一种马黛冰淇淋

一种马黛冰淇淋

技术领域

本发明涉及食品领域，特别涉及一种马黛冰淇淋。

背景技术

冰淇淋因其甜绵浓香的味道和清凉的口感深受大众喜爱，尤其是夏季到来的时候，大多数人都会选择吃冰淇淋来降暑。但是冰淇淋是以水、乳制品、食糖、食用油脂等作为主要原料，因此比较甜腻，且营养成分不多，过多使用会加重胰岛负担，引发肥胖和糖尿病。

目前市场上的冰淇淋多从口味上对其进行改变，但是从营养成分上来讲并未作出太大改变，不适宜过多食用。在冰淇淋中添加具有营养成分且不影响冰淇淋口味的原料是最有效提高冰淇淋营养成分的方法。马黛茶富含196种活性元素，11种多酚类物质，以及多种人体所需的氨基酸与不饱和脂肪酸，并独有绿源酸、芸香甙等营养成分，可改善人体内环境，提升血液品质，全面保持机体营养平衡，是人类迄今为止发现的营养保健功效最全面的单科植物，并且味道清冽爽口，现有冰淇淋中并无添加马黛成分的产品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种美味且营养丰富的冰淇淋。

为实现以上目的，本发明采用以下技术方案，脱脂乳粉10％、马黛茎叶8%，奶油7％、液体麦芽糖醇10％、单甘酯0.3％、食用明胶0.4％、鲜鸡蛋7％。

将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。经过混料、巴士灭菌、均质、老化、凝冻、硬化后制得冰淇淋成品，进行包装，贮藏。

本发明创新地将马黛茎叶研磨至纳米级，能够使人体对其营养成分充分吸收，本发明所制冰淇淋营养丰富，口感纯正，并且具有显著的保健功效，并且本发明没有采用糖类而是用麦芽糖醇，不会增加胰岛负担，而且也不易引发肥胖问题。

具体实施方式

本发明原料配比为：脱脂乳粉10％、马黛茎叶8%，奶油7％、液体麦芽糖醇10％、单甘酯0.3％、食用明胶0.4％、鲜鸡蛋7％。

将配方额定的马黛茎叶去除杂草清洗，再进行烘干作为原料，在原料中加入硬度在0.05mmol/L的自来水对原料进行软化处理，采用逆流抽提机对连续式提取，进料量、加水量、加水温度、物料在设备内停留时间等参数可根据物料性质进行调整。利用板式换热器、水冷机对加工后的原料进行冷却，冷却后在蝶式分离机中进行第二级过滤，将较大颗粒除去，通过微孔过滤器得到规格为1.0μm的颗粒。

将该颗粒在三管振动研磨机中进行研磨，并且设置研磨细度在100nm以下，由于采用三个磨管，得到纳米级超细微粉被吸入成品仓，未达到细度的会循环进行研磨。马黛茶微粉：将配方额定的马黛茎叶经过逆流抽提、冷却、蝶式分离、微孔过滤、震动研磨的工艺制成马黛纳米微粉。

混料：取相应配比的鸡蛋，去壳后取出蛋黄，打匀待用。取单甘脂，食用明胶，用水溶解后待用。将马黛茶粉、脱脂乳粉、蛋黄、单甘脂、食用明胶，液体麦芽糖醇加入搅拌缸中开启搅拌，控制温度在50-60℃。

巴士灭菌：温度控制在75℃经过30分钟灭菌，在灭菌过程中仍然不停搅拌。

均质：杀菌后料温63～65℃的条件下以150～180kg/cm³压力进行用高压均质机均质两遍。

冷却：均质后的进行冷却至2-4℃。

老化：放入冷藏柜进行老化，容器要加盖防尘，防止细菌和异味的进入。

凝冻：将老化后的混合基料通过冰淇淋机的强烈搅拌，混入空气后凝冻，使产品凝固成半固体状态，并获得组织细腻滑润、形体良好、膨胀率高的冰淇淋产品。

硬化：在-35℃时，硬化0.5 小时。硬化后制得冰淇淋成品，进行包装，贮藏。