一种凤梨酥及其制备方法

一种凤梨酥及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种凤梨酥及其制备方法。

背景技术

当前社会竞争日益激烈，几乎每个人都在超负荷运转，很容易产生不同程度的抑 郁情绪，在全世界，受某种形式的抑郁影响的人数占全部妇女的25％，全部男性的10％，以 及全部青少年的5％。在美国，这是最常见的心理问题，每年大约有一亿七百六十万人因此 而苦恼。

迄今为止，抑郁症病因与发病机制尚未明确，也无明显的体征和实验室指标异常。 但是，抑郁症造成的危害不容忽视：抑郁症患者常有顽固性睡眠障碍，抑郁症患者容易早 醒，此时情绪低落，自杀的危险最大；抑郁症患者身体功能变差，丧失劳动力是非抑郁症患 者的5倍，严重影响其工作、学习效率。

随着生活节奏加快，工作压力增大，抑郁症的发病率也在持续地上升，抑郁症由于 其机理不确定性、症状不明显性和行为突发性，导致难以对症，造成抑郁症患者的严重 的生理与心理负担以及患者家庭的连续的精神负担。现代医疗对抑郁症的干预手段主要为 药物和心理，但其效果不显著，且带来不容忽视的毒副作用以及不断增重的经济 负担使许多患者及其家庭望而却步。因此，如何方便安全而有效地缓解抑郁症状越来越成 为人们迫切期待得到解决的问题。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种凤梨酥及其制备方法，添加了积雪草苷、枳 壳黄酮作为功效提取物，且将多种中药复配提取添加至凤梨酥中，使制得的凤梨酥具有抗 焦虑、抗抑郁、疏通肝气郁结、调节气滞血瘀的作用，长期食用，有助于缓解焦虑、抑郁、烦躁 等不良精神状态，使人们心情愉悦，提高人们工作、学习效率和生活质量。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种凤梨酥，由外皮和凤梨馅组成。

优选地，所述外皮有以下重量份的原材料组成：无盐奶油200～250份、蛋液40～60 份、蛋黄20～30份、糖粉20～30份、盐1～3份、蛋糕粉200～250份、杏仁粉20～30份、中药提 取液1～2份、积雪草苷1～2份、枳壳黄酮1～2份。

优选地，所述外皮有以下重量份的原材料组成：无盐奶油225份、蛋液50份、蛋黄25 份、糖粉25份、盐1.5份、蛋糕粉225份、杏仁粉25份、中药提取液1.5份、积雪草苷1.5份、枳壳 黄酮1.5份。

优选地，所述凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨400～600份、麦芽糖100～120 份、赤砂糖40～50份、玉米粉10～20份。

优选地，所述凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨500份、麦芽糖110份、赤砂糖 45份、玉米粉15份。

优选地，所述中药提取液由以下重量份的原料组成：补骨脂3～5份、巴戟天8～12 份、荜茇0.5～1份、厚朴花5～8份、甘草10～15份。

优选地，所述中药提取液由以下重量份的原料组成：补骨脂4份、巴戟天10份、荜茇 0.75份、厚朴花6.5份、甘草12.5份。

优选地，所述中药提取液的制备方法为：分别将补骨脂、巴戟天、荜茇、厚朴花、甘 草粉碎过10目筛，按重量份将各粉末混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并煎 液，用0.2μm微孔滤膜过滤，得到中药提取液。

优选地，所述中药积雪草苷的制备方法为：取10g粉碎过60目筛的积雪草粉末，加 入100mL70％乙醇，在室温下浸提3次，每次4h，过滤，合并滤液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/ 5，加水调节浓度为1.85mg/mL，以上样量为50mL，2BV/h的流速加入到HPD-100大孔树脂柱 内，在25℃，130rpm下振荡吸附24h，再加入40mL的70％乙醇，以2BV/h的流速在25℃，130rpm 下振荡解吸12h，收集解吸液，旋转蒸发浓缩除去乙醇后，于65℃真空干燥，得到积雪草苷。

