一种雪莲果复合果汁的制备生产方法

一种雪莲果复合果汁的制备生产方法

技术领域

为本发明涉及果汁及其加工的技术领域，具体而言是优质雪莲果复合果汁的制备 加工方法。

背景技术

雪莲果为热带高原特产植物的根茎，与薯相似，汁液达90%以上，雪莲果果寡糖为 世界植物之首。雪莲果含有二十多种人体所需营养素和矿物质维生素，能显著促进肠胃蠕 动，其神妙乃在于它是肠道内双歧杆菌的增殖因子，所以被公认为肠道疾病的克星，对肠道 内沉积物，污染物的清除和肠道环境的改善是任何植物无法替代的。雪莲果清除自由基、抑 制减少结石症的发生；总之雪莲果造福人类是公认事实。我国云南盛产雪莲果，但由于保 管、运输和落后加工方法等制约，致使3-4成雪莲果成为收后系列环节中的废失，因此，生 产、加工无化合物添加并抑制雪莲果加工过程中的氧化，竭变已成为产地、产业和满足广大 消费者需求的当务之急，为解决雪莲果果汁内在营养素不全的不足和香味登顶之目的， 本发明将维C之王刺梨；维C和活性物质之王沙棘果；富含维C、维生素A、E和其它植物中少见 的叶酸、胡萝卜素和天然肌醇的猕猴桃；维C和抗氧化物质丰富的柠檬（青黄均适用）、柚子 （红白均适用）、木瓜按20%以上比例，加入洁洗去皮切块的雪莲果中，制备雪莲果复合果汁， 使得本发明雪莲果复合果汁的、香、味和内在品质达到极致。

发明内容

本发明为用刺梨、沙棘果、猕猴桃、柠檬（青黄适用）、柚子（红白适用）、木瓜做为雪 莲果果汁粉碎压榨过程的同加物和抗氧化竭变的抑制剂，取代了非良性和非理性的使用化 合物为抗氧化竭变抑制剂的加工手段，使制得的雪莲果复合果汁，营养丰富、功能具备、 香俱全、品味绝佳、品质一流，为当今复合果汁之上尚品。

本发明技术方案为在雪莲果破碎加工过程中同时加入总量22%的刺梨果、沙棘果、 猕猴桃、柠檬、柚子、木瓜即起到良好的抗氧化竭变抑制效果，又增强了该发明雪莲果复合 果汁的整体品质。

具体实施为：将雪莲果洁洗去皮入处理达标的水中，切块后转存于有流动处理合 格的水的不锈钢容器内，以每94份去皮切块的雪莲果、2份洁洗刺梨、2份洁洗沙棘果、4份洁 洗猕猴桃、6份洁洗去皮柠檬、4份洁洗去皮柚子（红白适用）、4份洁洗去皮籽木瓜混合粉浆 压榨，获优质无竭变雪莲果复合果汁100-102份。

本发明雪莲果复合果汁的调配为：制备雪莲果复合果汁100份、矿泉水100份（亦可 用经软化过滤处理灭菌达标的自来水代替矿泉水）、白砂糖15份、海藻酸钠0.2-0.4份、卡拉 胶0.2-0.4份（亦可用CMC-Na替代卡拉胶）、黄原胶0.3-0.4份、D-异抗坏血酸钠0.016-0.02 份、盐0.04-0.06份。

工艺流程。

将雪莲果复合果汁、白砂糖、水分别入不锈钢配料罐中加热75-80度并搅拌。

将已泡溶的海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶分别在搅拌状态下加入配料罐，加热80-85 度并充分搅拌至完全溶解。

在搅拌状态下加入D-异抗坏血酸钠、盐并搅匀。

同时进行过滤和脱气处理。

均质并高温灭菌。

控温装瓶为成品雪莲果复合果汁。

本发明制得的成品雪莲果复合果汁，无化合物添加、品质优良、营养素齐全、功能 物质和活性物质俱存，糖度7-8度，雪莲果味和复合果香味明显突出。

本品亦可用三氯蔗糖代替白砂糖，为特殊人生产无糖雪莲果复合果汁。

实例1、2、3。

实例1。

雪莲果55千克、刺梨果1千克、沙棘果1千克、去皮猕猴桃2千克、去皮柠檬3千克、去 皮柚子（红白适用）2千克、去皮籽木瓜2千克、矿泉水、处理合格水备用，所用设备、容器、工 用具均为不锈钢制品。

将雪莲果冲淋洁洗后去皮入水中；依次切块转存至有水且微量流动的不锈钢槽盆 中。

洁洗后的刺梨果、沙棘果、去皮籽切块的猕猴桃、柠檬、柚子、木瓜入不锈钢槽盘中 备用。

按比例计量将雪莲果块和上述果料经粉浆、压榨、去渣、粗滤制得雪莲果复合果汁 50-51千克。

实例2。

制备雪莲果复合果汁5千克、水5千克、白砂糖750克、海藻酸钠10-14克、卡拉胶10- 14克、黄原胶15-18克、D-异抗坏血酸钠0.8-1克、盐2-3克。

进一步的将雪莲果复合果汁、白砂糖、水混合加热搅拌，加热温度75-85℃。

将泡溶海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶在75-85度搅拌状态下慢入果汁调配液中并充分 搅拌，至乳化均匀后终止搅拌。

将调配搅拌均溶的雪莲果复合果汁过滤后在75-80度状态下均质后高温（110-120 度）灭菌。

控温90-95度装瓶为成品，成品雪莲果、复合果味突出、味正、正、酸甜适口，糖度 为7-8度。

实例3。

制备雪莲果复合果汁5千克、矿泉水5千克、三氯蔗糖1.6克、海藻酸钠10-14克、卡 拉胶10-14克、黄原胶15-18克、D-异抗坏血酸钠0.8-1克、盐0.8-1克。

进一步的将雪莲果复合果汁、水、三氯蔗糖混合，加热75-85度搅拌。

将泡溶海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶在加热搅拌状态下加入调配果汁中并充分搅拌 全溶后加入D-异抗坏血酸钠、盐并充分搅拌，至乳化均匀后终止搅拌。

调配复合果汁经过滤后在75-80度均质后高温（110-120度）灭菌。

控温90-95度装瓶为成品，成品甜感于实例1略有差异，但果味突出、酸甜适口，也 是特定体的必需工艺产品。

本发明亦可加入果糖、麦芽糖等甜味剂，但均属本发明主体属性。

本发明可用的乳化剂、稳定剂品种之多，但于本发明主体属同性质类别。