一种大米发糕及其制备方法

一种大米发糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种大米发糕及其制备方法。

背景技术

接触性皮炎是皮肤或黏膜单次或多次接触外源性物质后，在接触部位甚至以外的 部位发生的炎症性反应，表现为红斑、肿胀、丘疹、水疱甚至大疱。接触性皮炎可分为原发性 刺激和变态反应两种：①原发刺激性接触性皮炎：接触物对皮肤有很强的刺激性，任何人接 触后均可发生皮炎，称为原发性刺激。原发性刺激分为两种，一种刺激性很强，接触后短时 间内发病；另一种较弱，较长时间接触后发病，如肥皂、有机溶剂等。②变态反应性接触性皮 炎：接触物基本上是无刺激的，少数人接触该物质致敏后，再次接触该物质，经12～48小时 在接触部位及其附近发生皮炎。

发生皮炎的原因有很多，主要包括：过敏原接触、内分泌失调和营养失衡。现代社 会发展迅速，环境污染严重，人们生活过程中遇到过敏原的情况增多，且由于生活节奏急速 加快，容易因精神紧张、失眠、过度疲惫、慢性消化系统疾病等导致内分泌失调，另外，不规 律的饮食也会影响人体营养的均衡。皮炎发生后不仅影响美观，且大多有痒和烧灼感或胀 痛感，少数严重病例可有全身反应，如发热、畏寒、头痛、恶心等，严重影响人们的正常的学 习和工作生活。

皮炎患者往往很难通过常规的手段被治愈，且传统的药物毒副作用大、易损 伤机体，影响患者的生存质量。因此，到安全有效地改善过敏性皮炎症状的方法越来越受 到人们的关注与重视。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种大米发糕及其制备方法，本发明添加了白 茅根提取液、槐米芦丁、蒲公英黄酮类提取物作为功效成分，三者协同作用，使制得的大米 发糕具有抗菌消炎、改善湿疹、降低血管通透性的作用，长期食用有助于舒缓炎症、缓解过 敏症状，从而减少发炎过敏等症状对人们学习、工作造成的影响，提高生活质量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉110-150份、中筋面粉110-150 份、白糖22-35份、酵母粉2-6份、泡打粉2-4份、白茅根提取液2-4份、槐米芦丁2-3份、蒲公英 黄酮类提取物1-2份、水180-250份。

优选地，一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉130份、中筋面粉130份、 白糖28.5份、酵母粉4份、泡打粉3份、白茅根提取液3份、槐米芦丁2.5份、蒲公英黄酮类提取 物1.5份、水215份。

优选地，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根 250g，加入2500mL水，置于砂锅中煎煮至500mL，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发 至250mL，即得1g/mL白茅根提取液。

优选地，所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料 液比为1:15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节pH至8-9，搅拌均匀， 在28℃，20kHz，1000W下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液pH至2-3， 静置过滤，取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇， 减压浓缩后于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热 至70℃回收甲醇，然后于70-80℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。

优选地，所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为 1:30加入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将 抽滤后液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液 成浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干 燥72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/mL，用盐酸 调节pH为6，以上样量为20mL，上样流速为2.0mL/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇 床中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20mL，流速为1.5mL/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱 液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃， 80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。

本发明还提供一种大米发糕的制备方法，包括如下步骤：

(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取 液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；

(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2 倍；

(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

白茅根提取液具有抗菌、抗炎作用，对炎症早期渗出有抑制作用，能够抑制酵母多 糖A介导的炎症反应，且比消炎痛的效果更佳。白茅根提取液还对弗氏、宋内氏痢疾杆菌有 明显的抑菌作用，且对肺炎球菌、卡他球菌、流感杆菌、金黄葡萄球菌及福氏痢疾杆菌等 有抑制作用。

槐米的主要成分芦丁是一种天然抗氧化剂，具有降低毛细血管通透性、抗氧化、抗 炎、抗病毒及抑制醛糖还原酶的作用。芦丁具有增强毛细血管抵抗力的维生素，可增强血管 壁弹性，提高毛细血管的韧性，对高血压患者有防止脑血管破裂的功效，可预防中风，对发 炎过程有明显的抑制作用。

蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，具有丰富的营 养价值，能够改善湿疹，具有舒缓皮肤炎等消炎作用。蒲公英黄酮类中含有的木犀草素，对 中枢神经系统具有抗炎活性，能够通过抑制诱导型一氧化氮合酶及环氧化酶-2蛋白的表达 而显著减少一氧化氮及前列腺素2的产生，从而产生抗炎效果。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种大米发糕及其制备方法，在松软可口、营养丰富的大米发糕中 添加了白茅根提取液、槐米芦丁、蒲公英黄酮类提取物作为功效成分，三者协同作用，使制 得的大米发糕具有抗菌消炎、改善湿疹、降低血管通透性的作用。其次，本发明制得的大米 发糕成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点长期食用，有助于舒缓炎症、缓解过敏 症状，能够减少发炎过敏等症状的影响，从而提高人们的生活质量，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉110份、中筋面粉110份、白糖22 份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、槐米芦丁2份、蒲公英黄酮类提取物1份、水 180份。

其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根 250g，加入2500mL水，置于砂锅中煎煮至500mL，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发 至250mL，即得1g/mL白茅根提取液。

所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1: 15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节pH至8，搅拌均匀，在28℃， 20kHz，1000W下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液pH至2，静置过滤， 取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后 于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收 甲醇，然后于70℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。