优选地，所述中药枳壳黄酮的制备方法为：取枳壳药材粉碎过40目筛，按料液比为 1:5加入70％乙醇，在70℃提取3次，每次1h，过滤，合并滤液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到 枳壳粗黄酮，取枳壳粗黄酮加水调节上样浓度为0.4mg/mL，用盐酸调节pH至4，以2BV/h的流 速通过AB-8型大孔树脂，然后用6BV的70％乙醇，以1BV/h的流速洗脱，收集洗脱液，减压回 收乙醇，浓缩干燥得到枳壳黄酮。

本发明还提供一种凤梨酥的制备方法，包括如下步骤：

(1)取凤梨切小丁，加上麦芽糖、赤砂糖以30℃煮1h，加入玉米粉搅拌均匀，继续加 热至沸腾，熄火，放凉，即为凤梨馅；

(2)取奶油隔水加热软化，熄火移开，加入糖粉、蛋黄、中药提取液和蛋液，用打蛋 器打发至尖端下垂；

(3)取过筛的蛋糕粉、杏仁粉和盐、积雪草苷、枳壳黄酮混合，搅拌均匀，揉搓成面 团；

(4)取面团和凤梨馅等份分割，将一份面团擀平成大圆片，包入一份鳯梨馅，收口 捏紧，作成楕圆状，得到凤梨酥饼胚；

(5)将凤梨酥饼胚放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15min，将凤梨酥饼胚翻面再 烘烤12min，取出，放凉，得到本发明的凤梨酥。

本发明所述各主要功效成分作用机理如下：

积雪草苷是积雪草抗焦虑活性成分之一，能够显著降低血清中肾上腺酮的水平， 增加单胺类神经递质的含量，从而具有抗抑郁活性。

枳壳提取物能显著提高抑郁患者的胃动力水平，具有调气或疏肝功能，枳壳还可 通过海马GR基因表达抑制HPA轴功能亢进，并调节海马和新皮层神经元连接可塑性从而改 善抑郁行为。

中药提取物中的中药能够疏通肝气郁结，调节气滞血瘀，肾阳虚症状。

抑郁从中医来看，是郁证，肝之气血不能舒畅，将积雪草苷、枳壳黄酮、中药提取物 等活性成分复配，能够通过调节气血两虚、虚火内扰，达到疏通患者肝中气血的效果，从而 具有调理脾胃的作用，使患者心情愉悦。

本发明具备以下有益效果：

本发明提供的一种凤梨酥及其制备方法，添加了积雪草苷、枳壳黄酮作为功效提 取物，使制得的凤梨酥具有抗焦虑、抗抑郁的作用。本发明还将补骨脂、巴戟天、荜茇、厚朴 花、甘草等多种中药复配提取添加至凤梨酥中，使制得的凤梨酥具有疏通肝气郁结、调节气 滞血瘀的作用。其次，本发明制得的凤梨酥成分天然安全，无毒副作用，作为休闲保健糕点 长期食用有助于缓解焦虑、抑郁、烦躁等不良精神状态，使人们心情愉悦，能显著提高人们 工作、学习效率和生活质量，具有广阔的市场前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结 合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

一种凤梨酥，由外皮和凤梨馅组成，所述外皮有以下重量份的原材料组成：无盐奶 油200份、蛋液40份、蛋黄20份、糖粉20份、盐1份、蛋糕粉200份、杏仁粉20份、中药提取液1 份、积雪草苷1份、枳壳黄酮1份；所述凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨400份、麦芽糖 100份、赤砂糖40份、玉米粉10份。其中，所述中药提取液由以下重量份的原料组成：补骨脂3 份、巴戟天8份、荜茇0.5份、厚朴花5份、甘草10份。

所述中药提取液的制备方法为：分别将补骨脂、巴戟天、荜茇、厚朴花、甘草粉碎过 10目筛，按重量份将各粉末混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并煎液，用0.2μ m微孔滤膜过滤，得到中药提取液。

