一种青少年酵素运动饮料及其制备方法

一种青少年酵素运动饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及功能饮料技术领域，具体涉及一种青少年酵素运动饮料及其制备方 法。

背景技术

青少年运动时会消耗大量的能源物质，若运动过量，水分和电解质过分流失，机体 过于疲劳，容易导致分泌系统及免疫功能紊乱，若不及时消除疲劳，会影响青少年正常的生 活及生长发育。运动饮料是根据运动生理消耗的特点而配制的，包括一定的含糖量，适量的 维生素与适量的电解质。然而，目前国内的运动饮料主要集中在补充人体运动后所丢失的 能量、钾离子和钠离子方面，并不能完全满足人体在运动后其他物质的流失，不能帮助代谢 物分解或排出体外，也不完全适合于青少年，疲劳缓解效果并不理想。

酵素又称为酶，是一种很特殊的复杂性蛋白质，其营养丰富，能最大程度地保留原 材料的营养成分，且益生菌在代谢过程中，会产生对身体有益的成分，具有一定的生理功 能。如何将酵素与运动饮料结合，研制出一款能够缓解青少年运动疲劳，补充能量，快速恢 复体能，又能帮助青少年生长发育的饮料是目前亟需解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种青少年酵素运动饮料及其制备方法，该饮 料营养丰富，且风味独特，能帮助青少年缓解运动疲劳，提高运动及体能恢复能力，增强体 质，促进青少年身体的生长发育。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液30～45份、 乌饭子提取物7～15份、车前草多糖2～5份、柠檬酸0.02～0.05份、苹果酸0.01～0.03份、低 聚麦芽糖8～10份、蜂蜜2～4份、抗坏血酸0.001～0.005、黄原胶0.05～0.1份、CMC-Na 0.1 ～0.15份、复合维生素0.2～0.5份、矿物质0.3～1份、水至100份。

优选地，一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液35 ～40份、乌饭子提取物9～13份、车前草多糖3～4份、柠檬酸0.03～0.04份、苹果酸0.015～ 0.025份、低聚麦芽糖8.5～9.5份、蜂蜜2.5～3.5份、抗坏血酸0.002～0.004、黄原胶0.06～ 0.08份、CMC-Na0.12～0.14份、复合维生素0.3～0.4份、矿物质0.5～0.8份、水至100份。

优选地，一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液 37.5份、乌饭子提取物11份、车前草多糖3.5份、柠檬酸0.035份、苹果酸0.02份、低聚麦芽糖 9份、蜂蜜3份、抗坏血酸0.003、黄原胶0.0075份、CMC-Na 0.12份、复合维生素0.35份、矿物 质0.65份、水至100份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.06～0.1份、维 生素B20.03～0.06份、维生素B60.001～0.002份、维生素C 0.1～0.3份、维生素B120.0001 ～0.0005份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.1～0.2份、氯化钠0.1～0.2 份、磷酸二氢钾0.05～0.1份、硫酸镁0.08～0.12份、亚硒酸钠0.0001～0.005份、葡糖糖酸 钙0.05～0.2份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.07～0.09份、维 生素B20.04～0.05份、维生素B60.0012～0.0018份、维生素C 0.15～0.25份、维生素 B120.0002～0.0004份；所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.13～0.16份、氯 化钠0.14～0.18份、磷酸二氢钾0.06～0.08份、硫酸镁0.09～0.11份、亚硒酸钠0.0013～ 0.0032份、葡糖糖酸钙0.06～0.12份。

优选地，所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.08份、维生素 B20.045份、维生素B60.0015份、维生素C 0.2份、维生素B120.0003份；所述矿物质由以下重 量份的原材料组成：氯化钾0.15份、氯化钠0.15份、磷酸二氢钾0.075份、硫酸镁0.1份、亚硒 酸钠0.0025份、葡糖糖酸钙0.125份。

优选地，所述沙果酵素原液的制备方法为：取沙果缓慢冲洗干净，于40～50℃下干 燥1～2h，然后进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～ 200目筛，得滤液，合并两次滤液，加入50g白砂糖，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合， 密封发酵6～8个月，即得酵素原液。

优选地，所述乌饭子提取物的制备方法为：将乌饭子肉粉碎，过60目筛，按料液比 1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min，过滤，取滤液减压蒸干，得固体状物体，按料液 比1:10加蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min，过滤，取滤液减压浓缩后加入95％乙醇直至 溶液乙醇浓度达到70～75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去 乙醇，得乌饭子提取物。