所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加 入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后 液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸 膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干燥 72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/mL，用盐酸调 节pH为6，以上样量为20mL，上样流速为2.0mL/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床 中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20mL，流速为1.5mL/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱 液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃， 80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。

上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取 液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；

(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2 倍；

(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。

实施例2

一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉130份、中筋面粉130份、白糖 28.5份、酵母粉4份、泡打粉3份、白茅根提取液3份、槐米芦丁2.5份、蒲公英黄酮类提取物 1.5份、水215份。

其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根 250g，加入2500mL水，置于砂锅中煎煮至500mL，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发 至250mL，即得1g/mL白茅根提取液。

所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1: 15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节pH至8，搅拌均匀，在28℃， 20kHz，1000W下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液pH至2，静置过滤， 取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后 于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收 甲醇，然后于75℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。

所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加 入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后 液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸 膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干燥 72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/mL，用盐酸调 节pH为6，以上样量为20mL，上样流速为2.0mL/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床 中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20mL，流速为1.5mL/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱 液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃， 80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。

上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取 液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；

(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2 倍；

(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。

实施例3

一种大米发糕，由下述重量份的原材料组成：米粉150份、中筋面粉150份、白糖35 份、酵母粉6份、泡打粉4份、白茅根提取液4份、槐米芦丁3份、蒲公英黄酮类提取物2份、水 250份。

其中，所述白茅根提取液的制备方法为：将新鲜白茅根洗净晾干，称取白茅根 250g，加入2500mL水，置于砂锅中煎煮至500mL，过滤取滤液，于60℃恒温水浴槽中加热蒸发 至250mL，即得1g/mL白茅根提取液。

所述槐米芦丁的制备方法为：a.将槐米粉碎至60目，取10g槐米干粉按料液比为1: 15加入水,再加0.45g硼砂，0.6g亚硫酸氢钠，用氢氧化钠调节pH至9，搅拌均匀，在28℃， 20kHz，1000W下超声波提取10min，提取2次，过滤取滤液，用盐酸调节滤液pH至3，静置过滤， 取沉淀干燥，得芦丁粗提物；b.然后在所得芦丁粗提物加入10倍量的55％甲醇，减压浓缩后 于常温下析晶，过滤得滤饼，再加10倍量的55％甲醇纯化后置于蒸馏塔内，加热至70℃回收 甲醇，然后于80℃烘干，即得槐米芦丁纯化物。

所述蒲公英黄酮类提取物的制备方法为：a.称取蒲公英干粉，按料液比为1:30加 入85％乙醇，在60℃下超声提取2次，每次35min，合并滤液；b.抽滤合并的滤液，再将抽滤后 液体置于转速为50r/min的旋转蒸发仪中，从50℃逐渐升温至60℃，蒸发浓缩至滤液成浸 膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃，80Pa的真空冷冻干燥器中干燥 72h，得到蒲公英粗提取物；c.加水溶解蒲公英粗提取物至溶液浓度为2.65mg/mL，用盐酸调 节pH为6，以上样量为20mL，上样流速为2.0mL/min加入到聚酰胺树脂内，置于30℃水浴摇床 中恒温振荡吸附24h，然后以上样量为20mL，流速为1.5mL/min的90％乙醇洗脱，收集洗脱 液；d.将洗脱液旋转蒸发浓缩至浸膏，然后置于-20℃的低温冰箱中冷冻24h，再置于-40℃， 80Pa的真空冷冻干燥器中干燥72h，得到蒲公英黄酮提取物。

上述一种大米发糕的制备方法，包括以下步骤：

(1)将水、米粉、中筋面粉、白糖、酵母粉和泡打粉混合，搅拌均匀，加入白茅根提取 液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，搅拌均匀成面糊；

(2)将步骤(1)所得面糊倒入预先涂油的模具中，醒发至面团体积增大为原来的2 倍；

(3)将醒发后的面团置于蒸笼内，在煮沸水后蒸20min，即得本发明大米发糕。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加白茅根提取液，具体为：米粉110份、 中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、槐米芦丁2份、蒲公英黄酮类提取物1份、 水180份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加槐米芦丁，具体为：米粉110份、中筋 面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、蒲公英黄酮类提取物1份、 水180份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加蒲公英黄酮类提取物，具体为：米粉 110份、中筋面粉110份、白糖22份、酵母粉2份、泡打粉2份、白茅根提取液2份、槐米芦丁2份、 水180份。

功效验证

选择60只体重为18-22g的合格小鼠进行实验，雌雄各半，随机分成6组，每组10只， 分别给实验小鼠投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的大米发糕，连续投喂三天，每天 50g，然后将每只小鼠的右耳涂致敏药，1小时后分别对小鼠的左右耳进行称重，对其肿胀度 进行检测。实验结果如下表所示：

项目 肿胀度/g 肿胀抑制率％

实施例1 0.0041±0.0028 58.60

实施例2 0.0033±0.0028 60.41

实施例3 0.0043±0.0027 56.89

对比例1 0.0059±0.0029 28.92

对比例2 0.0048±0.0024 32.24

对比例3 0.0051±0.0027 31.52

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在大米发糕中添加白茅根提取 液，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高29.68％；通过实施例1与对比例2的对比可知，在大米发 糕中添加槐米芦丁，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高26.36％；通过实施例1与对比例3的对比 可知，在大米发糕中添加蒲公英黄酮类提取物，可将小鼠的耳肿胀抑制率提高27.08％。

综上可知，在大米发糕中加入白茅根提取液、槐米芦丁和蒲公英黄酮类提取物，三 者协同作用，具有显著的抗炎效果。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。