一种香辣鸡蛋干的制备方法与流程

1.本发明涉及一种食品

背景技术：

2.目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：
3.1、工序多，工艺杂；
4.2、成本高，利润低；
5.3、投资大，见效慢；
6.4、用调料多；
7.5、加胶；
8.6、鸡蛋干颜差，口感细腻差，香味差。
9.本发明香辣鸡蛋干的有益效果是：
10.1、工序少，工艺简单；
11.2、成本低，利润高；
12.3、投资小，见效快；
13.4、用调料少；
14.5、不加胶；
15.6、且鸡蛋干颜好，口感细腻，香味更浓郁。

技术实现要素：

16.为解决现有技术鸡蛋干靠卤制入味或者调味的不足，本发明提供一种香辣鸡蛋干的制备方法。
17.配料工艺如下：
18.(1)原料：鸡蛋液400克
19.(2)调味料：浓香型麻辣精1
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4克(配料：一级大豆油、花椒、辣椒)
20.(3)调料：高度白酒0.10一0.80克(除料味、增香味)
21.(4)辅料：食盐3
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5克
22.(5)把浓香型麻辣精，白酒、盐直接加在蛋液里
23.(6)打蛋液：用破壁料理机打2
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5分钟(能打得蛋料充分融合)
24.(7)加热：将打好的蛋液加热到32度以上(增香)
25.(8)热腌：将加热的蛋液放在20度以上的室内1
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4小时(增香)
26.(9)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌
27.(10)装模，蒸熟，凉干，装袋，真空，打码，装箱既为产品。

技术特征：

1.一种香辣鸡蛋干的制备方法配料工艺如下：(1)原料：鸡蛋液400克(2)调料：浓香型麻辣精1
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4克(配料：一级大豆油、花椒、辣椒)(3)调料：高度白酒0.10
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0.80克(4)辅料：食盐3
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5克(5)把浓香型麻辣精、白酒、食盐直接加在蛋液里(6)打蛋液：用破壁料理机打2
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5分钟(7)加热：将打好的蛋液加热到32度以上(8)热腌：将加热的蛋液放在20度以上的室内1
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4小时(9)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。2.根据权利要求书1中(2)所述：其特征在于：调味料：浓香型麻辣精1
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4克(3)所述：其特征在于：高度白酒0.10
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0.80克(6)所述：其特征在于：打蛋液：用破壁料理机打2
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5分钟(7)所述：其特征在于：加热：将打好的蛋液加热到32度以上(8)所述：其特征在于：热腌：将加热的蛋液放在20度以上的室内1
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4小时(9)所述：其特征在于：杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。

技术总结

本发明公开了一种香辣鸡蛋干的制备方法目前公知的鸡蛋干都是靠卤制入味或者调味的，不足之处在于：鸡蛋干颜差，细腻差，香味差。本发明的香辣鸡蛋干的有益效果是：鸡蛋干颜好，口感细腻，香味更浓郁。本发明香辣鸡蛋干的制备方法配料工艺如下(1)原料：鲜鸡蛋(2)调料：浓香型麻辣精(3)调料：高度白洒(4)辅料：食盐(5)把浓香型麻辣精、白酒和食盐直接加在蛋液里。(6)打蛋液：用破壁料理机(7)将打好的蛋液进行加热(8)将加热的蛋液进行腌制(9)杀菌：将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。将真空后的鸡蛋干进行表面杀菌。