优选地，所述车前子多糖的制备方法为：取车前子粉置于500mL烧杯中，按料液比 为1:20加水加盖，置于恒温水浴锅中，90℃水浴浸提3h，提取3次，抽滤弃去滤渣，合并滤液， 按滤液:无水乙醇的体积比为1:4加入无水乙醇，静置24h后抽滤，弃去滤液，滤渣移至培养 皿中，60℃下恒温干燥，得车前子多糖。

本发明还提供一种青少年酵素运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将乌饭子提取物、车前子多糖、柠檬酸、苹果酸、低聚麦芽糖和蜂蜜，搅拌均匀 成混合液A；

(2)取CMC-Na和黄原胶，加入15～20mL水加热至完全溶解后，加入到步骤(1)混合 液A中搅拌均匀，得混合液B；

(3)将复合维生素、矿物质、抗坏血酸混合后，加入步骤(2)混合液B中，搅拌均匀成 饮料原液；

(4)将步骤(3)调配好的饮料原液置于80℃，18～20MPa下均质2次，然后在120～ 125℃下瞬时杀菌3s；

(5)待料温降至90℃时，将经步骤(4)处理后的饮料与沙果酵素原液按1:1.25～2 的比例混合密封，发酵2～4d，再在100℃下灭菌30min，灌装，得本发明制备的青少年酵素运 动饮料。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

沙果酵素原液不仅能够及时补充体能，迅速恢复体力，消除疲劳，而且绿天然， 富含各种天然维生素和矿物质，能为机体补充电解质和营养元素，经过微生物的发酵作用 获得的发酵液，口感甜而不腻，风味纯香独特，而且在一定程度上能缓解青少年运动后食欲 不振、口干舌燥的问题。

乌饭子提取物中的素具有较好的抗氧化能力，有抑制脂质过氧能力和清除 DPPH·自由基的能力。

车前子多糖有降血脂，调节血糖的作用，能使动物机体水分排出量增加，并增加尿 素、尿酸及氯化钠的排出，能够利尿及预防肾结石形成。

与现有技术相比，本发明的有益之处为：

1、本发明利用沙果发酵制备沙果酵素原液，所得沙果酵素原液富含维生素、电解 质和矿物质等营养素，将其添加至饮料中，能够及时为青少年补充体能，迅速恢复体能，消 除疲劳；

2、本发明从乌饭子中提取的乌饭子提取物，具有较强的抗氧化能力，将其添加至 饮料中，能够抑制脂质过氧化物的产生，消除体内堆积的自由基；

3、本发明采用水浴浸提法从车前子中提取多糖，所得车前子多糖具有降血脂，调 节血糖的作用，将其添加至饮料中，能够促进尿素、尿酸及氯化钠的排出，减少血液中血尿 素氮、血尿酸的含量，具有抗疲劳作用；

4、本发明将沙果酵素原液、乌饭子提取物和车前子多糖复配制成青少年酵素运动 饮料，口感甜而不腻，风味纯香独特，能够及时为青少年补充能量，消除疲劳，改善青少年食 欲。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液30份、乌饭 子提取物15份、车前草多糖2份、柠檬酸0.05份、苹果酸0.01份、低聚麦芽糖10份、蜂蜜2份、 抗坏血酸0.005、黄原胶0.05份、CMC-Na 0.15份、复合维生素0.2份、矿物质1份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.06份、维生素B20.06份、 维生素B60.001份、维生素C 0.3份、维生素B120.0001份。

所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.1份、氯化钠0.2份、磷酸二氢钾 0.05份、硫酸镁0.12份、亚硒酸钠0.0001份、葡糖糖酸钙0.2份。

所述沙果酵素原液的制备方法为：取沙果缓慢冲洗干净，于40～50℃下干燥1～ 2h，然后进行第一次压榨，过70～80目筛，得滤液，收集果渣进行第二次压榨，过100～200目 筛，得滤液，合并两次滤液，加入50g白砂糖，混匀，置于发酵罐中，加入酵母菌，混合，密封发 酵6～8个月，即得酵素原液。

