几分钟，然后通过漏斗注入直径2-4CM半球型模具放入B水中，脱模后继续固化5-10分钟，即成球状或不规格球状体

4、从B水中捞出小球在温开水中漂洗沥干水份倒入铺有消毒纱布的方盘中手工装入珠光复合塑料筒袋中（每袋装5-10个），装小合（每合装20-40袋），装箱（每箱装20-40合）。

5、将包装好的小合或箱送入冷柜或冷库中冷冻5-10小时以上，即为成品冰凌珠可批发销售。

本发明的工艺流程简单明了，说明书符图即为“冰凌珠-一种新颖冷食的生产工艺流程图”。

综上所述，本发明具有投资小，上马快，操作方法简便，充分利用了冷库闲置的空间，产品新颖等特点，并可适应目前消费者对低糖无糖食品的需求。因此及时推广将取得明显的社会和经济效益。