所述中药积雪草苷的制备方法为：取10g粉碎过60目筛的积雪草粉末，加入 100mL70％乙醇，在室温下浸提3次，每次4h，过滤，合并滤液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5， 加水调节浓度为1.85mg/mL，以上样量为50mL，2BV/h的流速加入到HPD-100大孔树脂柱内， 在25℃，130rpm下振荡吸附24h，再加入40mL的70％乙醇，以2BV/h的流速在25℃，130rpm下 振荡解吸12h，收集解吸液，旋转蒸发浓缩除去乙醇后，于65℃真空干燥，得到积雪草苷。

所述中药枳壳黄酮的制备方法为：取枳壳药材粉碎过40目筛，按料液比为1:5加入 70％乙醇，在70℃提取3次，每次1h，过滤，合并滤液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到枳壳粗黄 酮，取枳壳粗黄酮加水调节上样浓度为0.4mg/mL，用盐酸调节pH至4，以2BV/h的流速通过 AB-8型大孔树脂，然后用6BV的70％乙醇，以1BV/h的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇， 浓缩干燥得到枳壳黄酮。

上述一种凤梨酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)取凤梨切小丁，加上麦芽糖、赤砂糖以30℃煮1h，加入玉米粉搅拌均匀，继续加 热至沸腾，熄火，放凉，即为凤梨馅；

(2)取奶油隔水加热软化，熄火移开，加入糖粉、蛋黄、中药提取液和蛋液，用打蛋 器打发至尖端下垂；

(3)取过筛的蛋糕粉、杏仁粉和盐、积雪草苷、枳壳黄酮混合，搅拌均匀，揉搓成面 团；

(4)取面团和凤梨馅等份分割，将一份面团擀平成大圆片，包入一份鳯梨馅，收口 捏紧，作成楕圆状，得到凤梨酥饼胚；

(5)将凤梨酥饼胚放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15min，将凤梨酥饼胚翻面再 烘烤12min，取出，放凉，得到本发明的凤梨酥。

实施例2

一种凤梨酥，由外皮和凤梨馅组成，所述外皮有以下重量份的原材料组成：无盐奶 油225份、蛋液50份、蛋黄25份、糖粉25份、盐1.5份、蛋糕粉225份、杏仁粉25份、中药提取液 1.5份、积雪草苷1.5份、枳壳黄酮1.5份；所述凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨500份、 麦芽糖110份、赤砂糖45份、玉米粉15份。其中，所述中药提取液由以下重量份的原料组成： 补骨脂4份、巴戟天10份、荜茇0.75份、厚朴花6.5份、甘草12.5份。

所述中药提取液的制备方法为：分别将补骨脂、巴戟天、荜茇、厚朴花、甘草粉碎过 10目筛，按重量份将各粉末混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并煎液，用0.2μ m微孔滤膜过滤，得到中药提取液。

所述中药积雪草苷的制备方法为：取10g粉碎过60目筛的积雪草粉末，加入 100mL70％乙醇，在室温下浸提3次，每次4h，过滤，合并滤液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5， 加水调节浓度为1.85mg/mL，以上样量为50mL，2BV/h的流速加入到HPD-100大孔树脂柱内， 在25℃，130rpm下振荡吸附24h，再加入40mL的70％乙醇，以2BV/h的流速在25℃，130rpm下 振荡解吸12h，收集解吸液，旋转蒸发浓缩除去乙醇后，于65℃真空干燥，得到积雪草苷。

所述中药枳壳黄酮的制备方法为：取枳壳药材粉碎过40目筛，按料液比为1:5加入 70％乙醇，在70℃提取3次，每次1h，过滤，合并滤液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到枳壳粗黄 酮，取枳壳粗黄酮加水调节上样浓度为0.4mg/mL，用盐酸调节pH至4，以2BV/h的流速通过 AB-8型大孔树脂，然后用6BV的70％乙醇，以1BV/h的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇， 浓缩干燥得到枳壳黄酮。

上述一种凤梨酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)取凤梨切小丁，加上麦芽糖、赤砂糖以30℃煮1h，加入玉米粉搅拌均匀，继续加 热至沸腾，熄火，放凉，即为凤梨馅；

