一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法与流程

1.本发明涉及黄花菜食品制造领域，具体为一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法。

背景技术：

[0002][0003]
现有的黄花菜制品大多将其制成黄花菜干，虽然大大提高了保质期，但是在其制备过程中的杀青以及烘干过程，降低了口感以及新鲜度，导致实用的人减少，因此，提出了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，以解决上述的问题。

技术实现要素：

[0004]
(一)解决的技术问题
[0005]
针对现有技术的不足，本发明提供了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，解决了黄花菜制品在其制备过程的中需要杀青以及烘干，降低了口感与新鲜度的问题。
[0006]
(二)技术方案
[0007]
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，具体包括以下步骤：
[0008]
s1.原料采取
[0009]
在合适的采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，并放入装有保鲜剂的袋子里密封起来运输，得到第一黄花菜；
[0010]
s2.清洗消毒
[0011]
将s1中所述第一黄花菜浸入碱水中进行适当时间的消毒，消毒完成后进行多次的淋水清洗，得到洗净黄花菜；
[0012]
s3.焯水去毒
[0013]
将s2中所述洗净黄花菜放入60-70℃的热水中进行短时间的焯水，得到焯水黄花菜；
[0014]
s4.冷却降温
[0015]
将s3中所述焯水黄花菜捞出静置，冷却至室温，得到常温黄花菜；
[0016]
s5.配料入盐
[0017]
在常温环境下，将s4中所述常温黄花菜与适量的盐一同放入容器内，进行腌制，得到腌制黄花菜；
[0018]
s6.浸水脱盐
[0019]
将s5中所述腌制黄花菜浸入清水中，并每隔一段时间换一次水，最后得到半成品黄花菜；
[0020]
s7.切碎沥干
[0021]
将s6中所述半成品黄花菜放入搅拌机内进行切块绞碎，切碎后装入纱布袋，并在
上方放置重物进行脱水处理，得到黄花菜块；
[0022]
s8.装袋酱制
[0023]
将s7中所述黄花菜块从纱布中取出装入布袋，接着将布袋投入剁椒酱内进行长时间的酱制后，取出换用新的剁椒酱继续酱制，酱制过程中需要多次翻动布袋，最后得到剁椒黄花菜；
[0024]
s9.称重装袋
[0025]
将s8中所述剁椒黄花菜按照一定的量进行密封装袋，得到成品黄花菜；
[0026]
s10.存储待售
[0027]
将s9中所述成品黄花菜在洁净常温环境下进行储存，等待出售。
[0028]
优选的，s1中所述合适的采摘期为6月下旬至8月上旬早晨的7时到10 时，所述保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。
[0029]
优选的，s2中所述碱水为500g水：6g碱面，并且浸泡的时间为20分钟。
[0030]
优选的，s3中所述短时间的焯水为30-50s。
[0031]
优选的，s5中所述盐与常温黄花菜的质量比为4:1000。
[0032]
优选的，s6中所述清水的质量为腌制黄花菜质量的十倍，所述每隔一段时间为6个小时，浸泡时间为春秋季节2.5-3天，夏季2-2.5天，冬季3-3.5 天。
[0033]
优选的，s8中所述剁椒酱是以辣椒为主要原料，经腌制而成的调味品，并且用量为每100公斤黄花菜块用酱80公斤，所述多次翻动的时间为一天三次，酱制的时间为春秋季节10天，冬季半个月。
[0034]
优选的，s9中所述密封装袋为双层薄膜袋，分别为聚丙烯膜和聚乙烯膜。
[0035]
(三)有益效果
[0036]
本发明提供了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法。具备以下有益效果：
[0037]
1、本发明提供了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，相对比传统调味菜，本调味菜在制作过程中始终保持黄花菜的新鲜度，在采摘与运输时始终进行保鲜，在焯水时短时间的浸烫，以及制作过程中的先腌制后酱制，都大大提高了本调味菜的食用口感。
[0038]
2、本发明提供了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，本调味菜在制作的过程中，使用剁椒酱进行两次酱制，大大提高了酱制的效果，使得剁椒酱内部的辣椒素等更好的渗入到黄花菜内，大大提高了本调味菜的风味，以及食用价值，使得本黄花菜适合更多的人。
[0039]
3、本发明提供了一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，本调味菜在处理的过程中，经过清洗消毒，可以有效地去除黄花菜表面可能残留的药物，还经过焯水去毒，通过将黄花菜短时间的放入热水中焯水，不仅可以有效的去除黄花菜内部含有的秋水仙碱素，还可以极大地保存黄花菜的新鲜度，避免本调味菜对人体产生危害。
具体实施方式
[0040]
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0041]
实施例：
[0042]
本发明实施例提供一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，具体包括以下步骤：
[0043]
s1.原料采取
[0044]
在合适的采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，通常选择花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的进行采摘，并放入装有保鲜剂的袋子里密封起来保鲜运输，得到第一黄花菜；
[0045]
s2.清洗消毒
[0046]
将s1中第一黄花菜浸入碱水中进行适当时间的消毒，消毒完成后进行多次的淋水清洗，也可进行浸水清洗，同样为多次清洗，均可得到洗净黄花菜；
[0047]
s3.焯水去毒
[0048]
将s2中洗净黄花菜放入60-70℃的热水中进行短时间的焯水，焯水时的水尽量多方，还可在水中加入少量的盐，均可以极大的保持黄花菜的新鲜度，得到焯水黄花菜；
[0049]
s4.冷却降温
[0050]
将s3中焯水黄花菜捞出静置，冷却至室温，得到常温黄花菜；
[0051]
s5.配料入盐
[0052]
在常温环境下，将s4中常温黄花菜与适量的盐一同放入容器内，进行腌制，得到腌制黄花菜；
[0053]
s6.浸水脱盐
[0054]
将s5中腌制黄花菜浸入清水中，并每隔一段时间换一次水，最后得到半成品黄花菜；
[0055]
s7.切碎沥干
[0056]
将s6中半成品黄花菜放入搅拌机内进行切块绞碎，切成黄豆大小的块状后装入纱布袋，并在上方放置重物，将黄花菜内部的水分压出，进行脱水处理，得到黄花菜块；
[0057]
s8.装袋酱制
[0058]
将s7中黄花菜块从纱布中取出装入布袋，接着将布袋投入剁椒酱内进行长时间的酱制后，取出换用新的剁椒酱继续酱制，酱制过程中需要多次翻动布袋，最后得到酱制黄花菜；
[0059]
s9.称重装袋
[0060]
将s8中酱制黄花菜按照一定的量进行密封装袋，得到成品黄花菜；
[0061]
s10.存储待售
[0062]
将s9中成品黄花菜在洁净常温环境下进行储存，还可以适量的降低温度，延长保质时间，等待出售。
[0063]
s1中合适的采摘期为6月下旬至8月上旬早晨的7时到10时，保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂，可以将乙烯去除，还具有消毒杀菌和脱除过剩二氧化碳的功能，极大地保持了黄花菜的新鲜度，s2中碱水为500g水：6g碱面，并且浸泡的时间为20分钟，可洗去黄花菜表面残留的一些药物，s3中短时间的焯水为30-50s，短时间的焯水不仅可以有效去除黄花菜内部的秋水仙碱素，还可以极大地保持黄花菜的新鲜度，提高了口感，s5中盐与常温黄花菜的质量比为4:1000，s6中清水的质量为腌制黄花菜质量的十倍，每隔一段时间为6个小时，浸
泡时间为春秋季节2.5-3天，夏季2-2.5天，冬季3-3.5天，s8 中所述剁椒酱是以辣椒为主要原料，经腌制而成的调味品，并且用量为每100 公斤黄花菜块用酱80公斤，多次翻动的时间为一天三次，酱制的时间为春秋季节10天，冬季半个月，s9中密封装袋为双层薄膜袋，分别为聚丙烯膜和聚乙烯膜。
[0064]
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