所述乌饭子提取物的制备方法为：将乌饭子肉粉碎，过60目筛，按料液比1:10加蒸 馏水煎煮1h，4000r/min离心20min，过滤，取滤液减压蒸干，得固体状物体，按料液比1:10加 蒸馏水煎煮1h，4000r/min离心20min，过滤，取滤液减压浓缩后加入95％乙醇直至溶液乙醇 浓度达到70～75％，于4℃静置12h，5000r/min离心15min，取滤液减压蒸干，除去乙醇，得乌 饭子提取物。

所述车前子多糖的制备方法为：取车前子粉置于500mL烧杯中，按料液比为1:20加 水加盖，置于恒温水浴锅中，90℃水浴浸提3h，提取3次，抽滤弃去滤渣，合并滤液，按滤液: 无水乙醇的体积比为1:4加入无水乙醇，静置24h后抽滤，弃去滤液，滤渣移至培养皿中，60 ℃下恒温干燥，得车前子多糖。

上述一种青少年酵素运动饮料的制备方法，包括以下步骤：

(1)将乌饭子提取物、车前子多糖、柠檬酸、苹果酸、低聚麦芽糖和蜂蜜，搅拌均匀 成混合液A；

(2)取CMC-Na和黄原胶，加入15～20mL水加热至完全溶解后，加入到步骤(1)混合 液A中搅拌均匀，得混合液B；

(3)将复合维生素、矿物质、抗坏血酸混合后，加入步骤(2)混合液B中，搅拌均匀成 饮料原液；

(4)将步骤(3)调配好的饮料原液置于80℃，18～20MPa下均质2次，然后在120～ 125℃下瞬时杀菌3s；

(5)待料温降至90℃时，将经步骤(4)处理后的饮料与沙果酵素原液按1:1.25～2 的比例混合密封，发酵2～4d，再在100℃下灭菌30min，灌装，得本发明制备的青少年酵素运 动饮料。

实施例2

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液45份、乌饭 子提取物7份、车前草多糖5份、柠檬酸0.02份、苹果酸0.03份、低聚麦芽糖8份、蜂蜜4份、抗 坏血酸0.001、黄原胶0.1份、CMC-Na 0.1份、复合维生素0.5份、矿物质0.3份、水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.1份、维生素B20.03份、 维生素B60.002份、维生素C 0.1份、维生素B120.0005份。

所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.2份、氯化钠0.1份、磷酸二氢钾 0.1份、硫酸镁0.08份、亚硒酸钠0.005份、葡糖糖酸钙0.05份。

实施例3

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液35份、乌饭 子提取物13份、车前草多糖3份、柠檬酸0.04份、苹果酸0.015份、低聚麦芽糖9.5份、蜂蜜2.5 份、抗坏血酸0.004、黄原胶0.06份、CMC-Na 0.14份、复合维生素0.3份、矿物质0.8份、水至 100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.07份、维生素B20.05份、 维生素B60.0012份、维生素C 0.25份、维生素B120.0002份。

所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.13份、氯化钠0.18份、磷酸二氢 钾0.06份、硫酸镁0.11份、亚硒酸钠0.0013份、葡糖糖酸钙0.12份。

实施例4

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液40份、乌饭 子提取物9份、车前草多糖4份、柠檬酸0.03份、苹果酸0.025份、低聚麦芽糖8.5份、蜂蜜3.5 份、抗坏血酸0.002、黄原胶0.08份、CMC-Na 0.12份、复合维生素0.4份、矿物质0.5份、水至 100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.09份、维生素B20.04份、 维生素B60.0018份、维生素C 0.15份、维生素B120.0004份。

所述矿物质由以下重量份的原材料组成：氯化钾0.16份、氯化钠0.14份、磷酸二氢 钾0.08份、硫酸镁0.09份、亚硒酸钠0.0032份、葡糖糖酸钙0.06份。

实施例5

一种青少年酵素运动饮料，由以下重量份的原材料组成：沙果酵素原液37.5份、乌 饭子提取物11份、车前草多糖3.5份、柠檬酸0.035份、苹果酸0.02份、低聚麦芽糖9份、蜂蜜3 份、抗坏血酸0.003、黄原胶0.0075份、CMC-Na 0.12份、复合维生素0.35份、矿物质0.65份、 水至100份。

