一种改善荞面面条质量的食品优化剂

一种改善荞面面条质量的食品优化剂

技术领域

本发明涉及食品优化剂，具体涉及一种改善荞面面条质量的食品优化剂。

背景技术

面食，在我国已经有悠久的历史，尤其在北方地带主要以面食作为主食。面食种类繁多，每一种都有不同的做法和不同的口味。

荞麦面是中国西北地区汉族传统面食，甘肃陇南，陇东，陇西等地特产。甘肃大量种植荞麦，并且有很多种吃法，用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟食用。食用时加上各式不同的佐料。

但目前来说，在国内有部分荞麦麦粉制作的面条存在不耐煮、易糊汤、口感发粘、咬劲差等问题，很大程度上影响了人们对外观和口感的印象。

目前常用添加改良剂来提高面条的烹煮品质，主要有海藻酸钠、变性淀粉、改性谷朊粉、卵磷脂、硬脂酰乳酸钠以及复合碱类等等。

发明内容

本发明的目的是提供一种改善荞面面条质量的食品优化剂，以克服现有技术存在的问题。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

加入沙蒿胶0.1%-1%，瓜尔豆胶1%-2.5%，CMC-Na 0.1%-0.3%，搅拌均匀，立即加入面中（现配现用），即得到该复食品优化剂。

本发明具有以下显著特点：

(1) 发明所述食品优化剂，保持面条韧性增强，表面光滑，不易断； 

(2) 发明所述食品优化剂制备方法简单，反应时间短；

(3) 发明所述食品优化剂性能稳定，无毒健康。

具体实施方式：

实施例1：

加入沙蒿胶0.1g，瓜尔豆胶1g，CMC-Na 0.1g（以面粉100g计），搅拌均匀，立即加入面中（现配现用），即得到该食品优化剂。

实施例2：

加入沙蒿胶1g，瓜尔豆胶2g，CMC-Na 0.3g（以面粉100g计），搅拌均匀，立即加入面中（现配现用），即得到该食品优化剂。

实施例3：

加入沙蒿胶0.03g，瓜尔豆胶2.5g，CMC-Na 0.3g（以面粉100g计），搅拌均匀，立即加入面中（现配现用），即得到该食品优化剂。