(2)取奶油隔水加热软化，熄火移开，加入糖粉、蛋黄、中药提取液和蛋液，用打蛋 器打发至尖端下垂；

(3)取过筛的蛋糕粉、杏仁粉和盐、积雪草苷、枳壳黄酮混合，搅拌均匀，揉搓成面 团；

(4)取面团和凤梨馅等份分割，将一份面团擀平成大圆片，包入一份鳯梨馅，收口 捏紧，作成楕圆状，得到凤梨酥饼胚；

(5)将凤梨酥饼胚放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15min，将凤梨酥饼胚翻面再 烘烤12min，取出，放凉，得到本发明的凤梨酥。

实施例3

一种凤梨酥，由外皮和凤梨馅组成，所述外皮有以下重量份的原材料组成：无盐奶 油250份、蛋液60份、蛋黄30份、糖粉30份、盐3份、蛋糕粉250份、杏仁粉30份、中药提取液2 份、积雪草苷2份、枳壳黄酮2份；所述凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨600份、麦芽糖 120份、赤砂糖50份、玉米粉20份。其中，所述中药提取液由以下重量份的原料组成：补骨脂5 份、巴戟天12份、荜茇1份、厚朴花8份、甘草15份。

所述中药提取液的制备方法为：分别将补骨脂、巴戟天、荜茇、厚朴花、甘草粉碎过 10目筛，按重量份将各粉末混合均匀，加入10倍量煎煮3次，每次2h，过滤，合并煎液，用0.2μ m微孔滤膜过滤，得到中药提取液。

所述中药积雪草苷的制备方法为：取10g粉碎过60目筛的积雪草粉末，加入 100mL70％乙醇，在室温下浸提3次，每次4h，过滤，合并滤液，旋转蒸发浓缩至原体积的1/5， 加水调节浓度为1.85mg/mL，以上样量为50mL，2BV/h的流速加入到HPD-100大孔树脂柱内， 在25℃，130rpm下振荡吸附24h，再加入40mL的70％乙醇，以2BV/h的流速在25℃，130rpm下 振荡解吸12h，收集解吸液，旋转蒸发浓缩除去乙醇后，于65℃真空干燥，得到积雪草苷。

所述中药枳壳黄酮的制备方法为：取枳壳药材粉碎过40目筛，按料液比为1:5加入 70％乙醇，在70℃提取3次，每次1h，过滤，合并滤液，减压回收乙醇，浓缩干燥得到枳壳粗黄 酮，取枳壳粗黄酮加水调节上样浓度为0.4mg/mL，用盐酸调节pH至4，以2BV/h的流速通过 AB-8型大孔树脂，然后用6BV的70％乙醇，以1BV/h的流速洗脱，收集洗脱液，减压回收乙醇， 浓缩干燥得到枳壳黄酮。

上述一种凤梨酥的制备方法，包括以下步骤：

(1)取凤梨切小丁，加上麦芽糖、赤砂糖以30℃煮1h，加入玉米粉搅拌均匀，继续加 热至沸腾，熄火，放凉，即为凤梨馅；

(2)取奶油隔水加热软化，熄火移开，加入糖粉、蛋黄、中药提取液和蛋液，用打蛋 器打发至尖端下垂；

(3)取过筛的蛋糕粉、杏仁粉和盐、积雪草苷、枳壳黄酮混合，搅拌均匀，揉搓成面 团；

(4)取面团和凤梨馅等份分割，将一份面团擀平成大圆片，包入一份鳯梨馅，收口 捏紧，作成楕圆状，得到凤梨酥饼胚；

(5)将凤梨酥饼胚放入预热过的烤箱中，以170℃烘烤15min，将凤梨酥饼胚翻面再 烘烤12min，取出，放凉，得到本发明的凤梨酥。

对比例1

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加中药提取液，外皮有以下重量份的原 材料组成：无盐奶油200份、蛋液40份、蛋黄20份、糖粉20份、盐1份、蛋糕粉200份、杏仁粉20 份、积雪草苷1份、枳壳黄酮1份；凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨400份、麦芽糖100 份、赤砂糖40份、玉米粉10份。

