用于马鲛鱼的腌制方法与流程

1.本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及用于马鲛鱼的腌制方法。

背景技术：

2.马鲛鱼肉质细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰富，尾巴的味道特别好，物美价廉。素有"鲳鱼嘴，马鲛尾"之说。马鲛鱼原产地新西兰。在每年入秋后，在我国频繁活动于东海、黄海和渤海，常在湛蓝的涛波里，形成青灰灰的一大片，一拨拨激起水花，景象蔚为壮观；马鲛鱼胆固醇含量低，富含提高人脑智力的dha元素和大量蛋白质、氨基酸以及钙、铁、钠等微量元素，还具有提神和防衰老等食疗功效，常食对贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症有一定辅助疗效。
3.马鲛鱼肉多刺少,肉嫩味美,民间有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的赞誉。其食用方法多种多样，既可鲜食，也可腌制；现有的马鲛鱼在腌制过程中，为了使其更入味，通常需要腌制较长的时间，腌制周期长，因此，我们提出了用于马鲛鱼的腌制方法用于解决上述问题。

技术实现要素：

4.本发明的目的是为了解决现有技术中存在的马鲛鱼在腌制过程中，为了使其更入味，通常需要腌制较长的时间，腌制周期长缺点，而提出的用于马鲛鱼的腌制方法。
5.马鲛鱼的腌制方法，每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、柠檬20g～30g、百香果10g～20g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
6.优选的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉
搓，再采用流动的清水对其进行清洗。
7.优选的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为10min～30min。
8.优选的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为30min～1h，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。
9.优选的，所述s3调味剂的翻炒时间为30s～1min，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
10.优选的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
11.优选的，所述s7中的腌制时间为12h～24h，且腌制容器内部的压强为10kpa～30kpa，并且腌制的温度为-10℃～-18℃。
12.优选的,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面。
13.本发明的有益效果是：1、本发明通过在对马鲛鱼进行腌制之前，首先对马鲛鱼进行翻炒，使其表面开裂，使其在腌制时更容易入味。
14.2、在马鲛鱼的腌制过程中，通过对腌制容器进行加压，进一步的使各种调味料更容易的进入马鲛鱼体内，从而大大的缩短了对马鲛鱼的腌制时间，提高了腌制效果。
具体实施方式
15.下面结合具体实施例对本发明作进一步解说。
16.实施例一：每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g、味精5g、料酒15g、花椒5g、茴香5g、生姜10g、八角5g、辣椒5g、食用油20g、生粉10g、柠檬20g、百香果10g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
17.进一步的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗，便于对鱼体表面的黏液进行清洗。
18.进一步的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为10min。
19.进一步的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为30min，且在浸泡时把马鲛鱼放置在
冰箱中冷藏。
20.进一步的，所述s3调味剂的翻炒时间为30s，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
21.进一步的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
22.进一步的，所述s7中的腌制时间为12h，且腌制容器内部的压强为10kpa，并且腌制的温度为-10℃。
23.进一步的,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面，便于鱼体表面与调味料接触，使鱼体上表面入味。
24.实施例二：每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐75g、味精7g、料酒22g、花椒7g、茴香7g、生姜15g、八角7g、辣椒7g、食用油25g、生粉20g、柠檬25g、百香果15g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
25.进一步的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗，便于对鱼体表面的黏液进行清洗。
26.进一步的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为20min。
27.进一步的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为45min，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。
28.进一步的，所述s3调味剂的翻炒时间为45s，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
29.进一步的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
30.进一步的，所述s7中的腌制时间为18h，且腌制容器内部的压强为20kpa，并且腌制的温度为-14℃。
31.进一步的，在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面，便于鱼体表面与调味料接触，使鱼体上表面入味。
32.实施例三：每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐100g、味精10g、料酒30g、花椒10g、茴香10g、生
姜20g、八角10g、辣椒10g、食用油30g、生粉30g、柠檬30g、百香果20g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
33.进一步的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗，便于对鱼体表面的黏液进行清洗。
34.进一步的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为30min。
35.进一步的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为1h，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。
36.进一步的，所述s3调味剂的翻炒时间为1min，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
37.进一步的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
38.进一步的，所述s7中的腌制时间为24h，且腌制容器内部的压强为30kpa，并且腌制的温度为-18℃。
39.进一步的,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面，便于鱼体表面与调味料接触，使鱼体上表面入味。
40.对比例一（去除在腌制时对容器内部进行加压的步骤）：每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g、味精5g、料酒15g、花椒5g、茴香5g、生姜10g、八角5g、辣椒5g、食用油20g、生粉10g、柠檬20g、百香果10g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；
s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止。
41.进一步的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗。
42.进一步的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为10min。
43.进一步的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为30min，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。
44.进一步的，所述s3调味剂的翻炒时间为30s，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
45.进一步的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
46.进一步的，所述s7中的腌制时间为12h，且腌制容器内部的压强为10kpa，并且腌制的温度为-10℃。
47.进一步的,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面，便于鱼体表面与调味料接触，使鱼体上表面入味。
48.对比例二（去除对马鲛鱼进行翻炒与在腌制时对容器内部进行加压的步骤）：每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g、味精5g、料酒15g、花椒5g、茴香5g、生姜10g、八角5g、辣椒5g、食用油20g、生粉10g、柠檬20g、百香果10g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s5、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s6、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。
49.进一步的，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗。
50.进一步的，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为10min。
51.进一步的，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为30min，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。
52.进一步的，所述s3调味剂的翻炒时间为30s，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。
53.进一步的，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。
54.进一步的，所述s7中的腌制时间为12h，且腌制容器内部的压强为10kpa，并且腌制的温度为-10℃。
55.进一步的,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面，便于鱼体表面与调味料接触，使鱼体上表面入味。实施例一对比例一对比例二是否对马鲛鱼翻炒√√/是否对容器内部进行加压√//入味所需时间16h24h26h
56.注（√）表示是的意思，（/）表示否的意思；综上所述，本发明通过在对马鲛鱼进行腌制之前，首先对马鲛鱼进行翻炒，使其表面开裂，使其在腌制时更容易入味；在马鲛鱼的腌制过程中，通过对腌制容器进行加压，进一步的使各种调味料更容易的进入马鲛鱼体内，从而大大的缩短了对马鲛鱼的腌制时间，提高了腌制效果。
57.以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

