一种新型食糖替代糖的制备

一种新型食糖替代糖的制备

技术领域

本发明涉及一种新型食糖替代糖及其制备方法，属于食品添加剂领域。

背景技术

甜味剂是食品工业中的一项重要产品，在世界范围内其应用量在各类食品添加剂中一直排在前列，特别是无热量高倍甜味剂或功能性高倍甜味剂，是各国科学家研究最多的一个领域。近二十年来，肥胖症、糖尿病和龋齿等人高发病的产生都被认为与饮食习惯及膳食结构尤其是与蔗糖摄入过多有密切关系。因此，甜味剂发展重点之一就是安全性高，无热量或极低热量的功能性高倍甜味剂。功能性高倍甜味剂的特点是应用的安全性高，用量少，甜度高，使用成本一般都远低于蔗糖，这些也都是食品科学家不断开发新型高倍甜味剂的动力所在。现有的各种单体甜味剂，由于都有各自的优点和缺陷，无论哪种单体甜味剂，都不能同时满足安全、口感、工艺、成本四项要求。只有对单体甜味剂各自的优点进行利用和发挥，对其缺点进行弥补和改造，用科学合理的方法进行复配和改造，才能接近和达到同时满足四项要求的目标。

采用生物技术生产的赤藓糖醇是一种新型发酵零热量甜味剂，具有诸多优良特性。它与蔗糖的甜味十分接近，无后苦味，还可与某些甜味剂复配或复合使用，有效掩饰刺激性口味，改善溶液的口感或风味；其适用的酸碱范围广泛，在热、酸、碱条件下稳定，不分解、不变、不发生美拉德反应；吸湿性低，结晶性好；由于溶解热较大，溶于水时会吸收较多的热量，食用时有一种凉爽的口感特性；由于赤藓糖醇分子量仅为蔗糖的三分之一左右，能大大地降低水分活度，有利于提高食品的防腐能力，延长食品的货架期。赤藓糖醇安全无毒，人体耐受量为0.80g/Kg体重，是木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇的2-3倍，甘露醇的3-4倍，与其他多元醇相比，赤藓糖醇在人体内的最大耐受量为50g/天。

罗汉果甜苷是由罗汉果萃取而得，零热量，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，对肥胖、便秘、糖尿病等具有防治作用。罗汉果甜苷作为食品是安全无毒的，在国家强制标准《GB2760食品添加剂使用标准》中规定，罗汉果甜苷可不限量用于各类食品。

纽甜于2003年4月由中华人民共和国卫生部批准在各种食品中使用，按生产需要量添加。纽甜的安全性高，在人体摄入后，有一半左右的剂量纽甜以3-二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸的形式排出体外。另一半被机体吸收后，形成脱酯化的纽甜，后经尿液排出体外，因此纽甜在体内没有积蓄。纽甜其热量值为0，不会引起肥胖，可供肥胖病人、心血管患者食用；摄入后也不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。另外在口腔不被微生物代谢，也不会被酶解，故不会引起龋齿，对牙齿健康十分有利。

发明内容

针对现有技术中的不足，本发明的目的在于提供一种新型食糖替代糖及其制备方法。该种食糖替代糖通过科学合理复配，复合了赤藓糖醇、罗汉果甜苷、纽甜这三种新型甜味剂，安全性高、速溶性好、甜度分散均匀且口感接近于蔗糖，无糖无热量，可广泛应用于食品和保健品中，具有广阔的市场前景。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种新型食糖替代糖，其组成及各组分配比为：

赤藓糖醇99%~99.97%

罗汉果甜苷0.01%~0.5%

纽甜0.005%~0.03%

所述百分含量为重量百分含量，在常温下将上述原料按配比复配或复合即可制成本发明食糖替代糖。

本发明的有益效果是通过甜味剂的复配或复合技术，将这些甜味剂进行科学合理复配，不仅增加了甜度，还掩盖了一些甜味剂所含的苦味及其他异味，最终获得安全性高、速溶性好、甜度分散均匀且口感接近或高于蔗糖，无糖无热量的新型食糖替代糖，并解决了蔗糖摄入过多会引起肥胖、高血压、高血脂、糖尿病和龋齿等疾病问题。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明作进一步说明。

实施例1

新型食糖替代糖

赤藓糖醇199.02g

含20%罗汉果甜甙罗汉果甜苷0.964g

纽甜0.016g

在常温下将上述原料复配或复合即制成本发明的食糖替代糖。

实施例2

新型食糖替代糖

赤藓糖醇199.724g

含50%罗汉果甜甙罗汉果甜苷0.246g

纽甜0.03g

在常温下将上述原料复配或复合即制成本发明的食糖替代糖。

以上所述仅为本发明的较佳实施方式，并不用以限制本发明，对于技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。