所述复合维生素由以下重量份的原材料组成：维生素B10.08份、维生素B20.045 份、维生素B60.0015份、维生素C 0.2份、维生素B120.0003份；所述矿物质由以下重量份的 原材料组成：氯化钾0.15份、氯化钠0.15份、磷酸二氢钾0.075份、硫酸镁0.1份、亚硒酸钠 0.0025份、葡糖糖酸钙0.125份。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加沙果酵素原液，具体为：乌饭子提取 物15份、车前草多糖2份、柠檬酸0.05份、苹果酸0.01份、低聚麦芽糖10份、蜂蜜2份、抗坏血 酸0.005、黄原胶0.05份、CMC-Na 0.15份、复合维生素0.2份、矿物质1份、水至100份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加乌饭子提取物，具体为：沙果酵素原 液30份、车前草多糖2份、柠檬酸0.05份、苹果酸0.01份、低聚麦芽糖10份、蜂蜜2份、抗坏血 酸0.005、黄原胶0.05份、CMC-Na 0.15份、复合维生素0.2份、矿物质1份、水至100份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加车前草多糖，具体为：沙果酵素原液 30份、乌饭子提取物15份、柠檬酸0.05份、苹果酸0.01份、低聚麦芽糖10份、蜂蜜2份、抗坏血 酸0.005、黄原胶0.05份、CMC-Na 0.15份、复合维生素0.2份、矿物质1份、水至100份。

功效验证

试验例1

选择80只雄性小鼠进行实验，体重18-24g，随机分成8组，每组10只，在2个月内，分 别灌喂本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml/d。两个月后，采取各组小鼠血 液样本，分离出血清，测定各组小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性 以及丙二醛的含量。测定结果如下表1所示：

表1小鼠相关血清指标测定结果

如上表所示，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加沙 果酵素原液，可以将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分别提高 53.1％和34.1％，并且可将小鼠血清中丙二醛含量降低35.5％；通过实施例1与对比例2的 对比可知，在本发明制备的饮料中添加乌饭子提取物，能将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物 酶和超氧化物歧化酶活性分别提高101.3％和65.8％，并且可将小鼠血清中丙二醛含量降 低47.2％；通过实施例1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加车前子多糖，可 以将小鼠血清中谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶活性分别提高61.7％和25.4％，并 且可将小鼠血清中丙二醛含量降低43.2％；

综上可知，在本发明制备的饮料中加入沙果酵素原液、乌饭子提取物、车前子多糖 复配制作饮料，所制得的饮料能够显著提高小鼠血清中谷胱甘肽过氧化酶和超氧化物歧化 酶的活性，加快自由基清除效率，显著减少血清中丙二醛的含量，具有保护机体细胞免受自 由基引起的氧化损害的作用，能够有效防止脂质过氧化，帮助机体消除疲劳感。

试验例2

选择80只雄性小鼠进行实验，体重28-30g，体脂均超过正常值，随机分成8组，每组 10只，每组小鼠每天进行45min游泳训练，训练周期2个月，在小鼠的每天训练后，分别灌喂 本发明实施例1-5和对比例1-3制备的运动饮料50ml。试验结束后测试小鼠的血清总胆固醇 (TC)和甘油三酯(TG)的含量。实验结果如下表2所示：

表2本发明制备的饮料对运动小鼠血脂的调节结果

组别 TC(mmol/L) TG(mmol/L)

实施例1 1.39±0.18 1.91±0.12

实施例2 1.41±0.15 1.93±0.15

实施例3 1.35±0.11 1.85±0.10

实施例4 1.34±0.09 1.87±0.07

实施例5 1.30±0.03 1.76±0.05

对比例1 1.77±0.28 2.43±0.21

对比例2 2.19±0.32 4.27±0.28

对比例3 3.25±0.37 5.31±0.43

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在本发明制备的饮料中添加沙 果酵素原液，可将小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低21.5％和 21.3％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在本发明制备的饮料中添加乌饭子提取物，可 将小鼠的血清总胆固醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低36.5％和55.2％；通过实施例 1与对比例3的对比可知，在本发明制备的饮料中添加车前子多糖，可将小鼠的血清总胆固 醇(TC)和甘油三酯(TG)的含量分别降低57.2％和64.0％。

综上可知，本发明制备的饮料，可有效降低小鼠血清总胆固醇(TC)和甘油三酯 (TG)水平，能够调节机体血脂含量，清除体内多余脂肪，有助于构建良好的营养结构，维持 生长发育的健康体魄。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。