对比例2

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加积雪草苷，外皮有以下重量份的原材 料组成：无盐奶油200份、蛋液40份、蛋黄20份、糖粉20份、盐1份、蛋糕粉200份、杏仁粉20份、 中药提取液1份、枳壳黄酮1份；凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨400份、麦芽糖100份、 赤砂糖40份、玉米粉10份。

对比例3

与实施例1的区别在于，原料配方中没有添加枳壳黄酮，外皮有以下重量份的原材 料组成：无盐奶油200份、蛋液40份、蛋黄20份、糖粉20份、盐1份、蛋糕粉200份、杏仁粉20份、 中药提取液1份、积雪草苷1份；凤梨馅由以下重量份的原料组成：凤梨400份、麦芽糖100份、 赤砂糖40份、玉米粉10份。

功效验证

试验例1

选择60只正常大鼠，接随机分成6组，每组10只，接受21天的不可预知的应激刺激， 包括：电击足底，冰水游泳，热烘，夹尾，潮湿饲养，昼夜颠倒，禁食，禁水等，每组每天随机给 予一种刺激。21天后，对实验鼠分别投喂本发明实施例1-3和对比例1-3制备的凤梨酥，每天 50g，连续投喂15天后，采用放射免疫分析法测定大鼠血浆CORT和ACTH的变化。实验结果如 下表1所示：

表1

项目 皮质醇CORT(mg/L) 肾上腺皮质激素ACTH(mg/L)

实施例1 11.64±2.28 100.31±5.32

实施例2 10.36±2.15 96.12±5.78

实施例3 12.11±2.10 101.18±5.81

对比例1 13.69±2.44 112.57±6.87

对比例2 12.95±2.67 109.65±6.13

对比例3 13.34±0.31 110.53±5.73

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在凤梨酥中添加中药提取液，可 将大鼠血浆CORT和ACTH的水平分别降低17.6％和12.2％；通过实施例1与对比例2的对比可 知，在凤梨酥中添加积雪草苷，可将大鼠血浆CORT和ACTH的水平分别降低11.3％和9.3％； 通过实施例1与对比例3的对比可知，在凤梨酥中添加枳壳黄酮，可将大鼠血浆CORT和ACTH 的水平分别降低14.6％和10.2％。

综上可知，在本发明制备的凤梨酥中加入中药提取液、积雪草苷和枳壳黄酮，可显 著降低大鼠血浆中CORT和ACTH的水平，对抑郁症有一定的辅助作用。

试验例2

选择300例抑郁症患者进行实验，具体表现为：精神乏力，畏寒喜暖，情绪低沉，兴 趣减退，少言寡语，善惊易恐等症状。随机分成6组，每组50人，以上患者分别食用本发明实 施例1-3和对比例1-3制备的凤梨酥，每天100g，3个月后观察患者情况。将以上症状几乎消 失的视为显效；将以上症状明显好转的视为有效；将以上症状无明显改善的视为无效。实验 结果如下表2所示：

表2

项目 显效/例 有效/例 无效/例 总有效率％

实施例1 25 20 5 90

实施例2 30 16 4 92

实施例3 26 17 7 86

对比例1 11 26 13 74

对比例2 9 24 17 66

对比例3 12 22 16 68

由上表可知，通过实施例1与对比例1的对比可知，在凤梨酥中添加中药提取液，可 将抑郁症患者的各种症状得到缓解有效率提高16％；通过实施例1与对比例2的对比可知， 在凤梨酥中添加积雪草苷，可将抑郁症患者的各种症状得到缓解有效率提高24％；通过实 施例1与对比例3的对比可知，在凤梨酥中添加枳壳黄酮，可将抑郁症患者的各种症状得到 缓解有效率提高22％。

综上可知，本发明制备的凤梨酥，可有效缓解患者抑郁症带来的精神乏力，畏寒喜 暖，情绪低沉，兴趣减退，少言寡语，善惊易恐等症状，使患者心情愉悦，起到抗抑郁的作用。

以上所述实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并 不能因此而理解为对本发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员 来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保 护范围。