技术特征：

1.一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：s1.原料采取在合适的采摘期内挑选品质高的黄花菜进行采摘，并放入装有保鲜剂的袋子里密封起来运输，得到第一黄花菜；s2.清洗消毒将s1中所述第一黄花菜浸入碱水中进行适当时间的消毒，消毒完成后进行多次的淋水清洗，得到洗净黄花菜；s3.焯水去毒将s2中所述洗净黄花菜放入60-70℃的热水中进行短时间的焯水，得到焯水黄花菜；s4.冷却降温将s3中所述焯水黄花菜捞出静置，冷却至室温，得到常温黄花菜；s5.配料入盐在常温环境下，将s4中所述常温黄花菜与适量的盐一同放入容器内，进行腌制，得到腌制黄花菜；s6.浸水脱盐将s5中所述腌制黄花菜浸入清水中，并每隔一段时间换一次水，最后得到半成品黄花菜；s7.切碎沥干将s6中所述半成品黄花菜放入搅拌机内进行切块绞碎，切碎后装入纱布袋，并在上方放置重物进行脱水处理，得到黄花菜块；s8.装袋酱制将s7中所述黄花菜块从纱布中取出装入布袋，接着将布袋投入剁椒酱内进行长时间的酱制后，取出换用新的剁椒酱继续酱制，酱制过程中需要多次翻动布袋，最后得到剁椒黄花菜；s9.称重装袋将s8中所述剁椒黄花菜按照一定的量进行密封装袋，得到成品黄花菜；s10.存储待售将s9中所述成品黄花菜在洁净常温环境下进行储存，等待出售。2.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s1中所述合适的采摘期为6月下旬至8月上旬早晨的7时到10时，所述保鲜剂为高锰酸钾乙烯脱除剂。3.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s2中所述碱水为500g水：6g碱面，并且浸泡的时间为20分钟。4.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s3中所述短时间的焯水为30-50s。5.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s5中所述盐与常温黄花菜的质量比为4:1000。6.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s6中所述清水的质量为腌制黄花菜质量的十倍，所述每隔一段时间为6个小时，浸泡时间为春
秋季节2.5-3天，夏季2-2.5天，冬季3-3.5天。7.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s8中所述剁椒酱是以辣椒为主要原料，经腌制而成的调味品，并且用量为每100公斤黄花菜块用酱80公斤，所述多次翻动的时间为一天三次，酱制的时间为春秋季节10天，冬季半个月。8.根据权利要求1所述的一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，其特征在于：s9中所述密封装袋为双层薄膜袋，分别为聚丙烯膜和聚乙烯膜。

技术总结

本发明提供一种以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，涉及黄花菜食品制造领域。该以黄花菜剁椒为主料的调味菜制备方法，具体包括以下步骤：S1原料采取，挑选品质高的黄花菜采摘，S2清洗消毒，浸入碱水中进行消毒，S3焯水去毒，放入热水中进行短时间的焯水，S4冷却降温，捞出静置冷却至室温，S5配料入盐，与适量的盐一同放入容器内，进行腌制，S6浸水脱盐，浸入清水中脱去盐分，S7切碎沥干，切碎后装入纱布袋并进行脱水处理，S8装袋酱制，投入剁椒酱内进行长时间的酱制，S9称重装袋，按照一定的量进行密封装袋，S10存储待售。通过处理过程中的清洗消毒和焯水去毒，以及酱制，可以有效的去除秋水仙碱素，极大地保留了黄花菜的新鲜度。极大地保留了黄花菜的新鲜度。