技术特征：

1.马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、柠檬20g～30g、百香果10g～20g；所述马鲛鱼的腌制方法包括以下步骤：s1、将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；s2、将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中，间接性的对鱼体进行翻转；s3、把花椒、茴香、生姜、八角、辣椒、食用油倒入锅中进行翻炒，制作调味剂，取出备用；s4、采用食品吸水纸将s2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒，直至鱼皮绽开即可；s5、取出s2中翻炒后的马鲛鱼，并依次在每条鱼体的表面涂覆食用盐，并放入腌制容器中；s6、取s3中的调节剂倒入s5中的腌制容器内，并加入味精，同时对柠檬与百香果处理后，切片加入腌制容器内；s7、对上述腌制容器进行密封、静止，并对内部进行加压。2.根据权利要求1所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，所述s1中在对马鲛鱼进行清洗之前，先采用生粉对鱼体表面进行涂覆、揉搓，再采用流动的清水对其进行清洗。3.根据权利要求1所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，所述s2中对浸泡过程中马鲛鱼翻转的间隔时间为10min～30min。4.根据权利要求3所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，所述s2中对马鲛鱼的浸泡总时间为30min～1h，且在浸泡时把马鲛鱼放置在冰箱中冷藏。5.根据权利要求1所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，所述s3调味剂的翻炒时间为30s～1min，并在食用油烧开后倒入花椒、茴香、生姜、八角、辣椒进行翻炒。6.根据权利要求5所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，将所述生姜、辣椒进行破碎后再进行翻炒。7.根据权利要求1所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于，所述s7中的腌制时间为12h～24h，且腌制容器内部的压强为10kpa～30kpa，并且腌制的温度为-10℃～-18℃。8.根据权利要求7所述的马鲛鱼的腌制方法，其特征在于,在腌制时可对上述腌制容器进行晃动，使腌制的液体覆盖鱼体的上表面。

技术总结

本发明涉及食品腌制技术领域，尤其涉及用于马鲛鱼的腌制方法，每1000g马鲛鱼的配料如下：食用盐50g～100g、味精5g～10g、料酒15g～30g、花椒5g～10g、茴香5g～10g、生姜10g～20g、八角5g～10g、辣椒5g～10g、食用油20g～30g、生粉10g～30g、柠檬20g～30g、百香果10g～20g；将马鲛鱼开腹去除内脏，并对鱼体进行清洗，清洗干净后在鱼体上进行花刀操作；将上述鱼体放入盆中，并放入料酒与生姜对鱼体进行浸泡，在浸泡的过程中；采用食品吸水纸将S2中的鱼体表面的水分吸干，并在水分吸干后放入锅中翻炒。在马鲛鱼的腌制过程中，通过对腌制容器进行加压，进一步的使各种调味料更容易的进入马鲛鱼体内，从而大大的缩短了对马鲛鱼的腌制时间，提高了腌制效果。提高了腌制效果。